Веганские макаронс (Анна Томильчик)

​

Веганские макаронс: не компромисс, а новые грани вкуса

Этот курс я создала не только для тех, кто исключил продукты животного происхождения. Это полноценный инструмент для всех кондитеров, которые хотят делать лучшие макаронс — для себя или на заказ.

Почему стоит освоить эту технологию?

• Чистота вкуса: многие начинки раскрываются ярче без шоколада и сливок
• Выгодная себестоимость: здесь нет белого шоколада и молочных продуктов, цены на которые растут с космической скоростью
• Научный подход: в основе курса — мой 13-летний опыт и глубокие знания химии процессов. Никакой магии, только работающая технология

Я покажу, как работать с современными ингредиентами, чтобы получать ту самую привычную текстуру и стабильный результат, который ожидают ваши клиенты.

На курсе вас ждет:

• Глубокое понимание процесса приготовления веганских макарон
• Как добиться стабильного результата: крышки без полостей, взрывов и с юбочками
• Оптимизация времени приготовления: никаких долгих взбиваний и часовых сушек
• Приготовление идеальных начинок, пригодных для заморозки
• Выбор ингредиентов для макарон
• Правила заморозки и хранения готовых макарон
• Возможные замены ингредиентов для разнообразия вкусов
• Таблица для расчета себестоимости
• Бонусные рецепты: 2 интересных рецепта начинок

Рецепты начинок, которые входят в курс:

• 1. Ваниль
• 2. Лимон
• 3. Клубника
• 4. Вишня — бобы тонка
• 5. Черная смородина
• 6. Фисташка
• 7. Кофейный козинак
• 8. Манго — лайм
• 9. Темный шоколад
• 10. Маракуйя — малина
• 2 бонусных рецепта

Спойлер: Список ингредиентов:

Ингредиенты

• Миндальная мука
• Сахарная пудра
• Сахар
• Картофельный белок
• Сироп глюкозы
• Инвертный сахар
• Инулин
• Ксантановая камедь
• Цитрусовые волокна (natur emul)
• Пектин NH (LM)
• Кокосовое масло рафинированное
• Фисташковая паста
• Миндальная паста (урбеч)
• Паста из кешью (урбеч)
• Подсолнечные семечки
• Кофе
• Ваниль (стручки, ванильная паста)
• Лимоны
• Лаймы
• Клубника или клубничное пюре
• Пюре манго
• Пюре маракуйи
• Малина замороженная
• Черная смородина замороженная
• Вишня замороженная
• Шоколад 65% какао (Barry extra-bitter)

Расписание курса (Возможны небольшие изменения):

Урок 1 - 23 марта: Введение в курс. Теория по растительным белкам. Ингредиенты и инвентарь. Приготовление крышек макарон на картофельном белке.
Урок 2 - 26 марта: Лекция по ингредиентам для начинок. Жиры, сахара, гидроколлоиды, эмульгаторы.
Урок 3 - 30 марта: Приготовление начинок и разбор рецептур.
Урок 4 - 2 апреля: Приготовление начинок и разбор рецептур, продолжение. Расчет себестоимости.

Курс желательно проходить после вебинара по крышкам макарон, или если вы уже имеете представление и минимальный опыт в приготовлении классических макарон.

Тариф «С личной поддержкой»

• 4 живых вебинара с демонстрацией процесса и лекцией
• Записи уроков в личном кабинете (доступ навсегда)
• Личная связь со мной: вы пишете напрямую — я отвечаю в течение пары часов в рабочее время
• Техкарты с рецептами, которые можно скачать и распечатать
• Таблица для расчёта себестоимости.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...