[Pastry Lab] Take It Cheesy (Ксения Хохлова)

​

Мы готовим новую обучающую программу, очень богатую, интересную и обширную.

Программа:

Первый модуль. San Sebastian

Первый модуль курса посвящён культовому десерту, который покоряет своей текстурой и универсальностью — чизкейку Сан-Себастьян. Мы адаптировали его под модный мини-формат и выбрали квадратную форму — компактную, современную, идеально подходящую для витрины, сета или десертной дегустации.

Вы получите:

• Базовую формулу Сан-Себастьяна с мягкой, кремовой сердцевиной и насыщенной карамелизированной корочкой
• Три выверенных вкуса:
  • Ванильный, в духе классики
  • Шоколадный, глубокий и насыщенный
  • Фисташковый, с использованием премиальной пасты
• Бонусный рецепт
• Точные рекомендации по выпечке и охлаждению именно в мини-формате и квадратной форме — чтобы добиться идеальной структуры без пересушивания углов

Каждый чизкейк можно приготовить в другой форме и в другом объеме.

Второй модуль. Cake Box

Второй модуль курса — это невыпечные десерты нового поколения, которые подаются и транспортируются в трендовом формате cake box — прозрачные стенки акрилового бокса, где десерт собирается слоями и выглядит эффектно сразу, без витрины и декора.

В этом модуле вы освоите:

• Три сочных вкуса:
  • Кокос–малина — с яркой кислинкой и кремовой основой с кокосовой мякотью
  • Маракуйя–мак — с насыщенной фруктовой базой и интересной хрустящей текстурой
  • Черничный пирог–сметана — с бархатистой кисломолочной основой и глубоким ягодным вкусом

Каждый десерт можно собрать в боксе другого объема. Все рецептуры адаптированы под заморозку.

Третий модуль. Round Cake

Третий модуль курса — это выпечные мини-чизкейки в круглом формате. Продуманные до мелочей, они совмещают комфортную классику с гастрономическими акцентами. Мини-форма делает их идеальными для индивидуальной подачи, сетов, дегустационных коробок и витрины.

Вы проработаете три оригинальных вкуса:

• Вишня–амаретто — с насыщенной ягодной серединой и ароматом миндального ликёра
• Чеддер–карамельный пекан–крем-брюле — гастрономическое сочетание сладкого, солёного и хрустящего
• Двойной шоколад–фундук — глубокий вкус на базе тёмного и молочного шоколада, усиленный ореховой пастой

Мини-чизкейки из модуля можно подавать как в индивидуальных капсулах, так и в виде сетов — это тренд, который отлично заходит в продажах и повышает лояльность гостей.

Чизкейки можно будет приготовить любого диаметра.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...