Урок «Крышечки макарон». Альбумин, Французы + Швейцарцы на живом белке (Александра Шинкаренко)

Гитарист · 14 июл 2023

Это не просто уроки по приготовлению макарон - это система, понимание технологии, а также знания по изменению рецептуры под свои запросы : пухлее, меньше сахара, более гладкие и тд.
Наглядно будет показано, как меняются макарон при разных условиях работы

1. Видео урок "Макарон на Альбумине":
В основе моего метода лежит работа с сухим белком, который не просто упрощает процесс приготовления, но дает возможность стабильного результата как в домашней духовке, так и в цехах на больших производствах.

Макарон:
- готовятся в 3 раза быстрее макарон на живых белках
- всегда стабильны
- всегда с полным мякишем.

В уроке разобрано приготовление:
-в бытовой духовке ручным миксером
-планетарным миксером в конвектомате

2 . Видео урок "Макарон на Французской меренге на живом белке"
Полный процесс приготовления макарон по данному методу с разбором техники и понимания важных процессов. Также показано, какие будут макарон в бытовой духовки и какие в конвектомате

3. Видео урок "Макарон на Швейцарской меренге на живом белке"
Самый стабильный вариант для тех, кто хочет работать на белках или просто не может купить альбумин. Процесс приготовления также с разбором всех ошибок и демонстрацией макарон в бытовой духовке и в конвектомате.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Гитарист

Уведомляем вас о начале сбора взносов.
Цена продукта: 12500 руб. Взнос с каждого участника: 170 руб.
Кол-во участников в основном списке: 5 чел.

Начало сбора взносов 31 Июль 2023 года

Гитарист

Доступно!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Natik7722

Здравствуйте! Присоединяйтесь к ооочень крутому курсу по зефирной флористике!!!:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Масик2511

Присоединяйтесь
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Дайнерис

Сбер 17 декабрь 23:27 170 р
Нажмите, чтобы раскрыть...

Здравствуйте. Пожалуйста, об оплате сообщайте в Реквизитах темы(переписка, где Вы брали номер кошелька для оплаты).
Кнопка Реквизиты находится между названием темы и списком участников. Либо ищите переписку во Входящих сообщениях на форуме.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
д) Вопросы связанные с оплатой ведутся только в реквизитах складчины.

Эвердин

Уважаемые складчики, приглашаю принять участие в новом курсе от Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Корпусные пирожные не мимолетный тренд, а будущая база вашего ассортимента, независимо от сезона
Премиальный продукт с адекватной себестоимостью и балансом сладости, идеальной текстуры и понятной технологии
Все тонкости сборки, покрытия и оптимизации процессов, чтобы было в кайф (за 8 часов работы можно собрать
6 наборов по 7 вкусов даже с крошечной морозилкой)
И да, это очень вкусно!