Шоколад два в одном (Ксения Нохрина)

​

Я помню, когда смотрела в интернете ролики с шоколадом, как разные шефы гоняют его по мраморной плите, а потом каким то немыслимым образом из него вырастают шоколадные цветы, шарики, перья, шоколадные скульптуры…мне казалось это каким то волшебством и уж точно невыполнимой задачей на простой кухне.
Я начала вникать в суть процесса, поняла, что вроде не все так сложно на первый взгляд, как кажется, главное, как в математике, строго следовать заданным правилам и формулам.
В этом наборе уроков мы подробно разберем, процесс темперирования шоколада и поймем зачем он нам нужен.

Я расскажу, где можно найти и купить все нужные приспособления, и как в домашних условиях вырастить шоколадные цветочки на ваши торты. Вы перестанете бояться шоколад, и этот процесс уже не будет казаться вам таким сложным и недосягаемым.
В начале мы научимся делать базовый декор в виде колец на торты, спиралек и перьев, а затем перейдем к более сложному и научимся делать цветные шоколадные шарики, твисты, шоколадные свадебные перья, научимся работать с какао маслом и окрашивать наш декор в разные цвета при помощи какао масла.
А также я покажу как собрать красивый шоколадный цветок артишок!

Спойлер: Базовый инвентарь:

Базовый инвентарь:

1. Кондиционер
2. Шпатель
3. Спатула
4. Ацетатная пленка 40-80 мкн
5. Каменная плитка любая
6. Фризер для сборки цветка
7. Термометр (пирометр)
8. Краскопульт
9. Кисточки
10. Жирорастворимые красители и кандурины
11. Поликарбонатные формы полусферы
12. Горелка или зажигалка

Состав набора:

1. Шоколад часть 1
2. Шоколад часть 2

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

У Ксении только сегодня скидка 27%, в честь черной пятницы, может , выкупим курс?

 

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ! Складчины в режиме ДОСТУПНО!

Eclairs/Эклеры (Yun Eunyoung - Гарухару)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
В этой книге популярный корейский шеф-повар, возглавляющий Гарухару, Енён Юн, делится 22 различными творениями, все с безошибочной печатью, прославившей ее эклеры во всем мире. В книге также есть два рецепта заварного теста без глютена, специально разработанные для людей, страдающих аллергией на этот ингредиент. Цель книги - продемонстрировать, что вкусными эклерами может наслаждаться каждый.
Eclairs - первая серия, посвященная классическим форматам кондитерских изделий с творческим стилем и философией этого новаторского шеф-повара из Сеула.

Опера. В бордовом переплете (Седрик Гроле)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Выход новой книги шеф-кондитера Седрика Гроле, ставшего за последние годы мировой звездой, был приурочен к открытию его авторской пекарни-кондитерской рядом с легендарным парижским театром «Опера Гарнье».
В книге «Опера» 100 рецептов.

Люблю и пеку! Ваши любимые пироги, торты и печения (Венера Осепчук)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Венера Осепчук, автор бестселлера "Семейная кухня", приготовила для вас любимые пироги, пирожки, хачапури, киши, булочки, ватрушки, галеты, торты, кексы, бисквиты, маффины и печенье

 

Уведомляем вас о начале сбора взносов.
Цена продукта: 5500 руб. Взнос с каждого участника: 333 руб.
Кол-во участников в основном списке: 7 чел.

Начало сбора взносов 8 Апрель 2021 года

 

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!
Курс “Академия технолога” (Юлия Леликова)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Заключительный оn-line интенсив
Мой последний мастер-класс. Я действительно ухожу из професии. 10 дней, 30 занятий, уникальный интенсив из практических навыков в формате on-line.
За время обучения будет пройдено шесть основных модулей:
Сырье и ингредиенты;
– Кондитерское направление;
– Кулинарное направление;
– Выпечка;
– Бизнес и лидерство;
– Психология влияния.

Королевский шоколадный панеттоне (gift_cookies)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Подробный видеоурок от А до Я.
Максимально подробная тех. карта с разграммовками, этапами приготовления и полезными фишками.

И многие другие курсы предоставлены:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Муссовые пирожные в виде яиц (Виктория Углева)
Творожно-миндальный бездрожжевой кулич (gift_cookies)
Творожный кулич в декоре «Хохлома» (gift_cookies)
Какой он идеальный Наполеон? 6 уроков по Наполеонам (gift_cookies
Курс по многослойным тортам (Юлия Залесских)
Новый сборник шоколадных паст! (Виктория Бредис)
Яйцэволюция - пасхальный курс по конфетам и шоколадному декору! (lakomka_marina)
Пирожные-маршболлы: 6 видов зверюшек-пирожных (lakomka_zaika)