Новые складчины | страница 23

​

Онлайн курс для начинающих кондитеров и не только.
Курс в телеграмм, доступ и обратная связь навсегда.
Готовите, когда удобно вам.
Формат тех.карт и подробных видео, даю ссылки на инвентарь и ингредиенты

Программа

1. Капкейки

1. ванильные с клубникой и крем-чизом
2. шоколадные с вишней и шоколадным кремом
3. фисташковые с малиной и фисташковым кремом
4. морковные с апельсином, карамелью и крем-чизом

2. Рулеты

1. меренговый рулет с малиной и кремом на маскарпоне
2. фисташковый рулетс малиной и фисташковым кремом
3. шоколадный рулет с шоколадным кремом

3. Трайфлы

1. ферреро роше
2. сникерс
3. ванильный с клубникой
4. тирамису
5. фисташковый с малиной
6. заварной с малиной и бананом

4. Эскимо

1. чизкейк
2. картошка

5. Медовики

1. закрытый классический.
2. открытый в форме сердца

6. Чизкейки

1. сан-себастьян
2. нью-йорк
3. шоколадный

7. Муссовое пирожное в форме сердца с зеркальной глазурью

8. Макаронс
Итальянская меренга, с пониженным содержанием сахара

1. ферреро роше
2. фисташка
3. баунти
4. малиновый пломбир.
5. клубничный пломбир

9. Торты

1. красный бархат с малиной
2. фисташковый с малиной и фисташковым чизкейком
3. «сникерс» с арахисовым муссом внутри
4. морковный с апельсином и карамелью.
5. пина-колада с кокосовой намелакой и ананасовым конфи
6. мегаторт
7. шоколад-вишня с вишневым чизкейком
8. ферреро роше с шоколадной карамелью и чизкейком

10. Бенто-торт

1. шоколадный с шоколадным кремом
2. фисташковый с с фисташковым кремом
3. ванильный с крем-чизом

11. Моти

1. классическое тесто
   
2. смородиновый щербет
   
3. клубника -ваниль
   
4. баунти
   
5. рафаэлло
   
6. кокос-вишня

12. Торт-мороженое

1. фисташка-малина
2. сникерс
3. ферреро роше
4. манго-маракуйя
5. темный шоколад-вишня
6. рафаэлло
7. баунти
8. тирамису
9. клубничный пломбир
10. морковный с апельсиновой карамелью

13. Конфеты "Птичье молоко"

А также:

• велюр
• подтеки
• выравнивание торта
• надпись
• ссылки на ингредиенты и инвентарь
• советы и рекомендации по декору (сахарная, вафельная печать, пряники и т.п.)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В программе онлайн-урока:

• 5 нот кулинарии — почему вкус одних блюд невозможно забыть спустя много лет, а другие просто съедобные
• секрет гармонии — как поженить продукты, чтобы они идеально дополняли, а не мешали друг другу
• кулинарная алхимия — как с помощью простых приёмов изменить вкус и текстуру блюда, не трогая рецепт
• золотое сечение — какие три принципа отвечают за идеальный баланс в любом блюде от салата до десерта
• практикум — как использовать формулу, чтобы легко улучшить блюда, знакомые с детства
• рецепты — простые, но необычные кулинарные радости, которые вы захотите приготовить уже на следующий день

Вы не просто узнаете законы, по которым работает кулинария, а получите секретную Формулу, которая сделает вкус любого блюда по-настоящему идеальным.
Кулинария — это не лотерея, а причина и следствие, и научившись ей управлять, вы больше не будете гадать, получится ли блюдо на этот раз.

Цель урока — показать, что кулинария это не сложная математика для избранных, а простые закономерности, и в отличие от рецептов, эти закономерности никогда вас не подведут.

Подарок каждому участнику:

1) Книга «Советы по хранению продуктов», которую вы получите сразу после регистрации!
Первое правило вкусного блюда — использовать хорошие продукты. Но при неправильном хранении даже свежайшее мясо, ароматные овощи или дорогой сыр потеряют вкус, текстуру и полезные свойства. Эта шпаргалка поможет выбрать подходящие условия хранения для различных продуктов, уменьшить количество выброшенной пищи и сэкономить ваши деньги.

2) Подарок № 2 — секретный, его получат все участники урока в прямом эфире!

Формат полный
- Доступ к прямому эфиру
- Доступ к записи на 6 месяцев
- Обратная связь от Алексея на уроке и после его окончания

Дата проведения — 27 февраля в 19:30 мск.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Очень вкусный и интересный, давно забытый хлеб, родом из ссср по госту

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В курсе Расколбас :
1. Ветчина три мяса, расскажу как сделать чёрную ветчину Бусидо
2. Панчетта Котто очень вкусный рулет в двух вариантах
3. Колбаса украинская жареная

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Изысканное полезное пирожное в японском стиле

Старт марафона - 13 марта
Продолжительность - 3 дня

У меня получилось создать низкокалорийное изящное пирожное с эластичным мягким тестом и нежнейшей начинкой без сахара. За 3 дня вы освоите технику приготовления, узнаете как сделать этот десерт по-настоящему полезным и низкокалорийным!

Будем готовить 2 варианта:

• сладкий с классическим сочетанием “Вишня-Шоколад”
• закусочный вариант “Филадельфия-Лосось”

Присоединяйтесь, ведь это еще один трендовый десерт в копилочку ваших знаний!

Я хочу, сделать вашу жизнь свободной от запретов и ограничений. Чтобы низкокалорийные десерты без сахара были доступны всем, радовали вас и не отражались на фигуре и здоровье.

Спойлер: Как проходит марафон:

1 день. Подготовка к марафону:

• Выбираем лучшие ингредиенты для наших моти и делаем первые заготовки.
• Расскажу, какие ингредиенты лучше использовать и подскажу варианты замен.

2 день. Готовим сладкие моти Вишня-Шоколад:

• Вишня в шоколаде - любимейшее сочетание! Вкус вдохновлен мировой классикой десертов - тортом "Черный лес".
• Традиционный японский десерт с привычной вкусовой формой не оставит вас равнодушным!

3 день. Готовим закусочные моти Филадельфия:

• Такие моти полюбят все! Это настоящая звезда любого праздничного стола - их удобно есть, никаких палочек, приборов и баночек с соевым соусом.
• Нежность сливочного сыра и лосося - идеальное комбо!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Этот интенсив для вас, если:

• Вы хотите испечь настоящий кулич на закваске – без промышленных дрожжей, с богатым вкусом и правильной текстурой.
• Ваши прошлые попытки были неудачными: куличи получались сухими, плотными или плохо поднимались, и вы хотите понять, в чём ошибка.
• Вы боитесь работать со сдобным тестом, но мечтаете научиться его чувствовать и понимать.
• Хотите, чтобы куличи дольше оставались свежими. В интенсиве разберём, как добиться сочного мякиша, который не черствеет уже на следующий день.
• Вам важно разбираться в процессе. Вы узнаете не просто рецепт, а логику работы с закваской, ферментацией и балансом ингредиентов.
• Вы любите учиться в удобном формате – доступ 24/7, пошаговые видео и поддержка преподавателя помогут вам освоить технику и получить идеальный результат

В интенсиве:

• Адаптация технологии и рецептов для дома
  Все рецепты курса разработаны так, чтобы их можно было приготовить в обычных домашних условиях, но при этом они подходят и для профессионального использования. В уроках мы разберём замес в бытовом планетарном миксере, покажем, как правильно формовать тесто, расстаивать и выпекать куличи в домашней электрической духовке.
• Тонкости работы со сдобным тестом на закваске
  Сдобное тесто на закваске требует внимания к деталям и понимания процессов. Опытный преподаватель поделится ключевыми нюансами, которые не найти в обычных рецептах, объяснит, как избежать типичных ошибок и получить стабильный, предсказуемый результат. Курс наполнен теоретической базой и практическими рекомендациями, которые помогут вам не просто следовать рецепту, а понимать саму технологию.
• Максимально подробные уроки
  Мы снимаем курс так, чтобы вы не упустили ни одной детали. Всё максимально детализировано: важные процессы сняты крупным планом, а Шеф акцентирует внимание на моментах, требующих особой точности в исполнении.

Что вы получите в результате обучения:

• Навык, который откроет новые возможности. Вы научитесь готовить куличи на закваске без промышленных дрожжей, освоите тонкости ферментации, замеса и выпечки. Этот навык позволит вам не только радовать близких качественной праздничной выпечкой, но и использовать его для заработка.
• Глубокое понимание процесса. Вы разберётесь, как работает тесто на закваске, почему оно требует больше времени и внимания, чем дрожжевое, и как добиться правильного подъёма без разрывов, плотности или чрезмерной кислинки. Поймёте, как управлять текстурой, вкусом и сроком хранения куличей.
• Удовольствие от процесса и результата. Вы испечёте куличи, которые будут вкуснее и ароматнее покупных, с правильной волокнистой текстурой, длительной свежестью и натуральными ингредиентами. Этот процесс станет настоящим творчеством, а ваш результат превзойдёт все ожидания!
• Довольные близкие и благодарные клиенты. Ваши друзья, родные и клиенты будут восхищены вкусом, текстурой и ароматом ваших куличей. Они точно оценят разницу между промышленной выпечкой и настоящим куличом, приготовленным с любовью и пониманием процесса.
• Уверенность в работе с тестом и закваской. После интенсива вы будете уверенно работать со сдобным, маслянистым тестом, разбираться в этапах ферментации и формовки, а также стабильно получать предсказуемый результат.
• Этот навык всегда с вами, где бы вы ни находились. Вне зависимости от того, где вы печёте – в России, Европе или Америке – вы сможете приготовить идеальные куличи на закваске, радовать ими своих близких и, возможно, даже превратить этот навык в бизнес.

Программа

Модуль 1. Ингредиенты
В этом модуле вы узнаете, какие ингредиенты выбрать для сдобы и на что обратить внимание при выборе

Модуль 2. Инвентарь
В этом модуле вы узнаете, какой инвентарь желательно иметь для работы со сдобным тестом, чтобы работа была приятной, а конечный результата вас радовал

Модуль 3. Выведение закваски
В этом модуле вы узнаете, как выводить закваску с нуля, поддерживать ее в активном состоянии и при необходимости консервировать

Модуль 4. Кулич с изюмом и цукатами апельсина
В этом модуле вы узнаете особенности работы со сдобным тестом на закваске, приготовления помадки, сахарного и шоколадного декора для куличей

Модуль 5. Шоколадный кулич с вишней и 2-я видами шоколада
В этом модуле вы узнаете, как готовить кулич с насыщенным шоколадным вкусом, особенности ферментации и хранения готового изделия

Тариф Самостоятельный
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Курс по выпечке Итальянских пицц, 4 вида пицц и 3 вида Итальянских соусов.
Испечём совместно неаполитанскую пиццу, в прямых эфирах, записи эфиров будут сохранены.
Рецепты: Неаполитанская, Римская и Американская, швейцарская пицца. Все рецепты оригинальные.
Подробная технология ведения теста для пицц, со всеми нюансами.
Три оригинальных рецепта соусов Маринара и Пассата.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

ВЕСЕННИЙ МК К 8 МАРТА


Кто ждал, спрашивал и хотел вместе с нами приготовить такие боксы для своих близких, подруг, коллег, клиентов к 8 марта - мы открываем двери на наш весенний МК от школы «Фуршетный мастер»

Что вас ждет на МК:

Бокс “Царица”

Круассаны с опаленным Бри, медом и грушей

Круассаны мясные с миксом салата и вялеными томатами

Десертный авторский сыр Бюш с вишней в розах и орехах

Креветки панко


Вау презент для коллег - бокс цифра 8 в трех вариантах:

сырно - фруктово-мясная

десертно-сырная

нежная с морепродуктами


Также к МК вы получаете:
список закупки на каждый бокс

видео рецепты каждой закуски

видео сборка каждого бокса

чек-лист с рецептами в текстовом формате
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Давно хотелось чего-то старого-доброго… Милости просим на мартовский онлайн: Назад в СССР: Батон
Вы ведь чувствовали, что батон в магазинах уже давно совсем не тот? Представляю вашему вниманию: тот самый батон с пористым мякишем и мягкой корочкой, идеальный под бутерброд с колбаской или утренние греночки. Слезы ностальгии с первого укуса гарантированы.

Программа:
1. Весовой батон
2. Любительский батон
3. Батон простой (на муке второго сорта)
4. Батон с чаем матча, кунжутом и вишней (специальный пункт для тех, кому хочется чего-то новенького)
5. Батон цельнозерновой

Что сделаем с батонами:
- Завтрак школьника
- Завтрак менеджера самого среднего звена (читать голосом Слепакова)
Если будут желающие, можем сбацать и любимый сэндвич Элвиса, «Золото дураков», под бутылочку брюта

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Русская красавица – это искусство молодости, здоровья и женской энергии через комфортное питание в одном доступном боксе! Инновационный бокс для женщин, которые хотят сиять, привлекать, наслаждаться каждым днем сохраняя баланс и гармонию жизни!

1. протокол о молодости - рецепты в стиле готовка без готовки

Завтраки

1. Ночнушка с гранатом
2. Брускетта с паштетом из форели и яйца
3. Брускетта с авокадо и форелью
4. Брускетта с индейкой
5. Омлет с фасолью
6. Рисовая каша с тыквенным пюре
7. Йогурт с гранатом и черникой
8. Черничное молоко
9. Миндальный чиа-пудинг с тыквенным пюре и пеканом
10. Завтрак anti-age

Супы

1. Суп фасолевый
2. Суп тыквенный с запечёнными овощами
3. Суп минестроне

Спойлер: Далее о программе:

Салаты

1. Салат свежий с цветной капустой
2. Салат с форелью
3. Салат из запечённых овощей со шпинатом
4. Салат оливье с фасолью и форелью
5. Салат с кальмарами, рисом и овощами
6. Салат из капусты с хумусом и варёным яйцом
7. Боул с морепродуктами

Горячее

1. Лобио с индейкой и киноа
2. Карри с форелью и овощами
3. Запеканка из кабачка с индейкой и салатом из красной капусты
4. Ризотто с тыквой и морепродуктами

2. шикарные овощные десерты для ментального здоровья
3. мастер класс по эстетике блюд, еда которая радует глаз

Прежде чем мы начнем с вами готовить изыски со вкусом вечной молодости, давайте разберем тему декора и эстетичной подачи.

В этом уроке вы узнаете:

• Как подбирать цвет и форму посуды в зависимости от блюда?
• Как сделать, чтобы торту не было грустно на тарелке?
• Как добавить цвета и фактуры простым блюдам?
• Какие фишки шеф-поваров помогут превратить повседневную еду в ресторанные шедевры и мн. др.

4. гайд по сервировки
В этом уроке вас ждет подборка красивой посуды и других предметов для безупречной сервировки. Теперь готовка будет доставлять еще больше удовольствия!

5. урок по специям
Переходим к специям. После этого урока у вас будут все необходимые знания, чтобы по-новому взглянуть на привычные продукты и блюда. Хватит бояться!
Смотрите, что с чем лучше сочетать, чтобы не испортить блюдо и давайте практиковаться!

Для практики со специями даем 4 обалденных блюда:

• Салат из свежей моркови с виноградом и хумусом из печеной моркови
• Паэлья из цветной капусты с индейкой
• Рис с лемонграссом
• Салат с печеной свеклой, персиком и козьим сыром

Продажник
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Доступен к продаже сборник пасхальной выпечки (пошаговые техкарты). Смотрите, как много всего в этом сборнике:

1. Царский кулич
2. Бездрожжевой творожный кулич
3. Морковный кулич с шоколадом
4. Кулич на сметане
5. Заварной кулич
6. Кулич "Обертух"
7. Ленивый кулич
8. Голландский кулич Паасброд
9. Итальянский Панеттоне
10. Кулич за час
11. Краффин
12. Козонак с арахисом и карамелью
13. Шведские булочки с миндальной начинкой
14. Финиковый кекс
15. Пасхальная коса
16. Кранц ореховый
17. Пасхальный венок
18. Королевский пасхальный пирог
19. Ромовая баба
20. Творожная пасха с клубничной начинкой
21. Пасха трехслойная с шоколадом
22. Заварная пасха с сыром Лабне
23. Пасха малиновая
24. Пасха шоколадная
25. Заварная пасха с вишнёвыми шариками и oreo
26. Постный пирог с ягодной начинкой
27. Постное шоколадно-малиновое печенье
28. Постный апельсиновый манник
29. Постное яблочное печенье без сахара
30. Постная галета с абрикосом и чёрной смородиной
31. Постная фокачча с помидорками черри

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Вы и так знаете: дубайские десерты – это мега-популярный тренд

Их подают в ресторанах, они покоряют соцсети, а их вкус… невозможно забыть. Многие из них готовятся из непростых ингредиентов, например, теста катаифи – хрустящего, тонкого, как паутинка… Нелегко достать!

А что если научиться делать десерты и тесто самостоятельно? Если хотите быть самым модным кондитером, то курс «Дубайские десерты» точно для Вас Посмотрите, какие шедевры мы подготовили

Что Вас ждет?

25 разных по вкусу дубайских десертов – от нежных до насыщенных.

Вы научитесь работать с тестом катаифи, превращать его в тонкие нити, готовить бисквиты для бенто-тортов, основы для тарталеток и многое другое.

Эти навыки пригодятся для создания десятков разных десертов

Пошаговые видеоуроки, где подробно объясняется каждый процесс.

Делать жидкое тесто катаифи и обжаривать его в виде тонких нитей
Выпекать вкуснейшие бисквиты для бенто-тортов (5 вариантов)
Делать вкуснейшие кремы и начинки для бенто-тортов (5 вариантов)
Готовить вкуснейшее песочное тесто сабле для тарталеток (5 вариантов)
Делать разнообразные начинки для тарталеток (5 вариантов)
Делать заварное тесто и хрустящий кракелин для Шу
Готовить вкуснейшие кремы для Шу (5 вариантов)
Делать песочную основу для чизкейков (5 вариантов)
Готовить вкуснейший сырный крем (5 вариантов)
Правильно выпекать и стабилизировать чизкейки
Делать вкуснейшие ганаши для трюфелей (5 вариантов)
Темперировать шоколад и глазировать конфеты

Дубайский бенто
Бенто “Мед - фисташка”, Бенто “Грецкий орех - шоколад”, Бенто “Миндаль - кофе”, Бенто “Фундук - темный шоколад”, Бенто “Фисташка - вишня”

Дубайский чизкейк
Чизкейк “Фисташка-сливочный сыр”, Чизкейк “Пекан-карамель”, Чизкейк “Кешью-малина”, Чизкейк “Фисташка - белый шоколад”, Чизкейк “Миндаль - амаретто”

Дубайская тарталетка
Тарталетка “Королевская фисташка”, Тарталетка “Грецкий орех - мед”, Тарталетка “Пекан - шоколад”, Тарталетка “Фундук - карамель”, Тарталетка “Миндаль - манго”

Дубайский трюфель
Трюфель “Фисташка - катаифи”, Трюфель “Фундук - темный шоколад”, Трюфель “Фисташка - белый шоколад”, Трюфель “Грецкий орех - молочный шоколад”, Трюфель “Миндаль - карамель”

Дубайское шу
Шу “Фисташка - шоколад”, Шу “Кешью - клубника”, Шу “Миндаль - вишня”, Шу “Три шоколада”, Шу “Фундук - мед”
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Для кого:
— домашние кондитеры
— домохозяйки
— кондитеры с опытом и без
— не кондитеры

На курсе вы:

• Освоите трендовый Азиатский десерт (все помнят о популярности моти, о которых когда-то тоже никто у нас не знал?), который пока что не делает никто на Российском рынке
• Увеличите доход на домашней кухне
• Станете популярным и трендовым кондитером
• Сможете больше времени проводить с семьей и уделять себе, так как приготовление кохакуто требует минимум временных вложений

Программа курса:

• виды и особенности кохакуто
• варианты приготовления мармелада на разном составе продуктов
• создание хрустящей корочки естественным путем и нашим методом ускоренной сушки
• регулирование сладости
• начинки
• упаковка + подача
• просчет себестоимости+таблица
• готовый шаблон для анонсов и продаж на разных площадках
• кохакуто лимон-имбирь
• кохакуто щавель-виноград
• кохакуто мохито
• кохакуто мартини-апельсин
• кохакуто груша-карамель
• кохакуто клубничный маршмеллоу
• кохакуто кокос-маракуйя
• кохакуто: ассортимент на пасху
• БОНУСЫ: самодельные пасты, эссенции и помадки

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Знакомый каждому с детства вкус сливочного мороженого уже не забыть и не перепутать ни с чем.
ГОСТы с советских времён устарели и в магазинном мороженном давно пропала натуральность и тот самый вкус, а потому предлагаю восстановить утраченное.
Давайте вместе дома научимся и приготовим настоящий пломбир. Уверена, вам настолько понравится, что захотите приготовить ещё и ещё. Нам не помогает даже небольшой запас. Только открываем крышку и съедаем всё

Программа
Теория
Конспект + видео-урок: История мороженого
Видео-урок: Инвентарь (Что понадобится для приготовления)
Конспект + видео-урок: Самое популярное в России мороженое — Пломбиры

Практика
Видео-урок + техкарта: Пломбир ГОСТ 1941-1947 года
Видео-урок + техкарта: Пломбир ГОСТ 1986 года
Видео-урок + техкарта: Эскимо
Видео-урок + техкарта: Пломбир шоколадный "Как в детстве"

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Нежный внутри и чуть текучий, когда разрежете такой мягкий сыр.
Однажды ощутив этот вкус, вы его уже не забудете.
Вашим клиентам и родным тоже будет интересно открыть для себя новое произведение группы мытых сыров.
Приготовим вместе Мюнстр в домашних условиях и погрузимся во вкусный мир сыроделия с признанным экспертом Ольгой Лазаревой.

Теория
1. Обзор самых известных сыров с мытой коркой: от Монт д'Ор до Тет-де-Муан
2. Нюансы приготовления сыров с мытой коркой

Практика
1. Приготовление Мюнстра

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...