Новые складчины | страница 15

​

Изделия дрожжевые, бездрожжевые и даже на кефире.
Курс очень разнообразный, невероятно вкусный и самое главное несложный.

Я научу Вас готовить:
- Азербайджанские Кутабы
- Кабардино Балкарские Хитчины
- Узбекскую настоящую, вкусную и слоёную Самсу
- Всеми любимые турецкие лепёшки Лахмаджун с баклажаном
- самые сочные и нежные русские расстягаи
- и итальянский мясной пирог
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Чему вы научитесь

• Студенты смогут приготовить дома итальянскую пиццу и фокаччу, избегая самых распространенных ошибок и несчастных случаев.
• Студенты узнают рецепт итальянской пиццы, а также научатся готовить 2 вида булочек.
• Студенты изучат мою систему, чтобы раскатывать пиццу на сковороде без добавления муки.
• Студенты узнают, как приготовить низкую и хрустящую пиццу, а также высокую и мягкую пиццу.
• Учащиеся узнают, как рассчитать точное количество теста, которое нужно использовать в формах для выпечки различных типов, как круглых, так и прямоугольных, любого размера.
• Учащиеся узнают простой секрет идеальной закваски теста.
• Студенты научатся выбирать и использовать правильные ингредиенты для приправы итальянской пиццы.

«Как стать знатоком итальянской пиццы за 30 минут, не теряя времени и денег… избегая всех ошибок и неразберих, которые новички не соблюдают по действующему методу!»

Продолжительность: 31 мин.
Язык: Английский, имеются Русские субтитры от Google + Русская аудио дорожка машинный перевод.
*Аудио перевод произведён с синхронизацией таймингов.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
​

Самое яркое и романтичное тесто в необычном цвете. Подробный видео-рецепт и техкарта.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

БЕЛОЕ ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО Нежное ванильное тесто на основе глюкозного сиропа. Видеорецепт+техкарта
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

МЕДОВО-ИМБИРНОЕ ТЕСТО - легендарная классика. Видеорецепт и техкарта.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Сборник выпечки без глютена
Пшеница, рожь, ячмень и производные от них продукты содержат клейковину и особый растительный белок. Есть мнение о том, что им любят питаться патогены, вирусы и бактерии, которые присутствуют в любом организме. Это приводит к определенным нежелательным симптомам. Моментальным или через какое-то время. Поэтому многие стараются его исключать из рациона.

Остается рис, гречка, пшено, овсянка, бобовые, орехи. Мука из этих продуктов, лучше цельнозерновая. Специально для вас мы выбрали лучшие рецепты выпечки без глютена, которые отработаны и проверены не один раз. Без подсластителя или сладкие с медом, сиропом топинамбура взамен рафинированного сахара. В вариации с яйцами, молочными продуктами, так и без них.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа курса "Многослойность". Тариф "Стандарт" без обратной связи.

Вводный
Инвентарь и ингредиенты
Важные моменты в выпечке слоеного теста
Частые ошибки на производстве и домашних условиях
Метод заморозки

2 урок
Основа - слоеное тесто. Классический многослойный круассан. Идеальный для любых начинок.
Раскатка. Формовка. Выпечка

3 урок
Миндальный круассан. Нежнейшее сочетание круассана и миндальной начинки. Раскатка. Формова. Выпечка

4 урок
Круассан Биколор. Сочетание 2х цветов в одном круассане.
Раскатка. Формова. Выпечка. Ягодное конфи и сливочный крем

5 урок
Грушевый дениш с сыром Бри. Сочетание нежной груши, сыра и хрустящей слойки.
Раскатка, формовка, выпечка

6 урок
Слойки с яблоком. Классическое сочетание любимой выпечки.
Раскатка, формовка, выпечка

7 урок
Лимонный пирог, с песочным сабле, слоенным тестом, лимонным курдом и меренгой.
На остатках теста. Оптимизация расходов.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Курс построен на авторской смеси из доступных видов муки. рецептуры под уже готовые безглютеновые смеси. Вы сможете дорабатывать самостоятельно, опираясь на полученные знания.
Учитесь технологии, а не просто рецептам!

- Авторская мучная anti-age-смесь
- Универсальное тесто для пиццы и пирожков
- Пицца классическая
- Пицца веганская
- Пирожки с карамельными яблоками
- Пирожки с капустой
- Расстегаи с рыбой и шпинатом
- Мини-урок по особенностям работы с безглютеновой мукой
- Калорийность блюд
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Курс построен на авторской смеси из доступных видов муки. рецептуры под уже готовые безглютеновые смеси. Вы сможете дорабатывать самостоятельно, опираясь на полученные знания.
Учитесь технологии, а не просто рецептам!

- Авторская мучная anti-age-смесь
- Заливное тесто для соленых пирогов
- Заливное тесто для сладких пирогов
- Пирог из индейки с тыквой
- Праздничный сливовый пирог
- Оладьи на завтрак
- Мини-урок по особенностям работы с безглютеновой мукой
- Калорийность блюд
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Описание
В видео урок вошло три вкусные начинки и конечно же рецептура нежнейшего творожного
теста основы
Приготовим Галету с грибной начинкой и сырным центром
Сформируем Галету с Брынзой и рыбой
И конечно же испечём ягодную
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Описание:
Пирог Творожный
Нежнейшая текстура теста и конечно же начинок!
Творожное тесто
Творожная начинка с рыбой
Творожная заливочка
Вкусно!
Легко!
Необычно внешне
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Описание
Пироги сезонные на творожном тесте
В видео урок вошло три потрясающе вкусные начинки
— Начинка Ягодно ореховая с меренгой
— Сметанная с маком двойная
— Апельсиново Яблочная
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Мы любим хлеб. Никуда от этого не деться. Да, мы стараемся есть меньше хлеба, нас пугают глютеном и простыми углеводами. Но хлеб у нас в ДНК. И если уж есть иногда хлеб, то качественный и с понятным составом, без E, лишнего сахара и прочих стабилизаторов. Мы решили создать небольшой конспект с простыми рецептами, чтобы вы смогли испечь дома хлеб, когда вам этого захочется. Это конспект для обычных людей, которые не хотят долго разбираться в хлебной теории, но хотят, чтобы их хлеб каждый раз получался.

В нём меньше теории и больше рабочих, проверенных рецептов хлеба на каждый день, который вы сможете без труда печь на собственной кухне. Автор этого конспекта — Наталья Петрова, чьи рецепты вы могли видеть и в других наших конспектах. Наташа очень любит печь хлеб, давно изучает эту тему, глубоко ею интересуется, и разработала специально для вас эти рецепты.

Вас ждёт знакомство с широким спектром домашней выпечки по рецептам разных кухонь мира — прованский фугас с ароматными травами или скандинавский хлеб с фенхелем, тмином и апельсиновой цедрой, которые можно просто намазать хорошим маслом и наслаждаться; итальянские булочки для сэндвичей панини; лепёшки наан, идеально дополняющие любые блюда индийской кухни, например, карри; мексиканские пшеничные тортильи, которые служат основой для тако или буррито. А также базовые варианты домашнего хлеба, которым вы сможете радовать себя и близких хоть каждый день: хлеб, который не требует замеса и печётся в чугунной кастрюле, быстрый хлеб из цельнозерновой муки, простой ржаной хлеб с семечками, пшеничные булочки с отрубями… И многое другое, например, универсальное быстрое тесто для пирожков с любыми начинками.

Поверьте, с этим конспектом вы забудете свой страх перед домашним хлебом. Убедитесь, что печь его просто — не требуется ни сложное оборудование, ни масса усилий, ни профессиональные пекарские навыки. И ваша жизнь станет гораздо вкуснее!
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Курс дает системные знания о заквасках, позволяет связать полученную теорию с практическим опытом, отработать важные навыки и найти пекарские "лайфхаки". К окончанию курса вы сможете разрабатывать и модифицировать рецептуры.

Краткая программа модуля
Нулевой урок. Что? Где? Когда?
Как учиться? Как подготовиться к прохождению модуля: инвентарь, сырье, алгоритм работы
Урок №1. Рожденная в муке 2.0
Знакомимся с особенностями микрофлоры ржаных заквасок. В деталях разбираем параметры и контроль качества ржаных заквасок. На практике выводим три основные ржаные закваски курса, попутно отрабатываем рецептуры использования остатков закваски.
Урок №2. Сеять, веять, обдирать. И не только...
Теория: Рожь и ржаная мука от сеяной до цельнозерновой.
Практика: проводим сравнительную выпечку на трех видах муки и оцениваем полученный результат.
Урок №3. От рассвета до заката.
Изучаем процесс производства ржаных хлебов от взвешивания сырья до упаковки готового продукта.
Сравниваем влияние разных заквасок на свойства теста и на органолептические показатели хлеба.
Урок №4. Замочить и заварить
В теоретической части разбираем различные виды заварок и замочек, их влияние на органолептические показатели и срок хранения хлеба.
На практике сравниваем характеристики хлеба: с использованием замочки, замочки с закваской и без замочки. Сравниваем хлеб с заваркой и без заварки.
Урок №5. Сделано в СССР
Изучаем советскую школу ржаных заквасок, от дореволюционной до современной. На практике проводим сравнительную выпечку хлеба бородинского 1935, 1948 и современного. Выпекаем прибалтийские и белорусские сорта.
Урок №6. Made in Germany
Знакомимся с богатым опытом немецкого хлебопечения и особенностями выведения различных ржаных заквасок.На практике проводим сравнительную выпечку хлеба однофазным и трехфазным способом.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Специально для вас! Все подробности изготовления домашней ржаной закваски, особенности выпечки хлеба. У каждой хозяйки свои секреты - откройте и вы свои.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...