[Pastry Lab] Это мороженое (Ксения Хохлова)

​

Мороженое давно перестало быть просто шариком в вафельном рожке. Сегодня покупатель ищет эмоции, необычные сочетания вкусов и десерты, которые хочется не только съесть, но и сфотографировать. Именно поэтому все большую популярность набирают многослойные десерты в баночках, корпусное мороженое, сэндвичи с мороженым - форматы, которые объединяют несколько текстур, вкусов и впечатлений в одной порции.

На курсе «Это мороженое» мы научимся создавать современные замороженные десерты с продуманной архитектурой вкуса. Каждая баночка - это два вида мороженого, хрустящий слой и несколько топпингов, которые раскрываются постепенно, ложка за ложкой.
А блок сэндвичей с мороженым покажут, как превратить привычное печенье в эффектный десерт, который привлекает внимание и отлично продается.

Все рецептуры созданы так, чтобы их можно было использовать как для домашнего производства, так и для расширения ассортимента кондитерской. Такие десерты удобно готовить заранее, хранить в морозильной камере и предлагать клиентам как готовый продукт с высокой добавленной стоимостью.

Программа:

Многослойные баночки (мороженное):

• Клубничный чай
  Легкий, летний и очень свежий вкус. Сочная клубника переплетается с цветочными нотами каркаде и нежной кислинкой йогурта. Каждая ложка напоминает прохладный ягодный чай, приготовленный в жаркий летний день.
• Гранатовый бамбл
  Яркий десерт с характером. Терпкий кофе, насыщенный шоколад и сочный гранат создают необычное сочетание, вдохновленное популярным напитком бамбл. Контраст сладости, горчинки и фруктовой свежести делает вкус сложным и очень современным.
• Тропический чеддер
  Смелое сочетание сливочного чеддера, манго, маракуйи и кокосовой сгущенки с матчей. Тропическая свежесть, легкая сладость и деликатные сырные ноты собираются в десерт, который удивляет с первой ложки и раскрывается совершенно по-новому с каждой следующей.
• Булочка с корицей
  Тот самый аромат свежей выпечки, который невозможно забыть. Теплые специи, яблоки, корица и сливочные ноты превращают мороженое в уютный десерт, напоминающий о кофейнях, домашних завтраках и осенних вечерах.
• Банановый попкорн
  Неожиданное сочетание, которое удивляет с первой ложки. Карамелизированный банан, сливочное мороженое и попкорн создают десерт с настроением кинотеатра и домашней карамели. Яркий, веселый и очень запоминающийся вкус.
• Космический инжир
  Глубокий и многогранный вкус, в котором сладость спелого инжира встречается с благородными кунжутными нотами. Мед, черная смородина и легкий хруст создают ощущение десерта из футуристической кондитерской - необычного, запоминающегося и совсем не похожего на классическое мороженое.

Сэндвичи с мороженым:

• Вишневый орео
  Сочетание, которое невозможно испортить. Насыщенное шоколадное и нежное ванильное мороженое объединяются с яркой вишневой начинкой, создавая идеальный баланс сладости и легкой кислинки. Вкус напоминает любимые шоколадные десерты, но в более свежем и современном исполнении.
• Курабье с малиной
  Нежный и уютный десерт с домашним настроением. Рассыпчатое курабье, сливочное ванильное мороженое и ароматная малина создают знакомое, но очень гармоничное сочетание. Легкий, воздушный и по-настоящему летний вкус.
• Имбирный лотус
  Пряный, теплый и невероятно уютный вкус. Карамельные нотки печенья Lotus сочетаются с ярким имбирным мороженым и мягкой карамелью, создавая десерт с характером. Каждая ложка напоминает ароматную выпечку, специи и чашку горячего кофе в любимой кофейне.

В качестве бонуса участники курса получат дополнительный сборник рецептур сорбетов, который поможет дополнить линейку яркими сезонными вкусами.

Что включает:

• 15 видов мороженого
• Подробные пошаговые видеоуроки по каждому десерту
• Прямые эфиры по теории (основы мороженого и его формулирование, сахара и загустители, архитектура вкуса, сорбеты, продажи и ассортимент)
• Готовые дизайнерские наклейки для десертов курса и возможность добавить собственный логотип и использовать упаковку под своим брендом

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...