Новые складчины | страница 19

​

10-11 курс Расколбас Сыровял

В курсе :
1 колбаса сыровяленная домашняя Брауншвейгская
2 вяленое мясо в чудо пакетах
3 самые вкусные Джерки

Закрываем курсы Расколбас и готовимся к летним пикникам

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

24-25 мая марафон Монастырский хлеб

Вкусный, полезный хлеб по рецепту 1938 года ГОСТ
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

3-4 мая марафон Греческий мясной пирог с сырной заливкой, с теста фило

Пирог очень вкусный, сочный, тесто хрустящее, переходим на тему пикников, скоро лето Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Гайд Торт пирог из Pinterest
Все секреты сборки, приготовления и транспортировки медового свадебного пирога из Pinterest. Гайд благодаря которому Вы выйдете в свадебный сегмент и для этого даже не нужно уметь делать ярусные торты!

• Как испечь такой большой торт даже в маленькой домашней духовке?
• Как собирать и за какое кол-во времени доставлять?
• Какие моменты стоит уточнить у ресторана?
• Где купить большие подложки(ссылки) и коробки для таких тортов(ссылки) и как укрепить подложку?
• Сколько коржей и какого они должны быть диаметра для нужного кол-ва кг;
• Сколько нужно ягод/ крема/ теста? Расчеты для определенного веса;
• Как рассчитать вес торта на кол-во гостей?
• Сколько должен стоить такой торт?
• Как разрезать медовый пирог?
• Как подготовить ягоды?

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Мастер-класс в записи по бурфикам:
- Кунжутные

Об авторе: Меня зовут Марина Иванова. Я живу в Вологде и с 2013 года готовлю сладости. Всё началось с желания питаться натуральными продуктами, я поняла, что настоящей и полезной пищей может быть только пища приготовленная с любовью и своими руками. При изготовлении сладостей я большое внимание уделяю качеству составляющих. В основном это наши вологодские продукты: масло, а не "кондитерский жир", настоящие сливки, сметана, творог и молоко, а не их аналоги, не использую никаких полуфабрикатов и химических добавок, только свежие и проверенные продукты.

Также при изготовлении сладостей я использую кэроб (аналог какао), который практически не содержит холестерина и жиров, не обладает аллергенностью шоколада, даёт естественную сладость и агар-агар (аналог желатина), который богат йодом, кальцием, железом и другими микроэлементами. За 9 лет работы, наша команда разрослась, а у сладостей появилось народное имя - бурфики.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Мастер-класс в записи по бурфикам:

- Творожные

Об авторе: Меня зовут Марина Иванова. Я живу в Вологде и с 2013 года готовлю сладости. Всё началось с желания питаться натуральными продуктами, я поняла, что настоящей и полезной пищей может быть только пища приготовленная с любовью и своими руками. При изготовлении сладостей я большое внимание уделяю качеству составляющих. В основном это наши вологодские продукты: масло, а не "кондитерский жир", настоящие сливки, сметана, творог и молоко, а не их аналоги, не использую никаких полуфабрикатов и химических добавок, только свежие и проверенные продукты.

Также при изготовлении сладостей я использую кэроб (аналог какао), который практически не содержит холестерина и жиров, не обладает аллергенностью шоколада, даёт естественную сладость и агар-агар (аналог желатина), который богат йодом, кальцием, железом и другими микроэлементами. За 9 лет работы, наша команда разрослась, а у сладостей появилось народное имя - бурфики.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Сборник настоящих японских рецептов из первых рук - "японская кухня. Все тонкости"

Раскрываем кулинарные тайны японцев

Разрушаем миф, что японская кухня - это сложно, долго и дорого
Наш сборник рецептов - это уникальный помощник, сохранивший душу и подлинность японских рецептов в реалиях российской кухни
Сборник нужен всем, кто мечтает сам приготовить дома настоящую японскую еду, но не знает, где найти или чем заменить японские ингредиенты
Для тех, кто без ума от Японии, но боится, что не сможет сделать аутентичное японское блюдо
Для опытных и начинающих хозяек, которые выбирают только удачные эксперименты на своей кухне и хотят удивить близких​

Рецепты сборника:

Оякодон. Сытный омлет с кусочками курицы и зеленью. Привычные продукты заиграют новыми красками!
Моти. Традиционные сладости, популярные и за пределами Японии. Отведайте нежных пирожных в форме рисовых шариков и их вкус вы уже не сможете забыть
Рамен. Лапша в насыщенном бульоне с добавлением имбиря. У рамена неповторимый, запоминающийся вкус, который мгновенно перенесет вас в Токио!
Отядзуке. Рис, залитый зеленым чаем, с кусочками нори, лосося и зелёным луком. Странное сочетание? Попробуйте и почувствуете гармонию ингредиентов!
Онигири. Рисовые колобки с сытной начинкой. Универсально и быстро. Лучшая идея для дорожного перекуса!
Тяван Муси. Если хочется разнообразить свой рацион, попробуйте изысканный паровой омлет на основе бульона даси с креветками, грибами и курицей
Тамагояки. Что получится, если смешать куриные яйца с бульоном даси, сладким мирином и пикантным соевым соусом? Нежный омлет по-японски!
Темпура. Золотистый микс из обжаренных кусочков овощей, морепродуктов и грибов. Секрет хрустящей корочки - в японском кляре
Десерт с маття. Яркий торт запомнится тонким ароматом зеленого чая маття. Столь изысканного чизкейка вы ещё не пробовали!
Суши. Сочный тунец на белом сугробе из риса. Ничего более традиционного в Японии не найдёшь!​

Что вы получите:

• Красочный и удобный сборник из 10 трендовых рецептов японской кухни на 73 страницах в pdf-формате
• Японские блюда ценой от 90 до 1121 рублей на 2−4 порции
• Настоящие рецепты. Всё как у японцев
• Наши жизненные и смешные истории о каждом блюде
• Особенное удовольствие от фотографий
• Сколько времени понадобится на приготовление каждого блюда
• Где купить японские продукты в России
• Чем заменить ингредиенты, если их нет в вашем городе
• Как сварить «правильный» рис
• Как легко сделать бульон «даси» - основу японской кухни
• История каждого блюда

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа
Теория: История мороженого
Теория: Инвентарь

Практика: Основной рецепт йогуртового мороженого
Практика: Йогуртовое мороженое "Клубнично-кокосовое Дайкири"
Практика: Банановое йогуртовое мороженое
Практика: Йогуртовое кокосовое мороженое

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Фруктовое легкое мороженое - щербеты, гранита, фруктовый лед

Программа
Теория: История мороженого
Теория: Инвентарь
Теория: Щербеты. Ингредиенты и техники

Практика: Клубничный щербет
Практика: Малиновый щербет
Практика: Щербет с печёным яблоком и корицей

Теория: Гранита и фруктовый лёд
Практика: 3 вида фруктового льда
Практика: Гранита с клубникой и имбирём
Практика: Огуречно-мятная гранита

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Старт курса 21 апреля
В программе:

• Закусочный торт «Барин»
• Пирожное «Славянка»
• Колбаска из свиной корейки
• Клюквенный маршмеллоу
• Тарендис с рыбой
• Брауни с кабачком
• Рожок с ветчиной и сыром
• Пляцок «Фрутти»
• Пицца «Карбонара»
• Тарт с ежевичным заварным кремом и шоколадным ганашем

Бонусы:

• Шоколадные Моти с вишней
• Малиновые творожные сырки
• Московские Плюшки
• Киш с креветками в сливочно-чесночном соусе
• Баскский вишнёвый пирог с заварным кремом
• Беляши с мясом и рисом
• Пирожное «Микадо»
• А-ля пицца за 10 минут

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Подробный мастер-класс по приготовлению пирожного "Картошка"
Детальная техника приготовления бисквита и крема для пирожного "Картошка". Вас ждет теоретический блок на каждом этапе приготовления.
Рецепты с технологическими картами и возможность посмотреть в записи в течении 2х месяцев.
Вы приготовите разнообразные вкусы пирожного "Картошка":

• ванильная "Картошка" в какао,
• шоколадная "Картошка" в шоколадной глазури,
• ванильная "Картошка" с клубничным центром в глазури из белого шоколада,
• фисташковая "Картошка" в глазури из белого шоколада,
• шоколадная "Картошка" с карамелью в шоколадной глазури,
• ванильная "Картошка" с печеньем Лотус в глазури из пасты Лотус,
• шоколадная "Картошка" с бейлиз в шоколадной глазури.

Вы получите не только рецепт, но и понимание, как работают продукты, даже в самом простом десерте.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Моя бабушка Галина Леонидовна Иванова, родом из прекрасного Ленинграда и для нашей семьи это особенный город и душевные воспоминания из далёкого прошлого, когда бабушка рассказывала о любимых местах и любимых вкусах своего детства

База в этом торте — песочные коржи, абрикос и шоколад.
Я взяла те же вкусы за основу и обыграла их разными текстурами.

Насыщенная кисленькая абрикосовая прослойка, нежный крем-ганаш на молочном шоколаде с карамельными нотками и бонусом —
кофейный чернослив. Эту версию баб.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Простой в приготовлении кулич, легко замешивается. Удобный . Принцип: утром замешиваем тесто, вечером тесто в формы раскладываем, утром след дня как проснулись выпекаем. Не крошится, мягкий и душистый за правильной счет ферментации и пекарских секретов.

Состав: Мука пшеничная вс, молоко, мед, сгущенка, сахар, яйцо, масло сливочное, соль, специи, дрожжи, изюм, цукаты.

Уровень: Новичок. Тот кто ни разу ничего не пек.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Моти — это нежные японские десерты из рисового теста с разнообразными начинками.
Тесто делают из клейкого риса или рисовой муки, а внутри — всё, от крема и фруктов до матча и фасоли.
Мягкие, тянущиеся, с деликатным вкусом — моти завоевали любовь по всему миру.
Под чутким руководством кондитера мишленовских ресторанов Марии Лысогорской вы освоите 8 ярких вкусов
Это не просто моти - это характер, настроение и ваша авторская подача

Что вас ждет на курсе?
● Вы научитесь основам приготовления моти
От выбора ингредиентов до техники замешивания теста, чтобы моти всегда получались идеальными
● Идеальные яркие начинки – это легко!
Вы освоите рецепты начинок, которые сделают ваши моти по-настоящему уникальными и вкусными
● Создаем новые вкусы. Классические начинки – это хорошо, но уникальность – еще лучше!
Узнайте, как сочетать разные вкусы и текстуры для создания ярких акцентов
● Цвет и яркость, достойный восторгов. Как сделать моти не только вкусными, но и эффектными
Мы раскроем секреты оформления, которые удивят ваших гостей

Меню курса:
8 ярких вкусов моти — от утончённой классики до дерзких сочетаний, которые удивят даже искушённых.

• Моти банан-клубника — нежная текстура и солнечное сочетание сочной клубники и сладкого банана
• Моти мак-клубника — необычный дуэт мака и клубники, созданный для тех, кто любит нестандартные вкусы
• Моти малина с ореховой начинкой — взрывной вкус малины с нежным фисташковым кремом
• Моти тирамису — японская форма итальянской классики: насыщенный, сливочный, неожиданный
• Моти черника — лёгкий, освежающий десерт со вкусом летней черники
• Моти шоколад — насыщенный, тающий шоколад для ценителей глубины вкуса
• Классические моти с пастой из красных бобов — традиционный десерт, который никогда не выйдет из моды
• Моти с начинкой из малинового мусса и фисташки — идеальный баланс ореховой нежности и ягодной кислинки

Эксперт курса: Мария Лысогорская профессиональный кондитер
Работала в ресторане 5-звездочного отеля в Сан Реми де Прованс (Франция)
Работала шеф кондитером в ресторане в отеле Flaminia (Италия), в мишленовском ресторане La Stüa de Michil
Работает су-шефом кондитером в кондитерском бутике Margot, Ибица, Испания

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

30 рецептов блюд из рыбы
Риет из горбуши,Спрингролл с морским окунем
Чизкейк с рыбой слабой соли
мраморная закуска из трех видов рыбы
салат с хрустящим киноа
салат с консервированным тунцом
салат с запеченой рыбой
салат с тунцом и вишневым соусом
слоеный синнабон
роо с жареной рыбой
жюльен с судаком
томатный суп с белой рыбой
суп калья
марокканский рыбный суп
пирог рыбака
рыба в миндальной панировке
камбала в кокосовом молоке
скумбрия с томатной сальсой
треска в мисо
семга в сливочном соусе
морской окунь с глазированными овощами
рыбные битоски с цветной капустой
дорадо с томатами
драники в новом стиле
камбала в апельсиновом соусе
палтус в пряной крошке
паста путтанеска
рыба по канторски

30 рецептов блюд из морепродуктов
карпаччо из вареного осьминога
гребешки с тигриным молоком
карпаччо из креветок с ягодами
брускетта с лангустинами
маринованные мини-осьминоги
салат м миниосьминогами и гранатом
азиатский салат с мидиями
салат с гребешком и хрустящим рисом
зеленый салат с миниосьминогами
салат с крабом и соусом айоли
салат с креветками в кокосовой панировке
креветки в беконе с пряной карамелью
мидии щапеченные с острым маслом
тако с креветками
мидии в створках с пряным гранатовым соусом
соте из вонголе с просекко
мидии в створках А-ля-рус
фаршированные креветками шампиньоны
хачапури из кальмара
том ям с морепродуктами
рамен с креветками
томатно-сливочный суп
паста с креветками и яичным соусрм
мидии в сметанном соусе
ризотто с тыквой и кальмаром
гребешки с кремом из лука порея
морепродукты по-лузиански
португальские кальмары
осьминог в зеленлом пюре
лангустины в яблочном карри

Удобные списки продуктов к каждому рецепту

Пошаговые фото-инструкции к каждому блюду

9 развернутых статей: про выбор, хранение, пользу, сочетания и принципы приготовления рыбы и морепродуктов

Таблица по видам рыбы: вкус, текстура, география, советы по применению


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...