Новые складчины | страница 27

​

Вы узнаете:
Как готовить песочное тесто без сливочного масла и без маргарина
Уникальная авторская разработка

Крем для теста – волшебный заменитель маргарина
Весь процесс изготовления + технико-технологическая карта с расчетом КБЖУ

Выбор лучших ингредиентов
Используем 100% натуральные продукты

Какая техника нужна для работы
Подробно о самых главных инструментах и не только

Хотите 3 подарка?
Каждый участник получит сразу 3 технико-технологические карты с подробным описанием и расчетом КБЖУ

Мария Богомолова
Бренд-шеф «Иван Веган»
Мария – автор и создатель крупнейшей в России веган-кондитерской «Иван Веган». В течение пяти лет разрабатывает авторские технологии работы с натуральными растительными ингредиентами. В 2019 году совместно с шеф-кондитером Евгением Крушиным создала уникальную онлайн программу «Я – веган кондитер», состоящую из 7 курсов (более 50 рецептов).
Мария Богомолова, бренд-шеф «Иван Веган», расскажет обо всем, что потребуется для приготовления этого рецепта: ингредиенты, инструменты, оборудование. Затем вместе мы посмотрим видео-урок с детальным описанием всех процессов, которые Мария дополнительно прокомментирует и даст свои рекомендации.

Благодаря универсальной рецептуре этого песочного теста, вы сможете приготовить не только венский пирог, но также:

• печенья с разными начинками и наполнителями;
• тарталетки для выкладки свежих ягод и фруктов;
• основы для наливных тартов и чизкейков;
• корзиночки «ягодное лукошко»

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Чему же мы научим вас на курсе «Новогодний восторг»?

• Немецкий штоллен на пшеничной закваске
• Штрудель
• Шоколадные кексики на закваске
• Брауни
• Рождественская коврижка
• Глинтвейн
• Имбирное печенье — оригинальный рецепт с цельным корнем имбиря
• Зимние шоколадные пряники
• Шоколадное печенье на цельнозерновой пшеничной муке
• Безглютеновый шоколадно - банановый хлеб с трансформацией в кекс. Рецепт два в одном.
• Рождественская звезда - Пуансеттия
• Медово-ореховая паста

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Дата проведения:
19 декабря (суббота в 10.00 по Испании)
Коллекция:
Несладкая выпечка
Длительность ПРЯМОГО эфира:
2-3 часа

Уровень сложности:
для новичков, любителей и профессионалов

Изучаемые концепты и техники :

• Слоеное тесто, классическое и инвертированное
• Песочное тесто для Pâté en Croûte
• Дрожжевое тесто для пирожков
• Паштет из разных видов мяса
• Винное желе
• Техника приготовления Pâté en Croûte
• Овощи в средиземноморском стиле
• Формовка и декор пирога из слоеного теста
• Пирожки, начинка, формовка и выпекание

В курс «Несладкая праздничная выпечка» входит:

• Видеоурок в прямом эфире
• Необходимая теория
• Подробные и ПРОВЕРЕННЫЕ рецепты

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Безглютеновый курс подарит вам разнообразие вкусов и докажет, что без глютена тоже можно жить вкусно!

После прохождения курса "Хлебное здоровье" вы научитесь печь:

1. Бананово-кукурузное печенье

Нежное, рассыпчатое печенье с запахом и лёгким вкусом банана. Невозможно простое и очень вкусное. Кроме того, в нём нет сахара, что делает его ещё более привлекательным!
Маленькие кукурузные печенюшки не содержат глютена, яиц и молока. Поэтому рецепт относится к универсальным и подойдет для взрослых и детей с аллергией!

2. Гречнево-пшенный хлеб

Гречнево-пшенный хлеб обладает невероятным ароматом и вкусом!
Очень похож на запечённую в печке кашу, как раньше готовили наши бабушки.
Сочетание зелёной гречки, пшена, богатых ненасыщенными растительными жирами семян делают этот хлеб крайне полезным.
А в сочетании со специями придают ему очень яркий вкус.
Некоторые даже сравнивают этот хлеб с печеньем!
Приятный бонус — этот хлеб можно есть даже теплым!

Спойлер: Продолжение программы курса

3. Фруктовая запеканка с киноа

Этот вкусный завтрак — десерт представляет из себя запеченые яблоки с киноа, с добавлением корицы. Запеканка подойдет для встречи гостей и даже праздничного чаепития.
Очень нежное по консистенции блюдо, с приятными хрустящими крупинками киноа.
Вы можете проявить фантазию и добавить вместо яблока сочную грушу или другой фрукт по вкусу. Тогда запеканка заиграет новыми красками!Потрясающее и легкое блюдо — со стола в кругу семьи «улетает на ура»!

4. ПП — Хачапури

Это моё самое любимое диетическое блюдо: минимум калорий, жира и отсутствие глютена делает его идеальным при правильном питании! К тоже же это не только полезно, но и очень вкусно. Сложно поверить, но ПП хачапури действительно бывают вкусными: в основу теста мы берем рисовую муку, творог и яйца, а в начинку кладем вкусный сыр сулугуни!
В результате получается очень сочный хачапури и совсем без глютена!

5. Блинчики на рисовой закваске

Как же описать вкус блинов на рисовой закваске? Скорее как бесконечная молочная нежность, есть что-то в них такое, чего в обычных блинчиках нет! Вы не забудете восхитительный вкус и яркий аромат этой закуски и будете снова и снова готовить блины на закваске!
Только посмотрите, какой кружевной рисовый блинчик получился на фото!
В отличие от пшеничных, они получаются пористыми и легкими, а после их употребления в желудке нет изжоги и тяжести.

6. Ягодный кекс на закваске

Этот чудесный десерт обладает легким гречневым ароматом и непревзойденным вкусом, который приятно порадует и удивит вас!
А особый шарм кексу придаёт наличие кусочков шоколада, но
вы можете добавить сухофрукты и тем самым ещё больше обогатить вкус кекса!
Мы разработали очень удачный авторский рецепт.
Кексы получаются невероятно сочные и нежные!
Этот рецепт будет идеален к новогоднему столу

7. Королевская ватрушка

Поистине лакомство с королевского стола! Она не оставит никого равнодушным. Внешне чем-то напоминает тортик, а по цвету - солнце (благодаря кукурузной муке в составе). А внутри — это нежное лакомство с ярко выраженным сливочным вкусом.
Песочное тесто делает ватрушку очень необычной!

8. Выведение 3-х видов закваски: рисовой, кукурузной, гречневой ( + методы перекармливания заквасок)

Вы научитесь выводить любую безглютеновую закваску, а именно — гречневую, кукурузную и рисовую! На этих же видеоуроках я расскажу технологию перекармливания ржаной или пшеничной закваски в необходимую для Вас, безглютеновую!
Сделаем так, чтобы в закваске больше не осталось глютена!

9. Рисовый хлеб с морскими водорослями

Ощутите вкус морской свежести, приготовив рисовый хлеб на рисовой закваске с водорослями — они придадут вашему хлебу неповторимый оттенок вкуса! А в сочетании с закваской и безглютеновым тестом, Вы получите максимально полезный для здоровья продукт!
К тому же, морские водоросли восполняют недостаток йода в организме.

10. Классический гречневый хлеб на закваске

Многие мечтают приготовить полностью гречневый хлеб, используя закваску… ии у Вас будет такая возможность! Уверяю — вкус данного хлеба вас точно порадует, ведь он очень тонкий, а хлеб очень мягкий!
А еще к пользе гречки еще добавляется полезная ферментация теста.

11. Кукурузный хлеб на закваске

Кукуруза вдвойне полезнее, если тесто прошло длительную ферментацию. Мы приготовим кукурузный хлеб на кукурузной закваске, и Вы сможете насладиться вкусом этого прекрасного хлеба, ведь он такой нежный благодаря кукурузной муке!
Он отлично подойдёт к любым гарнирам, супам, а также станет простым и приятным с чашечкой ароматного кофе!

12. Сырно-чесночный рисовый хлеб

Что может быть прекрасней, чем кусочек хлеба, запеченного с сыром и чесноком?
Этот хлебушек да к супчику — просто сказка!
Готовится он быстро (не более 60 мин) и без закваски!
Обладает нежным, воздушным мякишем и тонкой хрустящей корочкой — устоять перед таким будет крайне сложно!
А неповторимый аромат и пикантность хлебу придаёт сыр и зубчик чеснока в составе.
Удивите своих родных и друзей, приготовив такой потрясающий хлеб!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В этом курсе мы сделаем как минимум четыре хлеба, способных не только украсить праздничный стол, но и удивить ваших близких и друзей невероятным богатством и разнообразием ароматов, нетривиальным внутренним содержанием и, конечно, изысканным вкусом.

- Штоллен
- Ржаной хлеб с орехами и сухофруктами
- Пшеничный хлеб с инжиром и грецкими орехами
- Пшеничный хлеб без сдобы, для сопровождения праздничных блюд.

Запаситесь для курса темным и светлым изюмом, миндалем, сушеной вишней, вяленым инжиром, грецкими орехами, фундуком, курагой, черносливом.

Еще понадобится ром, сухое молоко, ванилин, кардамон, апельсиновые и лимонные цукаты или все, чем можно это заменить. Кроме того, для ржаного хлеба, обязательно иметь какую-либо ржаную закваску.

Из муки мы будем использовать пшеничную вс сильную, 1с, цз, из ржаной - цз и сеяную или обдирную, немного экзотической муки - например, черемуховая.

Уверен, будет интересно!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

СИНАБОНЫ

Это риал мега гига крутые булки знаменитые на весь мир. И у них есть только один недостаток: будешь есть пока не закончатся
С корицей, соусом и орехами.

Будет не 1 вид, а целых 3!!!

• Сделаем СИНАБОНЫ по-русски и с яблоком
• Синабоны с маком
• Синабоны с корицей
• Приготовим заливку и будем кайфовать

Внимание! Тесто без вымешивания)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Чему вы научитесь (две программы)

• Штоллен Дрезденский (на дрожжах)
• Штоллен Творожный (разрыхлитель)
• Штоллен Маковый (на дрожжах)
• Штоллен с марципаном (на закваске)
• Панеттоне 2 рецепта на закваске и закваска + дрожжи
• Шоколадный панетоне на дрожжах
• Ром бабы на закваске
• Завиванец и рулет маковый на 100% закваске
• Повитица (рулет с орехом) 2 рецепта на дрожжах и на закваске.

Спойлер: Программа курса

Подробнее о курсах:
Штоллены:
1. Штоллен Дрезденский (на дрожжах)
2. Штоллен Творожный (разрыхлитель)
3. Штоллен Маковый (на дрожжах)
4. Штоллен с марципаном (на закваске)

Бонусы:
1. Рецепт и видео, как приготовить цукаты-конфетки
2. Рецепт, как сделать вкусный марципан
3. Рецепт заспиртованных сухофруктов на все случаи, десерты и выпечку

БОНУС : Старопольский пряник (рецепт рождественский любимчик)

Панеттониум:

1. Панеттоне 2 рецепта на закваске и закваска + дрожжи
2. Шоколадный панетоне на дрожжах
3. Ром бабы на закваске
4. Завиванец и рулет маковый на 100% закваске
5. Повитица (рулет с орехом) 2 рецепта на дрожжах и на закваске.

Бонусы:

1. Рецепт и видео, как приготовить цукаты-конфетки
2. Рецепт идеальной маковой начинки
3. Рецепт заспиртованных сухофруктов на все случаи, десерты и выпечку

БОНУС : Старопольский пряник (рецепт рождественский любимчик)

Требования

• Некоторые рецепты на закваске
• Желание научиться чему-то новому.
• Печь из известных вам ингредиентов, без химический улучшителей.

Спойлер: Инвентарь:

• духовка, противень
• миксер по желанию
• фольга
• пекарская бумага
• кисть силиконовая
• ситечко
• скребок

Спойлер: Ингредиенты:

• дрожжи прессованные (можно сухие)
• закваска пшеничная (50-100%)
• мука пшеничная, белая, 10-13% белок
• масло сливочное 82,5-84%
• сахар, соль, специи (корица, ваниль, кардамон, мускатный орех, пряности на свой вкус)
• коньяк (ром, бренди, виски)
• сухофрукты (изюм тёмный и светлый, вишня, клюква, персики, груши и тд)
• орехи (миндаль и/или фундук)
• цукаты (лимон, апельсин и тд)
• мак (или готовая маковая начинка)
• молоко, сливки
• сахарная пудра, мёд
• яйца
• марципан или орехи для него
• ваниль(экстракт/паста)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Курс подойдет вам, если:

• Вы отказываете себе в любимом слоеном тесте на веганстве, ЗОЖ и ПП
• Вам кажется, что приготовить слоеное тесто в домашних условиях сложно
• Вы думаете, что без белой муки и сливочного масла не будет результата
• Если вы не хотите употреблять покупное готовое тесто на маргарине, даже не смотря на то, что оно веганское

Тогда этот курс для вас!

Программа курса

Специальное «сливочное» веганское масло для слоеного теста
Нет, это не то же самое, многим известное веганское сливочное масло.
Это специальное масло, созданное специально для слоеного теста. С ним наше тесто будет менее жирное, но при этом воздушное и многослойное

Разные виды муки
Мы приготовим тесто с разными видами муки, максимально используя цельные продукты. Вы узнаете, как ведет себя разная мука и особенности работы с ней

С глютеном и без глютена
Для тех, кто заботится о своем здоровье, у нас будут разные виды выпечки: с глютеном из цельной муки, с пониженным содержанием глютена и без глютена

Два способа приготовления слоеного теста
Вы узнаете два способа приготовления слоеного теста дома без заморочек, но с гарантированным результатом

Рецепты выпечки
Сладкая и соленая выпечка. Разные варианты рецептов от простых и быстрых до праздничных, на основе слоеного теста

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В Грузии, в монастырской пекарне в Батуми, живет старинная традиция выпечки пшеничного хлеба с использованием виноградных дрожжей, которые монахи сами по осени и заготавливают.
Об этом мне рассказал монастырский пекарь из того самого монастыря, Николай.
По мотивам этого рассказа я приглашаю вас на курс-исследование, исследование старинной грузинской монастырской традиции.
⠀
Курс продлится не менее, а может и более десяти дней, с 26 октября до 06 ноября (предположительно), но первые дни не будут сильно насыщены, так что не пугайтесь.
Сразу после очередного эфира будет доступна его запись, так что присоединиться к курсу можно в любое время.

Нам для старта потребуется 2-3 кг сладкого красного винограда любого сорта.
⠀
В ходе курса мы попытаемся повторить и проанализировать то, что воспроизводится в монастыре уже много лет.
Полная импровизация, идущая по вектору старинной традиции.
⠀
Все хлеба, которые испечём, будут придумываться в ходе курса, их будет объединять только микрофлора, добытая нами в начале курса - виноградные дрожжи.
⠀
Вместе с доступом к материалам курса на 90 дней, вы получите файл с рецептурами хлебов и методикой выведения, консервации и расконсервации виноградных дрожжей, а так-же безлимитную поддержку от меня с специально созданной для этого группе.​

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Торт закусочный слоено-рыбный

• Торты могут быть не только сладкими!
• Отличный тортик на праздничный стол от профессионалов!
• Слоеные несладкие коржи!
• Воздушный сырный крем!
• видео

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

11 уроков + 1 бесплатный
Отлично подходят для семейного ужина или дополняют первое блюдо в обед.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Нежнейшая текстура кексового теста
В основе теста большое содержание пюре
Экзотическое кремю, которое подлежит кипячению

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Безлатктозный Кекс
Тесто с большим содержанием пюре, очень ароматное и влажное
Этот Кекс ни кого не оставит равнодушным!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Невероятно вкусный кекс
Тонкая Нотка Меда в тесте
Нежная влажная текстура
Легкий Медовый Крем с ванилью
Нейтральная Глазурь

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Сочный кекс с лимонной цитрусовой ноткой
Влажный, нежной текстуры, очень ароматный
Длительного хранения

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...