[PastryCampus] Шоколадные конфеты (Мария Селянина)

​

На вебинаре Шоколадные конфеты мы:

• разберем различные рецептуры и формы работы с корпусными и нарезными конфетами, возможные техники и ошибки
  
• поделимся нашим собственным опытом создания и хранения шоколадной линейки в кондитерской
  
• рассмотрим типы используемых форм, имеющиеся на современном рынке
• покажем различные способы окраски форм и расскажем, как сделать, чтобы конфеты блестели и переливались
• познакомим вас с различными типами начинок и их особенностями
• приготовим 4 разных типа конфет в различных форматах по разработанным нами рецептам и бонусом поделимся рецептом 5-й:

1. Корпусная конфета "Соленая карамель"
   
2. Корпусная конфета "Вишня-мартини"
3. Корпусная конфета "Ваниль-тонка"
4. Корпусная конфета "Виски-бейлис"
5. Нарезная конфета "Малина-анис"
6. Трюфели

Этот курс будет интересен и полезен как новичкам в кондитерском деле, желающим познакомиться с техникой приготовления шоколадных конфет, так и профессионалам, которым необходимы готовые решения для предложения клиентам на витрине кондитерской.

Для студентов дипломных курсов нашего кампуса этот курс будет тоже полезен, т.к. здесь мы делимся не основами, а нашими последними разработками, ориентированными на конечного покупателя, и разбираем все ошибки, которые могли у вас возникнуть в процессе.

Курс включает в себя рецепт и видео «шаг за шагом».
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

Добро пожаловать в МК От гуру кондитерского мира
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть... (Екатерина Курбатова)

 

Присоединяйтесь к курсу по трюфелям от Олеси Нежиковой
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

Записывайтесь на очень крутой курс по новогодним сладким подаркам. Очень много идей (и для любителей и для профессионалов), есть время отработать и порадовать родных, близких и заказчиков. Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!

Драже (tili_testo_krd)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Вас ждет:
▪️30 видео
▫️20 рецептов. Из них 10 с пошаговым приготовлением (видео) от подготовки центра до глянцевания.
▪️Методичка на 20 листов с теоретической частью.
▫️ Тех карты с подробным описанием
Научу вас делать: карамель, мармелад, нугу, маршмеллоу, пралине, джандую. Научитесь карамелизивать орех и делать драже с эффектом ежевики
Для тех, кто никогда не работал с шоколадом, я подготовила урок по темперированию 3-мя способами.
Дополнительно сделаем драже без дражиратора.
Запись Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

• 5 вкусов
• Технология приготовления
• Ошибки
• Хранение
• Себестоимость
• Калорийность