Новые складчины | страница 27

​

Приглашаем вас на 5-дневный онлайн-курс TARTINE (BASIC COUNTRY BREAD) Чада Робертсона!
Работа с оригинальной рецептурой, подробно рассматриваем метод Тартин, замешиваем тесто тремя способами, используем теплую и холодную ферментацию, говорим о тонкостях этого простого и гениального хлеба!

Формат:

1. Мастер-классы в течение 5 дней.
2. 15 прямых эфиров и работы с тестом от замеса до выпечки!
3. Вы можете печь вместе с нами или смотреть в записи, которая будет доступна до конца года.

Что Вас ждет?

• Подробный анализ технологии;
• Три полноценных запека;
• Разные методы замеса и их влияние на структуру готового хлеба (складывания, отбивания, тестомес);
• Введение в тепле и холоде (полностью при комнатной, вариант с брожением в холоде и вариант с расстойкой в холоде)

В теории и на практике разберем следующие вопросы:

• Какая мука подходит для Тартин.
• Как понять, слабая мука или сильная, что означают цифры на упаковке муки.
• Молодая закваска - что это и как влияет на хлеб.
• Работа с тестом влажностью 75-80% от замеса до выпечки.
• Тонкости и техники ручного и механического замеса, степень развития клейковины, температура теста, состояние клейковины и пр.
• Замес отбиванием, замес складываниями, замес в тестомесе Ankarsrum.
• Аутолиз, как необходимый элемент работы с влажным тестом и сильной мукой.
• Брожение: температуры, время и как влияют на структуру, аромат и кислинку.
• Холодная ферментация и расстойка, как проводить (на практике).
• Складывания, обминки, ламинирование: что это такое, как делается и для чего.
• Разделка и предформовка: наглядно и понятно о том, как делать и зачем.
• Формовка: несколько способов, чтобы уловить суть и основную технику формовки хлебной заготовки.
• Надрезы: как правильно делать и чем.
• Выпечка: режимы выпечки в домашних духовках, способы пароувлажнения.

Анализ дефектов:

• Причины, по которым могут не раскрываться надрезы;
• Причины плотного мякиша, мелких пор, грубости мякиша и пр.
• Почему заготовка расплывается и невозможно надрезать.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

На дрожжах, на закваске, совмещенная технология
Три способа ведения теста, все изделия от замеса до выпечки, живая обратная связь, чат поддержки

Испечем:
Багет с ржаной мукой на 1% дрожжей;
Хлеб из багетного теста;
Пиццу с воздушными бортиками;
Багет с гречневой мукой на закваске, без добавления дрожжей;
Багет с миндалем и семенами на закваске и дрожжах.



Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Сборник рецептов "ПП-печенье"

1. Печенье овсяное с семенами
2. Овсяное печенье
3. Песочное печенье
4. Печенье «Курабье»
5. Ореховое печенье
6. Шоколадное печенье с трещинами
7. Кунжутное печенье
8. Печенье цитрусовое с маком
9. Шоколадное печенье
10. Морковное печенье
11. Кокосанка
12. Круассаны
13. Крекер шоколад
14. Чоко Пай
15. Вафельные трубочки
16. Булочки Синнабон
17. Рогалики
18. Венские вафли

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

ЧТО ВХОДИТ:

• Ржаная закваска
• Пшеничная закваска
• Формовой ржано-пшеничный хлеб
• Пшеничный формовой хлеб
• Пшеничный подовый хлеб
• Ржаной подовый хлеб на остатках закваски
• Хлеб Тартин. Технология ведения влажного теста по формуле Тартин. Самый сложный, самый красивый и вкусный хлеб.

БОНУСЫ

• Консервация закваски
• Видео рецепт батона
• Видео рецепт кулича
• Видео рецепт булочек для бургеров
• Видео рецепт блинов на остатках пшеничной закваски
• Рецепт сухариков
• Видео инструкция по внесению добавок в хлеб (семечки, солод, орехи и другое)
• Рецепт орехового хлеба
• Рецепт хлеба с семечками
• Рецепт солодового пшеничного хлеба
• Рецепт спельтового хлеба
• Рецепт тыквенного хлеба
• Рецепт ржаного хлеба с солодом и черносливом
• Инструкция по ведению закваски в холоде
• Консервация закваски
• Инструкция по обжигу форм
• Видео интервью с микробиологом о хлебе
• Список литературы о хлебе
• Научные статьи на английском языке

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Испеки свой первый хлеб уже через неделю: профессиональное обучение хлебопечению

Курс Мой Хлеб

ЧТО ВХОДИТ:
Ржаная закваска
Пшеничная закваска
Формовой ржано-пшеничный хлеб
Пшеничный формовой хлеб
Пшеничный подовый хлеб
Ржаной подовый хлеб на остатках закваски
Хлеб Тартин. Технология ведения влажного теста по формуле Тартин. Самый сложный, самый красивый и вкусный хлеб.

БОНУСЫ
Консервация закваски
Видео рецепт батона
Видео рецепт кулича
Видео рецепт булочек для бургеров
Видео рецепт блинов на остатках пшеничной закваски
Рецепт сухариков
Видео инструкция по внесению добавок в хлеб (семечки, солод, орехи и другое)
Рецепт орехового хлеба
Рецепт хлеба с семечками
Рецепт солодового пшеничного хлеба
Рецепт спельтового хлеба
Рецепт тыквенного хлеба
Рецепт ржаного хлеба с солодом и черносливом
Инструкция по ведению закваски в холоде
Консервация закваски
Инструкция по обжигу форм
Видео интервью с микробиологом о хлебе
Список литературы о хлебе
Научные статьи на английском языке

Спойлер: картинка

Итальянский курс

ЧТО ВХОДИТ:
Пшеничная закваска 100% влажности
Закваска Левито Мадре
Схемы ведения заквасок в тепле и холоде
Миланский метод ведения левито мадре
Пьемонтский метод ведения левито мадре
Пицца делла нонна
Фокачча апульская
Чабатта
Римская пицца
Фокачча на лопате
Фокачча генуэзская
Пицца неаполитанская
Пан Бриошь
Булочки бриошь
Хлеб из семолы
Панеттоне классический миланский
Панеттоне с глазурью и шоколадом (открытый мякиш) в разработке

БОНУСЫ
Рецепт помидорной пассаты
Рецепт меренги
Рецепт заварного крема

Спойлер: картинка

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Начало с 15.01.2021

ЧТО ВХОДИТ:

• Пшеничная закваска 100% влажности
• Закваска Левито Мадре
• Схемы ведения заквасок в тепле и холоде
• Миланский метод ведения левито мадре
• Пьемонтский метод ведения левито мадре
• Пицца делла нонна
• Фокачча апульская
• Чабатта
• Римская пицца
• Фокачча на лопате
• Фокачча генуэзская
• Пицца неаполитанская
• Пан Бриошь
• Булочки бриошь
• Хлеб из семолы
• Панеттоне классический миланский
• Панеттоне с глазурью и шоколадом (открытый мякиш) в разработке

БОНУСЫ

• Рецепт помидорной пассаты
• Рецепт меренги
• Рецепт заварного крема

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа курса
Весь курс включает в себя 11 онлайн-встреч по темам:

Лекция №1
Закваска. Выведение, хранение, уход

• Выведение закваски. Биохимия процесса и рецепт приготовления.
• Основные ошибки при выведении закваски.
• Хранение закваски и уход за ней.
• Как избежать потери закваски и передать её потомкам.

Лекция №2
Дрожжи, глютен, ингибиторы зерна. Что страшнее?

Лекция №3
Аксессуары

• Кадушки для замеса теста.
• Формы, поверхности и смазки для выпекания.
• Изготовления вёсел: материалы, обработка, размер, фамильное весло.

Спойлер: Продолжение программы курса:

Лекция №4
Приготовление ржаного хлеба «Аскет Канонический»

• Биохимия процесса.
• Чисто ржаной хлеб «Аскет Канонический», основные этапы приготовления.

Лекция №5
Виды ржаного хлеба

• Хлеб из обдирной и цельнозерновой муки. Отличия и особенности приготовления.
• Хлеб формовой и подовый. Отличия и особенности приготовления.
• Холодная расстойка в холодильнике и заготовки из морозилки - панацея для занятых граждан.

Лекция №6
Пирожки и булочки

• Булочки «Ржачки», «Сладкие грёзы» и «Семёнычи», Багеты "Мечта парижанки".
• Пирожки «Обсерватория» и «Яблоневый спас».

Лекция №7
Другой хлеб

• ХроноБиологический хлеб.
• Хлеб из пророщенного зерна.
• Хлеб из отрубей.
• Хлеб из ржаного шрота или российский Пумперникель. "Зелёное одеяло" - технология выпечки хлеба, упакованного в листья.
• Космический хлеб.

Лекция №8
Заквасочная кулинария и не только
Квасы из дикорастущих трав.

• Квас из свёклы.
• Кисель.
• Коктейль В-12.
• Революционные продукты - овощные хлебцы на ржаной закваске.
• Ржаная закваска в косметике: эликсир для мытья волос, маски для лица, «Бархатные ручки».

Лекция №9
Из готового хлеба

• Сухарики. Кислый хлеб для сухарей.
• Ржаная пицца.
• Тосты.
• Гренки.

Лекция №10
Ржаная дикорастущая практика

• «Серафим Саровский» - легенда, воплощённая в хлебе.
• Блокадный хлеб и ржаной кулич.
• Чипсы из дикорастущих трав на закваске.
• Выпечка на листьях.
• BreadArt - украшение хлеба цветами и листьями. Перечень дикорастущих растений, подходящих для BreadArt, технология нанесения.

Лекция №11
Дополнительное занятие

• Крещение и другие энергетические дни и время суток. Влияние Луны, Солнца и энергии человека на приготовление хлеба. Влияние хлеба на человека.
• История печки. Выпечка в русской печи. Строим печку из глины.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Сборник в формате PDF, объединивший в себе практические рекомендации и рецептуры на самые актуальные и популярные сорта печенья:
– Овсяное с изюмом;
– Овсяное мульти-злак;
– Датское сахарное;
– Свекольное (постное);
– Морковное (постное);
– Шакер чурек;
– Нан Бухарский;
– Хлебцы злаковые;
– Ленинградское (песочно-слоеное);
– Конвертики с вишней;
– Глаголики сливочные.

Все рецептуры даны с учетом технологических потерь, упёка, содержания сухих веществ, рассчитана пищевая ценность изделий.
Сборник подходит как для домашнего, так и для профессионального использования.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

ЖИВОЙ ХЛЕБ - ЖИВАЯ ЭНЕРГЕТИКА!
Чтобы подобрать оптимальную рецептуру вкусного безглютенового хлеба на закваске, мне понадобилось 1,5 года.
Но результат превзошел все ожидания!
Все, кто пробовал его, не верили, что это хлеб без глютена.
А пробовали его многие, т.к. я пекла его и дома и в проф.пекарне. Он продавался в Чехии и его заказывали в Германию и Англию.
Потому что те, кто по какой-то причине исключили глютен из рациона, уже столкнулись с тем, что б/г хлеб в магазине просто не съедобен, а о пользе и речи быть не может. В составе магазинного б/г хлеба много крахмалов, дрожжи, загустители и прочие "радости" пищепрома.

Мой хлеб:
БЕЗ ГЛЮТЕНА
БЕЗ ДРОЖЖЕЙ
БЕЗ КРАХМАЛОВ
БЕЗ ЯИЦ
БЕЗ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Но С ЛЮБОВЬЮ и полезным составом.
Ведь в основе хлеба зеленая гречка и лен, а ферментация происходит природным способом на закваске.

Приготовление хлеба очень увлекательный процесс, если заранее знать все нюансы.
КАК РОДИЛСЯ ЭТОТ ИНТЕНСИВ?
В своем блоге я рассказывала о кулинарных экспериментах с хлебом и многие читатели дааавно ждали этот курс.

Спойлер: Описание:

Но я все не знала как подступиться...
А когда в итоге начала записывать видео уроки, то спустя неделю съемок выяснилось, что из-за технической неполадки все видео оказались без звука..
И я поняла, что что-то нужно делать иначе... Ведь ничего не происходит просто так.
Мне предлагали сделать видео без звука, наложить титры и тут я осознала, что я не хочу, чтобы мой курс был "немым", я не хочу просто продавать видео, а получится хлеб или нет, найдете Вы время посмотреть или срок доступа закончится и родится только чувство вины за очередной непросмотренный курс.

Нет! Я ХОЧУ, ЧТОБЫ МОИ РЕЦЕПТЫ ЖИЛИ и находили новый дом.
Потому я выбрала формат ИНТЕНСИВА в режиме реального времени, с доведением до результата. Я не вижу смысла растягивать курс на месяцы, ведь всего за неделю можно научиться печь вкусный хлеб.
Этот интенсив это не запись где-то там, это живое общение и энергетика!
Поэтому приглашаю Вас на недельный интенсив по выпечке безглютенового хлеба на закваске, где я поделюсь всем своим опытом и научу печь ВКУСНЫЙ и ПОЛЕЗНЫЙ хлеб.

Вместе со мной в режиме реального времени за 7 дней Вы:

• с нуля выведете закваску для выпечки
• узнаете тонкости и секреты выведения б/г закваски
• разберетесь в ингредиентах и их свойствах
• подберете формы для выпечки
• испечете тот самый Хлеб
• поймете как ухаживать за закваской, чтобы она стала "вечной"

Всю эту неделю я буду на связи в чате телеграм.
Отвечу на все возникшие вопросы по теме.
Разберем все возможные ошибки и сложности.
Я хочу, чтобы у каждого получился вкусный хлебушек, ведь личное общение это сила.
Так как у меня нет кураторов и помощников, я лично отвечаю каждому, то количество мест ограничено, успейте занять свое
Старт 18 января.
Приглашаю вас начать новый год с собственным домашним Хлебом и новым навыком!

ФОРМАТ:
собираемся в закрытом аккаунте инстаграм
все встречи проходят в режиме онлайн в прямом эфире (записи сохранятся и Вы сможете посмотреть в любое удобное время)

ПЛАН:
1й день - знакомимся и вместе замешиваем закваску с нуля
обсуждаем и готовим ингредиенты для хлеба, формы для выпечки
2й-5й день - ведем закваску, решаем возникшие вопросы по ходу, готовим сухую смесь
6й день - выпекаем Хлеб вместе со мной в режиме реального времени
7й день - дегустируем, при желании выпекаем снова и разбираем все сложности
(1й-5й день нужно будет минимум Вашего времени для выведения закваски, на 6й день на выпечку понадобится больше времени, но в любом случае, Вы можете проходить весь процесс в удобном для себя режиме)
Доступ к интенсиву сохраняется в течении 3х недель после окончания.

ПОЧЕМУ ТРИ ЦЕНЫ? В ЧЕМ РАЗНИЦА?
Потому что мы все живем в разных странах, условиях и жизненных ситуациях.
Вы сами выбираете ценность, которую готовы вложить в себя, в свои новые навыки.
Наполнение интенсива одинаково и соответствует максимальной ценности, но я хочу чтобы он был доступен каждому.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Этот тот самый вариант, когда можно не покупать хлеб и булки в магазине, а испечь самостоятельно.

Эти булочки не сладкие, тут минимум сахара, сладость им придает только вяленая клюква и небольшое количество глазури в декоре.
Если вы хотите их использовать как вкусный хлеб, можно просто не покрывать глазурью и слегка уменьшить сахар в тесте.
Они невероятно воздушные и ароматные, а вяленая клюква и фисташка придаёт им пикантности.

Делается, как всегда, все безумно просто, но посмотрите, как красиво на выходе. Такими булочками не стыдно украсить любой праздничный стол.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Я много раз в интернете видела фотографии этого десерта и эти слайсы груши, запеченной, так и манили…но как-то все не было времени попробовать приготовить, ну и так как мы живем на Урале и груш здесь полно…как-то восторга вроде этот фрукт не вызывает, и чаще стараешься придумать десерты с экзотическими вкусами. А зря… Груша может быть настолько многогранной в десертах. Решила наконец испечь этот знаменитый тарт, но при этом изменила рецептуру песочной основы под себя, в составе вы увидите только цельно зерновую муку, за счет этого вкус заиграл совершенно иначе. Потрясающая ароматная песочная основа на цельно зерновой муке, внутри крем миндальный франжипан, ну и конечно много слайсов потрясающе вкусной груши в сиропе. Готовится очень быстро и просто, но выглядит на столько красиво. Идеальное лакомство для всей семьи)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Мы развеяли миф о правильном питании: несладкая выпечка может быть полезной.
И речь не только о пирожках, ведь есть еще хлеб, гриссини, булочки, кексы… Где брать полезные рецепты для всех этих вкусностей?
Мы подготовили для вас сборник из 11 уникальных рецептов полезной несладкой выпечки. Только проверенные вкусные блюда, простые в приготовлении, но очень необычные.

Если вы именно тот человек, который не представляет свою жизнь без хлеба - это вовсе не означает, что ПП не для вас. Это лишь значит, что вам обязательно нужен этот сборник! В нем я собрала для вас лучшие рецепты несладкой ПП-выпечки, которые вы точно оцените!

В этом сборнике вы найдете:
только полезные блюда без сахара, пшеничной муки и трансжиров;
пошаговые инструкции приготовления 11 рецептов несладкой выпечки;
простые и понятные рецепты с посчитанными КБЖУ.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Вы узнаете:
Как готовить песочное тесто без сливочного масла и без маргарина
Уникальная авторская разработка

Крем для теста – волшебный заменитель маргарина
Весь процесс изготовления + технико-технологическая карта с расчетом КБЖУ

Выбор лучших ингредиентов
Используем 100% натуральные продукты

Какая техника нужна для работы
Подробно о самых главных инструментах и не только

Хотите 3 подарка?
Каждый участник получит сразу 3 технико-технологические карты с подробным описанием и расчетом КБЖУ

Мария Богомолова
Бренд-шеф «Иван Веган»
Мария – автор и создатель крупнейшей в России веган-кондитерской «Иван Веган». В течение пяти лет разрабатывает авторские технологии работы с натуральными растительными ингредиентами. В 2019 году совместно с шеф-кондитером Евгением Крушиным создала уникальную онлайн программу «Я – веган кондитер», состоящую из 7 курсов (более 50 рецептов).
Мария Богомолова, бренд-шеф «Иван Веган», расскажет обо всем, что потребуется для приготовления этого рецепта: ингредиенты, инструменты, оборудование. Затем вместе мы посмотрим видео-урок с детальным описанием всех процессов, которые Мария дополнительно прокомментирует и даст свои рекомендации.

Благодаря универсальной рецептуре этого песочного теста, вы сможете приготовить не только венский пирог, но также:

• печенья с разными начинками и наполнителями;
• тарталетки для выкладки свежих ягод и фруктов;
• основы для наливных тартов и чизкейков;
• корзиночки «ягодное лукошко»

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Чему же мы научим вас на курсе «Новогодний восторг»?

• Немецкий штоллен на пшеничной закваске
• Штрудель
• Шоколадные кексики на закваске
• Брауни
• Рождественская коврижка
• Глинтвейн
• Имбирное печенье — оригинальный рецепт с цельным корнем имбиря
• Зимние шоколадные пряники
• Шоколадное печенье на цельнозерновой пшеничной муке
• Безглютеновый шоколадно - банановый хлеб с трансформацией в кекс. Рецепт два в одном.
• Рождественская звезда - Пуансеттия
• Медово-ореховая паста

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Дата проведения:
19 декабря (суббота в 10.00 по Испании)
Коллекция:
Несладкая выпечка
Длительность ПРЯМОГО эфира:
2-3 часа

Уровень сложности:
для новичков, любителей и профессионалов

Изучаемые концепты и техники :

• Слоеное тесто, классическое и инвертированное
• Песочное тесто для Pâté en Croûte
• Дрожжевое тесто для пирожков
• Паштет из разных видов мяса
• Винное желе
• Техника приготовления Pâté en Croûte
• Овощи в средиземноморском стиле
• Формовка и декор пирога из слоеного теста
• Пирожки, начинка, формовка и выпекание

В курс «Несладкая праздничная выпечка» входит:

• Видеоурок в прямом эфире
• Необходимая теория
• Подробные и ПРОВЕРЕННЫЕ рецепты

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...