[Кухня Макса] Мясо. «стейк, карри, ростбиф» (kitchenmaxim)

​

Это недельный курс, на котором Вы:

• научитесь делать говядину карри с овощами и рисом;
• сможете жарить Стейк Филе миньон, с грибным соусом и воздушным картофельным Фанданом;
• будете создавать запечённый ростбиф в вишневой карамели с тыквой.

Спойлер: Программа интенсив кулинарного курса:

Программа интенсив кулинарного курса:

Первое видео. Говядина карри с овощами и рисом.
Мы тщательно проработем тушение, томление. Т
акже покажу популярные ошибки при тушении.
Разберем кислоты и воздействие на мясо, маринады мяса для тушения.

Второе видео. Запечённый ростбиф в вишневой карамели с тыквой.
В этом блоке тщательно рассматриваем классику и современное понимание ростбифа, как реализовать маринады для ростбифа холодного и горячего и временные особенности маринования.
Изучаем запекание крупнокускового полуфабриката, особенности тепловой обработки и физику и химию запекания.
Посмотрим как готовить вишневую карамель для глазирования ростбифа, их виды, в чем смысл и как они работают.

Третье видео. Жарим Стейк Филе миньон, с грибным соусом и воздушным картофельным Фанданом.
Здесь научимся различать виды стейков из говяжьей вырезки и их прожарок.
Как достигнуть, как определять прожарку на руку (без протыкания и разрезания стейка).
Особенности жарки стейков из вырезки, какую прожарку лучше выбирать для себя.
Разберем опасность сырого мяса и как преодолеть боязнь сочных стейков.
Будем готовить грибной соус, рассмотрим основные технологии, виды хранения и заготовки, оптимизация заготовок.
Какие грибы выбрать для соуса и как это повлияет на вкус (свежие, сухие, замороженные).И сделаем картофельный фандан.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...