Новые складчины | страница 34

​

Обычно попытка испечь что либо из ржаной муки приводит к плачевному результату у неподготовленного пекаря.
И это НОРМАЛЬНО, ведь подходы к ржаному тестоведению кардинально отличаются от пшеничного. Но отличные, не означает более сложные!
⠀
Понимание этих отличий - ключ к выпечке качественного ржаного хлеба.
Откройте мир ржаного хлеба, сделанного собственными руками, уверен, этот курс поможет даже самому начинающему!
Курс основан на моём личном опыте и не претендует на истину в последней инстанции.
⠀
Курс будет проходить онлайн, поэтому подключится к нему можно в любое время и просматривать в записи. ️
⠀
Для кого?
- для новичков
- для уже пекущих домашних пекарей
- для ремесленных пекарен.
⠀
Цель:
Вовлечь в ржаное хлебопечение максимальное количество людей и пекарен, снять предубеждения и барьеры, тем самым пропагандировать ржаное хлебопечение, как неотъемлемую часть национальной гастрономической культуры.
В курсе использованы только отечественные научные данные и разработки в моей интерпретации, основанной на опыте их применения в домашней выпечке и в условиях пекарни.
⠀
Теория и практика.
Продолжительность: 25 - 31 мая.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

16 мая начинаю базовый курс по пшеничному хлебопечению
«Пшеничный хлеб. Основы»
Теория и практика.
Продолжительность: 16-23 мая.
Поддержка в группе WhatsApp - безлимитная.

Курс будет проходить онлайн, поэтому подключится к нему можно в любое время и просматривать в записи.

Для кого?
- для новичков
- для уже пекущих домашних пекарей
- для ремесленных пекарен.

Цель:

• сформулировать и укрепить в сознании участников базовые основы практического хлебопечения,
• познакомить с моим ощущением теста, моим пониманием способов рождения вкуса и аромата хлеба,
• способов создания текстур мякиша, внешнего вида хлеба,
• в результате чего дать участникам курса набор приемов и инструментов, использование которых упростит выбор рецептур и методов ведения теста,
• первичной бродильной микрофлоры, способа тестоведения,
• простоту ориентации в мире заквасок, и,
• в конце концов, помочь испечь пшеничный хлеб.

​

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Тарты бывают не только десертными, но и закусочными! С этим видеоуроком от Анны Феликовой вы научитесь готовить потрясающий тарт "Аперо"! В его составе соленое песочное тесто с пармезаном и прованскими травами, карамелизованная груша с кедровым орехом, запеченная с голубым сыром и медом, мусс с голубым сыром, покрытый глазурью на оливковом масле с обжаренным кедровым орехом и луковый мармелад! Все этапы приготовления очень подробно разобраны и наглядно показаны в видеоуроке, так что для вас не составит труда повторить этот изысканный тарт на своей кухне!

Бонусом к этому уроку идет рецепт тарта "Грибы-сыр"! В составе: соленое тесто сабле с пармезаном, начинка из королевских шампиньонов с сыром сулугуни.

Продолжительность видео: 31 минута.*
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Сладкие и не сладкие пироги, булочки, кексы, печенье
и другие вкусняшки из 8 видов теста​

Программа курса:

1 НЕДЕЛЯ - песочное тесто
Теория: О песочном тесте и рубленном тесте
Видео 1 Сметанник
Видео 2 Киш с семгой
Видео 3 Песочные пироги: мясо+тыква+лук и индейка+картошка+лук
Бонусы - текстовые уроки:
1) Печенье (три вида) - муравейник, лимонник конвертик, глазированное песочное печенье с начинкой
2) Песочная тарталетка с фруктами и желе

2 НЕДЕЛЯ - сдобное тесто
Теория: Что такое сдоба? как с ней работать? как хранить? - все о тесте
Видео 4 Булочки: - Московская плюшка с сахаром , булочки с яблоками, рогалики с вареной сгущенкой
Видео 5 Пирожки (жаренные/печенные) с тремя видами начинок, Беляши с мясом (жаренные/печенные)
Видео 6 Пирог с картофелем, сыром и грибами
Бонусы - текстовые уроки:
1) Большой сытный пирог с капустой (прямоугольный)
2) Пицца домашняя

3 НЕДЕЛЯ - слоенное бездрожжевое/дрожжевое тесто тесто
Теория: Все о тесте
Видео 7 Классические круассаны
Видео 8 Пирог с вишней
Видео 9 Слойка с курицей и сыром и сосиска в тесте
Бонусы - текстовые уроки:
1) Улитка с брынзой и шпинатом
2) Слоенные спиральки с кунжутом

4 НЕДЕЛЯ - бездрожжевое и кексовое тесто
Теория: Все о 2х видах теста
Видео 10 Кыстыбый - татарский открытый пирожок из пресного теста с картофелем
Видео 11 Татарские Эчпочками и Элеши
Видео 12 Праздничные кекс с орехами, ягодами и цукатами
Бонусы - текстовые уроки:
1) Сырники в духовке
2) Цветаевский яблочный пирог
3) Маффины шоколданые с кусочками шоколада
4) Курник по бабушкиному рецепту

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Автор приглашает вас на fika - традиционный шведский перекус с чашечкой кофе и сдобной булочкой bullar с корицей и кардамоном, которые мы с вами испечем.

Очень приятное в работе тесто и два варианта работы с ним: только на дрожжах и закваска+дрожжи, чтобы печь смогли и те, кто только учится, и те кто уже продвинулся дальше и вывел закваску.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...