[Онлайн-школа кулинарии SensEat] Масла и соусы

​

Масла. На сливочном масле строится вся французская кухня. С его помощью блюда не только доводятся до готовности, им придаётся дополнительный вкус, блеск и шелковистость. Помимо этого, на нём базируется огромное количество соусов. Знание о том, как следует обращаться с маслом значительно расширяет кулинарные горизонты: взгляд на привычные продукты меняется, они начинают играть новыми красками!

Уроки

• Сливочное и растительное масло. Изучаем специфику растительного и сливочного масла и их применение в кулинарии. Подробно разберем сорта и виды масла. Поговорим про правила хранения.
• Сливочное очищенное масло. Сливочное очищенное масло - один из важнейших элементов французской кулинарии. Узнаем, в каких ситуациях его правильно использовать. Ну и, конечно, научимся готовить само масло.
• Сливочное ореховое и карамельное масла. Учимся готовить ароматное ореховое и карамельное сливочное масло. Поговорим о процессе карамелизации. В конце урока вас ждет практическое задание.
• Бер-Манье. Учимся готовить один из знаменитых элементов французской кухни - сырой загуститель "Бер-Манье", который используется для супов, тушения и, конечно, соусов.
• Загустители / Загуститель РУ. Очень подробно говорим про французский загуститель РУ: про технику его приготовления, про 3 вида РУ, про его применение. Пошагово разбираем рецепт РУ. В конце урока вас ждет практическое задание.
• Итоговый тест по теме "Масло"

После прохождения блока обязательно закрепляем свои знания, пройдя тест по теме всех уроков.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...