Виды ферментации (Диего Прадо)

​

Рады представить вам серию уроков от Диего Прадо (diegopradovs) – «Виды ферментации».

Серия состоит из 5 занятий, каждое посвящено конкретной теме:
• алкогольная ферментация
• уксусная ферментация
• лактоферментация
• пенециллий и темпе
• кодзи
⠀
В рамках каждого урока разберем основные определения.
Изучим микроорганизмы, участвующие в процессе.
Познакомимся с характеристиками и основными схемами производства.
Сравним традиционные примеры использования с примерами использования в современных ресторанах. И, конечно же, дадим конкретные рецепты.
⠀
Уроки будут полезны как новичкам, только-только прикоснувшимся к тайнам ферментации, так и профессионалам, кто уже давно использует эту технологию на своей кухне.

5 уроков
⠀

Спойлер: Кто преподает:

Кто преподает:
Диего Прадо – @diegopradovs – шеф-повар, Head of R&D Alchemist Explore в Копенгагене (Michelin), экс-профессор ферментации BASQUE CULINARY CENTER. Диего является специалистом по ферментации и диким растениям с многолетним опытом работы в разных странах. Он работал в ресторане Noma в Копенгагене и в ресторане Boragó, открыл кулинарную студию FoodStudio в Сантьяго, Чили.

Цена: 5000 руб
⠀
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...