Новые складчины | страница 24

​

Книга в формате PDF
Объем: 116 стр.
Автор: Ксения Новотная

О книге:

• Хотите вернуться в детство и вновь ощутить вкус любимой, правильной гостовской выпечки?
• Хотите угостить детей и близких печеньем и пирожками, качество которых неоспоримо?

Ксения Новотная, фуд-фотограф и автор блога , собрала в этой книге знакомые, проверенные временем блюда сладкой и несладкой выпечки.
Хрустящий хворост, печенье «Курабье», тающие во рту медовые коврижки, сосиски в тесте, те самые песочные корзинки с кремом – и это лишь малая часть!
Не стоит ждать особого момента, приготовьте свой любимый десерт, позовите в гости родных и друзей и предайтесь воспоминаниям. А «Вкус детства» вам в этом поможет!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Онлайн-школа Сергея Кириллова
Bread&Bread
Всё, чтобы испечь вкусный хлеб: ответы на трудные вопросы, безлимитная поддержка, научно-обоснованный подход.


Печем куличи.

Из дрожжевого теста и теста на Левита Мадре - на любой вкус!

Начало - 17 апреля 2021 г в 10.00 московского времени.

Запись будет доступна 1 месяц.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Приглашаем вас на первый живой мастер-класс Шефа.

В прямом эфире за два дня вместе с ним вы приготовите пышный нежный кулич.
В течение следующей недели вам будет доступна запись трансляции для дополнительной отработки и обратная связь с куратором в закрытом чате.

Мастер-класс подойдёт участникам без тестомеса.

Печём кулич по желанию на дрожжах или закваске — что у вас есть в данный момент.
В результате к Пасхе будет готов восхитительный ароматный нежный и пышный кулич. Семья будет в восторге!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Дорогие друзья!
Рады представить вам наш новый обучающий курс:

«СБОРНИК ВИДЕОУРОКОВ ПО 16 КУЛИЧАМ».

• Творожный
• Классический Панеттоне
• Краффин
• Сливочно-Лавандовый
• Заварной
• Бездрожжевой на кефире
• Бездрожжевой Творожно-миндальный
• Бездрожжевой Сливочно-шоколадный
• Шоколадный Панеттоне
• Заварной Красный бархат
• Тот самый Классический кулич СССР
• Морковный
• Королевский Панеттоне
• Super Брауни
• Абсолютно фисташковый
• Классическая Французская бриошь

НАУЧИТСЯ ДАЖЕ САМЫЙ ЛЕНИВЫЙ

На нашем новом курсе вы сможете найти абсолютно любой кулич!
Влажные, пористые, слоистые, плотные, дышащие, долго хранящиеся.

Каждый кулич - это отдельная история.
Каждый кулич - это полноценный удобно смонтированный видеоурок длительностью не более 25 минут.
К каждому куличу прилагается максимально подробная тех.карта.

БОНУСЫ

Три кулича с начинками. Невероятно интересные видеоуроки (3 шт.)
Нарядная Ореховая глазурь - видеоурок
Жемчужный сахар - видеоурок.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Два рецепта дрожжевого кулича:

• классический с цедрой апельсина, курагой, клюквой, изюмом, орехами и с грушей, карамелью и грецким орехом.
• 2 рецепта глазури.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Рецепт классического кулича и глазури маршмэллоу!
Она не крошится и удобна в работе!

В составе кулича ароматное дрожжевое тесто с цедрой апельсина, курага, клюква, изюм и орехи.
Вся эта красота предварительно вымачивается в роме или коньяке.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

С наступлением первых теплых дней весны анонсирую новый курс.

Пшеничный хлеб на густой пшеничной закваске
Многие из вас вывели и используют Левито Мадре - густую пшеничную закваску, полученную спонтанным брожением.
⠀
Но многие уже попробовали и густую пшеничную закваску, приготовленную с использованием чистых культур молочнокилых бактерий и дрожжей, активированную из бакконцентрата ВИТА для густых пшеничных заквасок.
⠀
Вдохновившись результатами пробных выпечек, я задумал семидневное погружение в пшеничную выпечку, в течении которого, я буду пробовать эту закваску, как стартовую, для создания серии хлебов с разными типами мякиша, текстуры, внешнего вида и отличающимися подходами в тестоведении. Как всегда - импровизация будет иметь место.
Учавствовать можно всем, кто уже имеет какую-либо из этих заквасок.
⠀

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Близится прекрасный праздник "Пасхи", а это значит во всем мире у нас на первый план выходят разнообразные "Булки" и иная сдобная выпечка. Каждая страна преподносит свои традиционные угощения, отдавая дань традициям веков. В России - это бесспорно "Куличи". Сейчас у нас есть доступ к выпечке, свойственной различным культурам: "крестовые булочки", "кассаты", "Коломба", кто-то даже делает "Панеттоне" (не смотря на то, что он только имеет схожий с нашим "Куличом" внешним видом, но это рождественская выпечка в Италии). Но Куличи... их или любят или нет, никто не придерживается нейтралитета.
И год за годом я стараюсь улучшить свою версию идеального пасхального десерта. И знаю не по наслышке, что слабость к этой сдобе необязательно идёт в комплекте с соблюдением религиозных ритуалов, зато, освоив приготовление проверенных временем технологий, можно радовать себя такими десертами круглый год! За пасхальной выпечкой, не без причины закрепилась слава сложнокомпотентных и многогранных блюд. И я хочу поделиться с вами своими наработками, своими открытиями в этом направлении. В этом уроке я покажу вам свое "пасхальное видение" - современный "Кулич". Это будет особое тесто, получаемое благодаря доработанной версии замеса. Оно, как шелк по текстуре, и очень близкое к "панеттоне" по воздушности. Но все еще остается нашим куличом. Тот идеальный союз текстур и вкуса, над которым я так долго работала. Вы не останетесь равнодушны к этой современной версии с легким творожным привкусом и нежнейшей, чуть влажной текстурой.

Кто ведет онлайн-уроки:
Нина Тарасова
Кондитер-художник, амбассадор таких мировых компаний, как:

• французской компании «Le Nouve au Chef» (униформа для шефов);
• бельгийского шоколада "Cacao Barry";
• профессиональной кухонной утвари Bergner и Cook&Chef Institute;
• французского пюре RaviFruit
• испанской компании Sosa Ingredients.
• лицо WorldSkills 2019.

Выпускница Ecole Nationale Superieure De La Patisserie(Высшего учебного заведения во Франции, школы Алена Дюкасса и Ив Тюрье), консультант в сфере кондитерского мастерства, автор кондитерских колонок в журналах и книги "По дороге из карамельных пластинок", «А у нас есть печеньки» и "Идеальные Macarons".




Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Видео-урок

Хотите научиться готовить невероятно воздушную творожную пасху?
Это таящее сливочное облако никого не оставит равнодушным.

Натуральные Итальянские цукаты высшего качества, сушеная вишня и миндальные лепестки в составе Пасхи, подчеркивают ее нежность и будут играть на ваших рецепторах оттенками вкусов.
Также вы научитесь темперировать какао масло и шоколад и окрашивать поликарбонатные формы.

Я уверена, что ваши дети будут часто просить вас приготовить это лакомство, так как на основе этого рецепта вы сможете сделать творожные сырки или вкуснейшую творожную массу на завтрак.

Но будьте осторожны, Пасха такая вкусная и воздушная, что остановиться и не съесть ее всю сразу будет сложно.
Но она достаточно жирная, поэтому рекомендую есть ее в небольших количествах.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Видео-урок

В этом уроке вы научитесь готовить итальянский Панеттоне на 100% пшеничной закваске без использования промышленных дрожжей.
Панеттоне при правильном хранении остается свежим и мягким до 14 дней.

В Италии Панеттоне пекут на Рождество, а на Пасху пекут изделие, по форме напоминающее голубя из теста, идентичного тесту на панеттоне.

Мякиш панеттоне отличается невероятной ароматикой, вкусом и нежностью за счет приготовления теста с долгой ферментацией.
Приготовление панеттоне длительный процесс, он занимает порядка 3-х дней, но поверьте, оно того стоит.

Хрустящая миндально-сахарная корочка на поверхности панеттоне не только защищает его от высыхания, но и придает ему дополнительный вкус и аромат.

Для приготовления панеттоне вам понадобиться 100% пшеничная закваска.
Вы можете попросить ее у знакомого пекаря или вывести самостоятельно.
Рецепта выведения закваски в уроке нет. Но вы получите подробную информацию по ведению, хранению и активации закваски перед выпечкой панеттоне.

Насладитесь невероятно ароматной и вкусной пасхальной выпечкой у себя дома.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Видео-урок

Её мякиш словно облако, такой он легкий и воздушный.
А аромат апельсиновой цедры, Итальянских цукатов и ликёра Куантро придают ей яркий незабываемый вкус.
Шапочка бриоши покрыта миндально-белковой глазурью, которая не только защищает ее от засыхания, но и придает замечательный вкус и добавляет хрустящей текстуры.

Приготовление бриоши можно назвать довольно сложным процессом, требующим мастерства и опыта.
Но я уверена, что благодаря подробному видео уроку и при соблюдении всех рекомендаций, эта шикарная выпечка получится у вас с первого раза, и будет радовать вас на праздничном Пасхальном столе.

Бриошь останется мягкой и нежной при Т 17-20*С в течении 5 дней, если хотите увеличить срок хранения, то, упакованную в пленку бриошь, можно заморозить.


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Этот курс уже получил большой отклик от студентов на живых мастер классах.
В него собраны лучшие рецепты пасхальной выпечки.

• Вы получите много информации по работе с дрожжевым тестом и тестом на закваске, а также научитесь готовить нежнейшую творожную пасху.
• Вы получите подробную информацию о работе с закваской: ведение, консервация, активация перед замесом теста.
• Научитесь работать с шоколадом, так как в программе курса есть урок по изготовлению шоколадных яиц и шоколадных гнезд для декора кулича.

Программа курса:

1. Кулич Пасхальный с цукатами и миндалем
Важно, чтобы кулич был красивым, ведь он главный на пасхальном праздничном столе. Но не менее важно, чтобы кулич был вкусным и долго не черствел.

3. Бриошь Пасхальная
Её мякиш словно облако, такой он легкий и воздушный. А аромат апельсиновой цедры, Итальянских цукатов и ликёра Куантро придают ей яркий незабываемый вкус.

2. Панеттоне на 100% закваске с вишней и клюквой
В этом уроке вы научитесь готовить итальянский Панеттоне на 100% пшеничной закваске без использования промышленных дрожжей.

4. Пасха Царская творожная
Хотите научиться готовить невероятно воздушную творожную пасху? Это таящее сливочное облако никого не оставит равнодушным.


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Любимый пшеничный забирает на себя львиную долю вопросов и трудностей:

• Как сделать хлеб не кислым, пышным и мягким.
• Опара жидкая или плотная, на дрожжах или закваске.
• Домесила — перемесила.
• Почему тесто не эластичное.
• Что такое ламинация и зачем она нужна.
• Сколько обминок делать.
• Домашний хлеб это вкусно, но печь так долго... Работающему человеку трудно приспособиться.
• И ещё сто других нюансов

На этом видео-курсе мы проживём жизнь пшеничного теста и посмотрим на приёмы работы, которые его только облагораживают.
Наша цель — ароматный, бескислый и комфортный в выпечке хлеб.
Поработаем с холодным брожением для придания сливочной, пшеничной ароматики тесту. Побалуемся с формовкой.

Главное, что унесёт студент — базовые принципы работы с пшеничным тестом.
Пройдём от замеса до выпечки.
Посмотрим на универсальность технологии — чтобы пшеничный хлеб получался всегда.

В доступе 11 подробных видеоуроков, PDF-файлы для скачивания и чат с куратором для обратной связи

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Постное раздолье: изысканные вкусы простых рецептов.
15 марта у православных верующих начался Великий пост, одна из составляющих которого — отказ от животной пищи в пользу растительной. И этот пост соблюдают многие даже не воцерковленные россияне — из соображений здоровья и поддержания хорошей физической формы, и как дань уважения традициям.

Курс «Постное раздолье» был создан по неоднократным просьбам учеников: он предоставит Вам возможность как очистить тело и разум, так и помочь организму в целом. Тщательно подобранные рецепты нашей командой помогут Вам разнообразить рацион, не нарушая Поста!

1) Шведский хлеб без замеса
Шведский хлеб привлекает внимание простотой замеса - смешать все ингредиенты и забыть на несколько часов. Хлеб обладает мягким, пружинистым мякишем и хрустящей корочкой. Этот рецепт Вас обязательно порадует!
А особую «изюминку» хлебу придают семена кунжута и льна, придавая вкусовой оттенок конфет «Грильяж».

2) Ржаные краюшки
Ржаные краюшки - это нечто среднее между выпечкой к чаю и обычным хлебом. Имеют простой состав, а результат порадует своим ароматом и красотой исполнения! Удобно взять с собой или подать к обеду.
Для любителей хлебных корочек ржаные краюшки станут находкой!

3) Постные слоёные лепешки на сковороде
Слоёные лепешки станут для Вас палочкой - выручалочкой быстрой домашней выпечки. Лепешки способны стать как самостоятельной закуской, так и полноценным перекусом. Они получаются нейтральными по вкусу и особенно хороши в теплом виде.
Особенно вкусно и ароматно получится, если приготовить их с луком или испечь из картофельного теста!

4) Луковый разборный пирог
Разборный луковый пирог - это отличная замена хлебу. Несмотря на его характерный специфический вкус и аромат, пирог получается божественно вкусным: воздушный, ароматный, с сладковатым вкусом томлёного лука!
Этот вкусный пирог с луком заменял для меня обычный хлеб к первому блюду во время Поста на бабушкином столе!

5) Тетёрки с маком
Тетёрки - ажурное печенье, свитое из тонких жгутов ржаного теста в интересные узоры. Готовое печенье получается с легким медовым ароматом и хрустят, как сушки. Хрустящее печенье с маком придется по вкусу каждому и никого не оставит равнодушным.
Старорусское, обрядовое, пряничное изделие, удивительной плетеной формы приятно удивит ваших близких и гостей — порадуйте своих родных!

6) Чесночные пампушки
Чесночные пампушки получаются пышными, с румяной корочкой и воздушным мякишем. Аромат чесночно-укропной шапочки пампушек настолько аппетитный, что сложно себе отказать и не полакомиться ими. Все домочадцы начнут обожать эту слегка хрустящую корочку, нежный мякиш и вкус чесночка с укропом
Они великолепно дополнят постный борщ! Это так по-домашнему вкусно, сытно и душевно.

7) Постные булочки
Постные булочки - вкусные, пышные лакомства для всей семьи! Они порадуют Вас разнообразной формовкой, пористым воздушным мякишем и слегка похрустывающей корочкой. Такие булочки особенно вкусны свежеиспеченными.
Постные булочки являются прекрасным способом разнообразить строгое меню. При этом получаются они ничуть не хуже обычных: мягкие как пух и долго сохраняют свежесть!

8) Жаворонки из теста
Жаворонки из теста символизируют начало весны и возвращение перелетных птиц из дальних странствий. По народным поверьям они несут весну и тепло на своих крыльях. Это очень вкусные булочки с ломкой хрустящей корочкой и пропеченным мякишем.
Подобная выпечка – прекрасный повод пофантазировать вместе с детьми, придумать новые формы птичек из теста.

9) Маффины «Весенняя капель»
Ароматные нежные маффины, в которых гармоничное сочетание вкусов черной смородины, малины и горького шоколада! Великолепный постный десерт, оставляет неповторимое яркое ощущение.
Приготовив эти маффины, вы поверите, что поститься совсем "не грустно"! Достойное постное угощение для сладкоежек.

10) Десерт «Весна в шоколаде»
Поверьте, это один из самых невероятных постных тортов, которые вы когда-либо пробовали! Невероятно насыщенный, шоколадный, легкий и богатый по вкусу – гости будут сражены наповал. И те, кто не постится, между прочим, – тоже. Вам уже не терпится наполнить весь дом волнующим запахом шоколада? Тогда мы будем рады научить Вас этому воздушному рецепту на нашем курсе!
Вкус навевает радостные воспоминания о десерте из детства “Птичье молоко”.

11) Коврижка «Проталина»
Влажный бисквит на основе пюре из нута. Насыщенный вкус грецкого ореха и кураги создают сытную гастрономическую композицию — коврижка просто тает во рту!
Один кусочек с чаем или кофе заменяет полноценный прием пищи, а гамма витаминов ингредиентов укрепляет иммунитет весной!

12) Тарт «Скоро лето»
Этот десерт завораживает своим божественным вкусом. Терпкость грецкого ореха наилучшим образом оттеняет сладость и глубина вкуса фиников. Просто невозможно остановиться, отведав кусочек!
Необыкновенно красивый и нарядный тортик с превосходным вкусом!
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Самые вкусные низкоуглеводные куличи и панеттоне!
Легкие, пористые, очень мягкие, ничего подобного вы не готовили!

Две абсолютно разные техники приготовления, два разных вкуса и текстуры, бездрожжевое тесто и тесто на дрожжах!
Отличные рецепты для любителей сдобной выпечки и сладких булочек!

Для кого подходит курс:

• Для тех, кто отказался от сахара
• Наши десерты не содержат сахар.
• Для людей с непереносимостью глютена и лактозы
• Мы не будем использовать молочные продукты, содержащие лактозу и злаковую муку
• Для людей на низкоуглеводном питании
• Наши десерты содержат минимально возможное количество углеводов
• Для тех, кто готовит на заказ
• Наши рецепты помогут вам расширить круг своих клиентов

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...