[Hleb.club] Хлеб и сдоба на закваске. Модуль 1 (Джеффри Хамельман, Виталий Лунин)

​

Модуль 1.
ПШЕНИЧНЫЕ И МНОГОЗЕРНОВЫЕ ХЛЕБА​

Краткая программа модуля:

Нулевой урок. Что? Где? Когда?
Подготовка: инвентарь, сырье, алгоритм работы

Урок №1. Рожденная в муке
Теория: закваски, история, область применения,
микрофлора, влияние различных факторов.
Практика: выведение трех заквасок, рецептуры
для утилизации остатков закваски

Урок №2. Битва трех мастеров.
Теория: схемы выведения спонтанных заквасок,
влияние технологических параметров на их свойства.
Практика: влияние разных заквасок на качество хлеба.
Профессионально оцениваем хлеба.

Урок №3. Замочить раз и навсегда
Теория: сенсорный анализ, влияние заквасок на вкус
и аромат.
Практика: сравнительная выпечка с использованием
замочки и без, на заквасках различной консистенции
и температуры.

Урок №4. Всё под контролем
Теория: Контроль качества закваски.
Практика: Консервация и расконсервация закваски.
Урок №5. Будьте здоровы!
Теория: Пищевая ценность и закваски.
Практика: Сравнение дурум vs манка М vs манка Т.

Спойлер: Фишки модуля

• ФИШКИ МОДУЛЯ
• Системные знания о заквасках
• Практика выведения различных заквасок известных мастеров – Дж. Хамельмана, Р. Кальвеля и Ч. Робертсона.
• Выведение, возобновление, консервация и контроль качества заквасок.
• Под руководством опытных мастеров практическая сравнительная выпечка хлебов с последующей уникальной системой органолептической оценки.
• Курс позволит работать в команде с мастерами, получить богатый опыт и выйти на новый профессиональный уровень.
• Для крафтовых пекарей — оптимизировать затраты и ассортимент, привлекая новых и радуя постоянных покупателей.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ! Чем больше участников, тем меньше сумма взноса!
Материал подойдет как новичкам, так и профессионалам.
Шоколадные игры «Весна». Серия 3 (Ольга Пениоза)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
10 полноценных и очень нетривиальных видео урока
Обучающий курс «PRO сладости». Модуль VIP (kurs_pro_sladosti)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Мы затронули практически все сферы кондитерского искусства.
Bakerschool] МУССОВЫЕ ТОРТЫ (Елена Становова)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Карамельное яблокоCARAMEL APPLE CAKE
Вишня-жасминCHERRY JASMINE CAKE
Цитрусовый кремчизCITRUS CREAM CHEESE CAKE
Фисташка-малинаPISTACHIO RASPBERRY CAKE
Шоколадно-карамельный с грушейCHOCOLATE CARAMEL CAKE WITH PARE FILLIN
Клубника-томат-базиликSTRAWBERRY-TOMATO-BASIL CAKE
Пралине-черная смородинаPRALINE BLACKCURRANT CAKE
Жареный шоколадFRIED CHOCOLATE CAKE
Пирожные «Яблоки»CAKES "APPLES"
Клубника-шампанскоеSTRAWBERRY CHAMPAGNE CAKE

 

Присоединяйтесь!!! Чем больше участников, тем ниже сумма сбора!!!
Пироговая. Традиции русских пирогов.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
В программе:
Сладкий сдобный пирог с вишней, миндалем и корицей;
Сдобный не сладкий пирог с начинкой из капусты;
Сдобный не сладкий пирог с мясной начинкой;
Сдобный не сладкий пирог с семушкой

 

Приглашаем на мастер-класс по приготовлению настоящего Панеттоне с Massimiliano Liberatore (Язык: Испанский-Русский)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

Уведомляем вас о начале сбора взносов.
Цена продукта: 7900 руб. Взнос с каждого участника: 344 руб.
Кол-во участников в основном списке: 17 чел.

Начало сбора взносов 5 Сентябрь 2020 года

 

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!
Чем больше участников, тем меньше сумма взноса!
Курс Выпечка 2 уровень: Круассаны и слоёная выпечка (Hans Ovando) Язык курса: прямой перевод на русский
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Новая коллекция тортов на онлайн курсе в формате Стриминга от (Hans Ovando) Язык курса: прямой перевод на русский
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ! Чем больше участников, тем меньше сумма взноса.

Студия Мусс]5 технологических карт начинок макарон из коллекции «Восточный базар» (Victoria Ugleva)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
5 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ НАЧИНОК МАКАРОН ИЗ КОЛЛЕКЦИИ «Восточный базар» теперь доступны к приобретению!

[Кондитерка] Подписка на Книгу «46 недель». (Alexey Presniy)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Концепция книги заключается именно в этих 46-и неделях– создать 46 десертов, непохожих друг на друга, как внешне, так и внутренне
Первая часть--классические десерты
Вторая часть - изделия свободные от глютена
Третья часть - десерты без содержания лактозы
Четвёртая часть-веганские десерты

Опера. В бордовом переплете (Седрик Гроле)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
В книге «Опера» 100 рецептов

 

Курсы по хобби и рукоделию для вас (выдача сразу после оплаты)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

Оставьте отзыв, пожалуйста!!!

 

Здравствуйте.
Если в теме есть отзывы, то они находятся во вкладке "Отзывы" под списком участников, если отзывов нет, то не нужно пытаться получить их в теме, прося участников рассказать о курсе. Участники, которые хотят оставить отзыв - и так его оставят.
Также хочу напомнить, что правилами запрещено задавать вопросы подобного рода в темах:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Запрещено
13) Задавать вопросы качества (кроме технического).
13.1) Задавать вопросы типа "А как вам этот курс?", "курс хороший?" т.п. вопросы.
Можете сами приобрести продукт и оставить отзыв. Оставляя отзывы вы помогаете другим участникам, которые оказались в похожей с вами ситуации определиться в выборе.

 

Здравствуйте! А вы не планируете организовывать курс рождественская выпечка. восемь рецептур разных стран? Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

Присоединяйтесь!

Настоящая итальянская пицца от пекаря из Италии (Делла Нона, Неаполитанская, Римская)
Анна Кучкина, школа хлебопечения Oh My Bread.

Все секреты работы с высоко-влажным тестом.
Подробные видеоуроки от выведения закваски до готовых изделий.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Материал готов к выдаче.

 

Присоединяйтесь!
Сдоба на закваске (Джеффри Хамельман, Виталий Лунин)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...