Новые складчины | страница 17

​

Курс дает системные знания о заквасках, позволяет связать полученную теорию с практическим опытом, отработать важные навыки и найти пекарские "лайфхаки". К окончанию курса вы сможете разрабатывать и модифицировать рецептуры.

Краткая программа модуля
Нулевой урок. Что? Где? Когда?
Как учиться? Как подготовиться к прохождению модуля: инвентарь, сырье, алгоритм работы
Урок №1. Рожденная в муке 2.0
Знакомимся с особенностями микрофлоры ржаных заквасок. В деталях разбираем параметры и контроль качества ржаных заквасок. На практике выводим три основные ржаные закваски курса, попутно отрабатываем рецептуры использования остатков закваски.
Урок №2. Сеять, веять, обдирать. И не только...
Теория: Рожь и ржаная мука от сеяной до цельнозерновой.
Практика: проводим сравнительную выпечку на трех видах муки и оцениваем полученный результат.
Урок №3. От рассвета до заката.
Изучаем процесс производства ржаных хлебов от взвешивания сырья до упаковки готового продукта.
Сравниваем влияние разных заквасок на свойства теста и на органолептические показатели хлеба.
Урок №4. Замочить и заварить
В теоретической части разбираем различные виды заварок и замочек, их влияние на органолептические показатели и срок хранения хлеба.
На практике сравниваем характеристики хлеба: с использованием замочки, замочки с закваской и без замочки. Сравниваем хлеб с заваркой и без заварки.
Урок №5. Сделано в СССР
Изучаем советскую школу ржаных заквасок, от дореволюционной до современной. На практике проводим сравнительную выпечку хлеба бородинского 1935, 1948 и современного. Выпекаем прибалтийские и белорусские сорта.
Урок №6. Made in Germany
Знакомимся с богатым опытом немецкого хлебопечения и особенностями выведения различных ржаных заквасок.На практике проводим сравнительную выпечку хлеба однофазным и трехфазным способом.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Специально для вас! Все подробности изготовления домашней ржаной закваски, особенности выпечки хлеба. У каждой хозяйки свои секреты - откройте и вы свои.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Что будет:

7 различных Караваев:
-Одноярусные.
-Двухъярусные.
-Трехъярусные.
-В виде букета.
-3D-каравай. NEW!

10 видов пирожков:
-Яблоко-корица.
-Беляши.
-Ватрушки.
-Груша-грецкий орех.
-С мясом.
-Капуста-варёное яйцо.
-С вишней.
И др.

6 видов пирогов.
-Слакие и солёные начинки.
-Открытые и закрытые.
-Осетинские пироги.
-Пироги с лепкой сложного декора.

7 видов булочек.
-Солёные и сладкие.
-Зарубежная выпечка.
-Традиционная русская выпечка.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Мои дорогие, наконец-то настал этот день!
Открываю предзаказ закусочного сборника «Кексы и террины»

В нем вы найдёте тщательно проработанные рецептуры, яркие вкусовые сочетания и визуальную эстетику, которые помогут вам разнообразить ваше ежедневное меню, украсить праздничный стол необычными, вкусными закусками!

Что будет в сборнике:
Кекс «Чеддер-бекон» с болгарским перцем и зелёным луком
Кекс «Грибы-петрушка-камамбер»
Кекс «4 сыра» с кедровым орехом
Кекс «Копчёная горбуша-малосольный огурец-укроп»
Кекс «Пепперони» с баварскими колбасками, корнишонами и кукурузой
Рыбный террин с палтусом и лососем в тесте
«PÂTÉ en Croûte» с мясным ассорти и желе из портвейна
Террин «Филадельфия»
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Специалист по здоровому питанию, Оксана Мицкевич, поделится с вами своим 15-летним опытом, секретами и авторскими разработками.
Вы научитесь создавать уникальные рецепты здоровой выпечки (тортов, пирожных, пирогов) самостоятельно.
Вас ждет САМЫЙ ВКУСНЫЙ мастер-класс!!!

Темы:

Как сделать выпечку более полезной
Убираем маргарин
Чем заменить масло
Чем заменить сахар
На что заменить пшеничную муку
Полезные добавки в тесто
Заменяем яйца
Заменяем сметанный крем
Семейный рецепт бездрожжевого хлеба на закваске
Как возродить закваску
Тыквенный хлебушек
Вкусные картофельные блины на капустной закваске
Капустный пирог на рассоле
Бабушкин пирог без сахара и яиц
Яблочный пирог
Тесто на все случаи жизни
Морковное тесто
Морковное печенье
Морковный пирог
Изумрудные кексы
Пироженые из пророщеной пшеницы
Сыроедческие прянички
Кокосовое печенье “Кокосанка”
Овсяное печенье без яиц, сахара и муки
Мягкое шоколадное печенье
Шоколадный гречневый торт
Шоколадный торт без муки, яиц, молока и сахара
Морковный торт
Самые полезныые чипсы
Выпекаем гречневые блины
Видео мастер-класс по выпечке домашнего, бездрожжевого хлеба, без глютена
3000 руб, со скидкой - 1250 руб.


продажник:

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Сборник станет Незаменимым ПОМОЩНИКОМ на КухНе:

- дЛя тех, Кто Не умеет печь, Но хочет научиться
- для тех, Кто Любит печь И хочет больше интересных идей с проверенными рецептами
- дЛя тех, Кто Не хочет тратить Время на поиск рецептов
- ДЛя тех, Кто хочет баловать семью ВыпечКой ИЗ хороших, натуральных продуктов
- для тех, Кто хочет экономить сеМейНый бюджет и начать печь дома
- для начинающих кондитеров, Которые хотят Заработать свои первые деньги на ВыпечКе
- ДЛя ЖёН, Которые хотят наладить атмосферу В семье
- для мам, Которые хотят дать детям тёплые Воспоминания
- для мам, которые устали придумывать, что положить с собой ребёнку В шКоЛу на перекус

​

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Автор Мария Манахова
Видео урок Порционная бездрожжевая выпечка!
Оказывается все простое, может оказаться невероятно вкусным!
В видео урок вошли
✅ Мини пирог Сытный, запекать мы его будем вместе с томатиками черри, твёрдым сыром и шпинатом
✅ Мини пирог печёночный заливной. Мега пористое и очень нежной текстуры тесто.
✅ Пирог Праздничный. В составе теста йогурт и сыр, благодаря чему тесто нежное и не крошистое!
- Начинка Курица и ананас
- Груша и корица
- Рыба и зелень
- Печень и картофель

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Внутри вас ждет невероятно красивый ПДФ файл с подробными рецептами:

• Сочный морковный кекс с инжиром
• Оливковый кекс с маком и лимоном
• Кекс шоколадно-банановый с фундуком и тертым какао
• Роскошный фисташковый кекс в матча-глазури
• Кекс свекольный с черносливом и свекольной глазурью
• Цитрусовый кекс с манго и воздушным кремом
• Шоколадно-гречневый с цукини и шоколадной карамелью
• БОНУС - Шикарный чернично-смородиновый пирог

Инвентарь :

• 2 силиконовые лопатки
• Венчик
• 2–3 чаши для смешивания
• Формы для кексов – ваши любимые *подойдут и железные, и силиконовые
• Пергамент для выпечки Погружной или стационарный блендер Кухонные настольные весы
• Ножницы
• Тёрка для овощей
• Кондитерский мешок и насадка

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Содержание:
1. Кекс с яблоками и орехом
2. Орехово кофейный кекс
3. Кекс на кефире
4. Кекс лимонный
5. Морковный кекс с сухофруктами
6. Тарт груша с шоколадом
7. Тарт Сникерс
8. Кофейный тарт
9. Апельсиновый тарт с кремом
10. Лимонно миндальный тарт с голубикой
11. Тарт красный бархат
12. Тарт фисташка малина
13. Тыквенный пирог с заливкой
14. Шоколадно фисташкой кекс
15. Кекс с тестом фило
16. Кекс на сгущенки
17. Шоколадный кекс с вишней
18. Фундучный кекс с пралине
19. Ванильный кекс с маком и творогом
20. Банановый кекс
21. Лимонный кекс с голубикой
22. Апельсиновый кекс
23. Творожный кекс
24. Лимонный кекс с чизкейком и курдом
25. Кекс красный бархат с чизкейком и вишней
26. Морковный кекс с творожной начинкой
27. Медовый кекс с финиками
28. Шоколадно тыквенный кекс
29. Ванильный кекс с брауни и чизкейком
30. Заливной пирог с мясом
31. Кекс тыквенный пикантный
32. Картофельный кекс

32 проверенных рецепта.

Подробное текстовое и фото описание каждого их них.

Различные тонкости и советы от меня.

Удобный формат (электронный сборник, который можно распечатать или хранить на любом Вашем электроном носителе)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

11 видео-уроков
Технологические карты по всем рецептам
Доступ к курсу (видео-урок + рецепты)

Курс «Домашняя выпечка на каждый день» каждого вернет в детство, а для кого-то откроет совершенно новые горизонты!

На уроках мы разберём какие бывают виды выпеченных изделий и приготовим с вами:
- несколько видов сдобного теста,
- рубленное тесто,
- песочное тесто.

А затем - будем работать с начинками. Из этих базовых видов теста мы приготовим 11 изделий, и вы увидите, какими простыми и вкусными их можно сделать, чтобы порадовать себя и свою семью.

Домашняя выпечка, которую вы научитесь готовить на курсе:

• Два вида "Циннамонролл", булочек с корицей.
• Один вид классический, а второй - с шоколадом и орехами
• Лимонный пирог
• Маковый рулет
• Пирог с птицей (с начинкой из индейкой и цыплёнка)
• Пирог с черникой и заварным кремом
• Пирожки с капустой и яйцом
• Пирожки с яблоками в карамели
• Расстегаи с рыбой
• Ватрушки
• Сосиски в тесте

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Научитесь делать лучшие круассаны.

ВАМ НУЖЕН ЭТОТ ИНТЕНСИВ, ЕСЛИ:

• ваши круассаны похожи на обычные булочки;
• мысль о слоеном тесте вызывает нервную дрожь;
• вы не понимаете, как эти пласты вообще получаются в тесте;
• хотите порадовать семью свежей выпечкой, которая намного вкуснее магазинной;
• хотите разнообразить ассортимент на витрине своей пекарни или кондитерской;
• хотите удивить своих близких изысканной выпечкой и получить комплименты;
• мечтаете получить такую же кружевную крошку, как французские кондитеры.

За 4 недели интенсива вы полностью освоите навыки работы со слоено-дрожжевым тестом: этапы, рецептуры, нюансы выпечки, трендовые формы, неповторимые начинки. Я поделюсь с вами своим 6-летним опытом в этом направлении. В группе единомышленников вы будете двигаться в быстром, но комфортном темпе, и получите ответы на все вопросы.

КАК БУДЕТ ПРОХОДИТЬ ИНТЕНСИВ:

• Каждую неделю в вашем личном кабинете на сайте будет открываться новый видео урок+ pdf рецепт
• После просмотра урока вы будете отрабатывать изделие у себя на кухне и отправляете работу на проверку (общий вид и разрез)

• На протяжении всего Интенсива вы сможете задавать вопросы в групповом чате и получить поддержку от коллег и от меня

КОМУ ПОДОЙДЕТ ЭТОТ ИНТЕНСИВ?

Новичкам

• Вы получите полное представление о том, как работать со слоено-дрожжевым тестом
• Перестанете бояться дрожжей и забудете все «мифы» связанные с ними
• Откроете в себе новый талант
• Сделаете свой лучший круассан и в очередной раз удивите близких

Любителям

• Получите мощную теоретическую базу по теме слоено-дрожжевого теста
• Шагнете на новую ступеньку в своем мастерстве и освоите новое направление
• Доведете до совершенства свои круассаны
• Получите новые возможности для развития и заработка

Профессионалам

• Получите новые отточенные рецептуры
• Расширите свою кондитерскую линейку
• Освоите новую подачу привычных изделий из слоено-дрожжевого теста
• Удивите своих клиентов

ИНТЕНСИВ ВКЛЮЧАЕТ:

• 5 подробных видеоурока по работе с изделиями из слоёно-дрожжевого теста
• 5 подробных рецепта с фото в pdf формате
• Сборник рецептов "5 начинок для круассанов"
• 1 индивидуальное Zoom сессия «вопрос-ответ» и разбор ошибок.
• 2 теоретических вебинара только с необходимой информацией
• встреча в zoom в формате «вопрос/ответ»

Спойлер: Содержание:

Состав курса/урока

Изделия в программе:
1. Классические круассаны
2. Твист с ореховым ганашем
3. Ролл с чизкеи?ком и начинкои? из чернои? смородины
4. Слойка с ягодной начинкой
5. Круассан с фисташковым кремом и томленой вишней
6. Бонус. Даниш с заварным кремом и ягодами

Спойлер: Что необходимо

Что необходимо
Инвентарь

• Миксер
• Скалка
• Острый нож
• Линейка
• Плена пищевая
• Пергамент
• Формы диаметром 8 или 9 см и высотой 2,5-3 см
• Формы силиконовые диаметром 6 см высотой минимум 2 см
• Сотейник
• Венчик
• Весы
• Кисточка для смазывания
• Форма для кекса прямоугольная
• Мешки кондитерские 2-3 шт

Ингредиенты

• Мука сильная 13-15%
• Мука слабая
• Масло сливочное 82%
• Дрожжи свежие
• Краситель красный водорастворимые
• Пекан
• Фундучная паста
• Сливки 33%
• Молоко
• Черная смородина
• Пюре малины
• Пюре черной смородины
• Пектин NH
• Сахар
• Марципан
• Яйца
• Шоколад молочный Ghana 40%
• Сироп глюкозы

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Долгожданные низкоуглеводные и низкокалорийные куличи!
Без сахар, глютена, лактозы и дрожжей!
Нежные, пористые и очень вкусные!
Куличи покрыты воздушной низкокалорийной шапочкой.
В составе минимум ингредиентов!

Кулич Ванильный
Кулич Шоколадный
Кулич Абрикосовый
Паска Сливочная
Паска Творожно-Шоколадная
Шапочка-Суфле

Средняя питательная ценность куличей на 100г (зависит от
используемых продуктов):
б 12г, ж 8.5г, у 2.5г, пищевые волокна 4.7г
144 ккал
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Кулич без глютена на рисовой закваске
​

Что будет на мастер-классе?

• Закваска - Узнаете все важные нюансы выведения и кормления закваски, её дальнейшего ведения и консервации
• Тесто - Приготовите тесто для кулича на закваске, которое при выпекании приобретает пористую и воздушную «хлебную» текстуру
• Выпекание - Узнаете, что важно учитывать при выпекании, и приготовите куличи 3 разных размеров
• Помадка - Приготовите пышную помадку на аквафабе, которая не впитывается в тесто, не растекается и не содержит кристалликов сахара. Научитесь окрашивать её в разные цвета и украсите получившиеся куличи
• Бонус! - Дополнительный рецепт лепёшек на закваске для того, чтобы вы могли заранее проверить вашу закваску «в деле»

Ароматный сладкий кулич — почётный гость в каждом доме в день Пасхи. Покупной или самодельный, он обладает волшебной способностью собирать вокруг себя всю семью. Именно кулич для многих стал неизменным символом этого светлого праздника.

Попробуйте приготовить пасхальный кулич по-новому: без глютена, белого сахара, яиц и молока. Традиции — это важно, а когда традиционные блюда ещё и невероятно вкусные, это особенно ценно и приятно.

Спойлер: Как проходит обучение:

​

Статус «Всё сложно» — так можно коротко описать попытки найти идеальный кулич в магазинах. Они могут быть невкусными, слишком сладкими, чёрствыми, с «дубовой» корочкой или сомнительным составом.

Зачем покупать наудачу, если можно самой или в компании домашних приготовить вкусный праздничный кулич? Никаких неожиданностей: наши рецепты выверены до мелочей, чтобы ваша выпечка стала настоящим произведением кондитерского искусства.



Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

ВИДЕО УРОК « лимонное печенье»

Печенье бывает разное , но когда сладость дополняет кислинка, это безупречно , вкус меняется молниеносно и казалось бы …..так сладко, а через мгновенье освежающая кислинка

структуру печенья становится более утончённой благодаря миндальной муке , поэтому , это НЕ ПРОСТО ПЕЧЕНЬЕ - это печенье ЛЮБОВЬ

СМОЖЕТ ПОВТОРИТЬ КАЖДЫЙ ДАЖЕ БЕЗ ОПЫТА , порадуйте своих близкий и удивите родных, даже просто провести время с детьми на каникулах и испечь вкусные печенья - это то , чего многим из нас так не хватает ПРОВОДИТЬ ВРЕМЯ С БЛИЗКИМИ
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Дорогие друзья!
Рады представить вам наш самый топовый обучающий курс:

СБОРНИК ВИДЕОУРОКОВ

• Творожный 3.0.
  
• Творожный 2.0.
• Рафаэлло (с начинкой и без).
• Кранч
• Миндальный Панеттоне на раз-два
• Слоеный Маковый
• Бездрожжевой Краффин
• Краффин 2.0
• Творожный
• Классический Панеттоне
• Краффин
• Сливочно-Лавандовый
• Заварной
• Бездрожжевой на кефире
• Бездрожжевой Творожно-миндальный
• Бездрожжевой Сливочно-шоколадный
• Шоколадный Панеттоне
• Заварной Красный бархат
• Тот самый Классический кулич СССР
• Морковный
• Королевский Панеттоне
• Super Брауни
• Абсолютно фисташковый
• Классическая Французская бриошь

​

На нашем новом курсе вы сможете найти абсолютно любой кулич!
Влажные, пористые, слоистые, плотные, дышащие, долго хранящиеся, с начинками!
Каждый кулич - это отдельная история.
Каждый кулич - это полноценный удобно смонтированный видеоурок длительностью не более 25 минут.
К каждому куличу прилагается максимально подробная тех.карта.

Все уроки представлены в виде видеоурока + тех.карта отдельным файлом.

БОНУСЫ

• Три видеоурока по куличам с начинками: Соленая карамель - Орео, Кремчиз - Вишня, Ганаш - Грецкий орех.
• Яркий видеоуроки по пряничным топперам в стиле хохлома.
• Видеоурок по декору кулича - Зайчик (топ продаж!).
• Видеоурок кулич-игрушка.
• Видеоурок декор кулича мхом и морковными топперами.
• Видеоурок по декору кулича жемчужным сахаром.
• Видеоурок по ореховой глазури для кулича.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...