Новые складчины | страница 20

​

• Для веганов и вегетарианцев
• Для всех, кто хочет исключить из рациона белую муку, сахар и лактозу..…и не возвращаться к животным продуктам даже после Поста
• Для любителей пушистых кексов и необычных сочетаний вкусов
• Для кондитеров, расширяющих ассортимент
• Для владельцев кафе, желающих удивить гостей необычным куличом!

1 базовый рецепт кекса без белой муки, глютена, белого сахара, яиц, дрожжей, маргарина и молока
5 сочетаний вкусов для наполнения кулича:
- классический,
- вишня-чернослив
- фисташка-финик
- мак-клюква
- имбирь-манго-паприка
3 вида помадки для покрытия кулича

Бонус - пасхальное шоколадное яйцо с трюфельными конфетками



Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

• Я так замучилась с этой выпечкой: то кулич не стоит и получается пресным и сухим, то творожная пасха разваливается!
  
• Меня бесит вся эта возня с луковой шелухой, чтобы покрасить яйца. Неужели нельзя сделать это попроще и поинтереснее?
  
• Наварила яиц, покрасила, как смогла, а они остались… Ну и куда их столько девать? Стухнут ведь!
  
• Когда же я научусь накрывать стол не по-колхозному?

1. Воздушный дрожжевой кулич
2. Ароматный краффин с изюмом
3. Нежнейший творожный кулич
4. Насыщенный бездрожжевой быстрый кулич
5. Оригинальная пасха с вишней
6. Роскошная ванильная Пасха

Бонусы:
Дополнительные рецепты
Секреты покраски яиц

Уникальная рецептура, с которой всё всеглда получается

6 видеоуроков
2 вида топовой глазури
Декор красивый и лёгкий
10+ рецептов
Бонусные уроки и рецепты 7+

Эту выпечку можно использовать не только на Пасху
Разделите удовольствие от вкусной еды с близкими!
Наделите праздник удовольствием!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Complete Sourdough Bread Baking - Levels 1, 2, 3 and 4!

Чему вы научитесь

• Как испечь свой первый или следующий лучший хлеб на закваске.
• Студенты узнают каждый шаг, который им нужен, начиная с нуля, как сделать свою собственную закваску для закваски и хлеб на закваске прямо дома.
• Поднимите выпечку хлеба на закваске на новый уровень!

Материалы курса
11 разделов • 105 лекций • Общая продолжительность 4 ч 48 мин

Требования

• Для начала иметь домашнюю печь, муку, воду и соль.
• Полюбите хлеб на закваске.

Спойлер: Описание

Откройте для себя секреты приготовления идеального хлеба на закваске с помощью нашего всеобъемлющего онлайн-курса. Изучите методы ферментации, формовки и выпечки, чтобы приготовить вкусный домашний хлеб на закваске, следуя нашим пошаговым инструкциям и советам экспертов. Наш курс охватывает все уровни выпечки хлеба на закваске: от новичка до эксперта: уровень 1, 2, 3 и 4. Независимо от того, являетесь ли вы новичком, желающим изучить основы, или опытным пекарем, желающим усовершенствовать свои навыки, этот курс для вас. . Зарегистрируйтесь сейчас и начните свой путь к тому, чтобы стать экспертом по выпечке хлеба на закваске уже сегодня!


Полный курс выпечки хлеба на закваске – испеките свой собственный домашний хлеб сегодня –

Выпечка хлеба на закваске дома – выпечка хлеба на закваске в Сан-Франциско

Представьте, что вы просыпаетесь утром со свежим запахом хлеба на закваске , который вы испекли в собственной духовке. Ваш хлеб наполняет ваш дом ароматами, которые заставляют всех членов вашей семьи прийти на кухню, чтобы открыть для себя шедевр, который вы испекли . Они сразу замечают внешний вид вашего хлеба на закваске, испеченного в собственной печи. Их чувства обостряются, и они задают простой вопрос: «Где ты взял этот хлеб на закваске, ты сам выпекаешь хлеб на закваске ?» и вы получаете гордость и привилегию сказать им, что вы преуспели дома с этим курсом.

Курс предоставляет вам все необходимое, чтобы начать свое приключение по выпечке хлеба на закваске . Вы узнаете каждый шаг процесса выпечки хлеба на закваске , от того, как приготовить или найти закваску, до того, как растянуть и сложить тесто, чтобы развить силу, необходимую хлебу для подъема, и испечь свой хлеб у себя дома.

Выпечка хлеба на закваске не является сложной задачей, это навык, который требует практики, и со временем, приложив усилия (и много муки), вы тоже овладеете навыками, необходимыми для выпечки собственного домашнего хлеба на закваске .

Сначала мы начнем с того, что приготовим вашу собственную закваску для закваски (или узнаем, где ее можно купить, чтобы сразу приступить к работе!). Я научу вас на каждом этапе пути, как должна выглядеть и пахнуть ваша закваска, чтобы убедиться, что вы добились успеха.

Затем мы будем работать над развитием навыков, необходимых для вашей первой задачи по выпечке хлеба на закваске . Я не перегружаю вас словарным запасом, а сосредоточусь на ключевых факторах, которые позволят вам сразу добиться успеха. В вашей второй буханке мы более подробно расскажем о том, что вам нужно сделать, чтобы испечь еще более красивый и вкусный хлеб на закваске .

Каждая инструкция четко показана в виде слова и видео, чтобы продемонстрировать каждый процесс. Мы также включили калькулятор рецептов, чтобы помочь вам определить правильное количество ингредиентов на тот случай, если нашей оригинальной формулы будет слишком мало или слишком много для инструментов, которые у вас есть дома.

В этом курсе вы:

• Как испечь свой собственный ремесленный хлеб в домашних условиях
  
• Приготовьте домашнюю закваску для закваски
  
• Узнайте, как купить закваску, если у вас ее нет
  
• Узнайте, как сделать самодельный инструмент для подсчета очков, называемый хромой.
  
• Узнайте, как высушить и заморозить закваску для длительного хранения
  
• Поймите, как и где вы должны хранить закваску, чтобы получить определенные вкусы.
  
• Испеките хлеб на закваске в собственной духовке
  
• Понимание процесса выпечки хлеба на закваске.
  
• Поймите, почему вы хотите взвешивать ингредиенты, а не измерять их
  
• Узнайте, как получить потрясающую пружину для духовки
  
• Поймите, как укрепить тесто с течением времени и последовательных растяжений и складок.
  
• Получите большие дырки в хлебе на закваске с самого первого хлеба
  
• Поймите, когда ваш стартер будет готов к использованию
  
• Понять, когда ваш хлеб на закваске готов к выпечке
  
• Уметь не испортить всю кухню
  
• Уметь создавать впечатляющие ароматы за счет объемного брожения в процессе выпечки хлеба на закваске.
  
• Зародыши пшеницы могут улучшить вкус вашего хлеба на закваске
  
• Передовые методы разработки глютена

Для кого этот курс:

• Домашние пекари хотят испечь свой собственный домашний хлеб.

Язык Английский
видео с русским переводом [авто]
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

На курсе мы научим:

• Выпекать национальные хлебобулочные изделия разных стран.
• Разбираться в различных подходах и видах замесов и тестоведения.
• Готовить несколько разных изделий из одного базового теста, используя разную начинку и формовки, тем самым увеличивая ассортимент без дополнительной нагрузки на производство.
• Понимать пекарскую математику и анализ рецептур.
• Разбираться в принципах модификации рецептов и технологий «под себя».
• Выводить закваску и поддерживать ее в оптимальном состоянии.
• Работать с 6-ю абсолютно разными видами теста.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Пирожки – один из гастрономических символов нашей страны. Это не только расстегаи с рыбой, пирожки с капустой или с фруктами, это и треугольники-эчпочмаки, и жареные во фритюре чебуреки и перемячи. А еще пирожки – отличное блюдо для знакомства с традициями других стран.
Курс пригодится начинающим кулинарам, пекарням и небольшим магазинам кулинарии.

На курсе мы научим

1. Работать с пятью видами теста
2. Готовить 12 различных начинок
3. Основным принципам сочетания теста и начинок
4. Разнообразным вариантам формовки пирожков
5. Разным способам приготовления пирожков: выпечка, жаренье в глубоком масле, приготовление на пару

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Автор: Елена Крохмаль
Марафон пройдет с 10 по 14 апреля!

Вас ждут красивые куличи, пасхальные булочки, творожные пасхи в двух вариациях, красивые пасхальные яички и много позитива, интересных активностей и общения

НА МАРАФОНЕ ВЫ НАУЧИТЕСЬ

• Всем тонкостям приготовления дрожжевого теста
• Делать опару для куличей, готовить дрожжевое тесто и работать с ним
• Формировать и расстаивать куличи
• Правильно выпекать вкуснейшие воздушные куличи
• Готовить вкуснейшую творожную пасху
• Оригинально украшать Пасхальные десерты

ПРОГРАММА КУРСА

• ИНГРЕДИЕНТЫ И ИНСТРУМЕНТЫ
  Полный перечень всех необходимых инструментов, которые нам понадобятся и для приготовления Пасхальной выпечки и список продуктов с указанием количества.
• КНИГА ПАСХАЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ
  Удобное, подробное, пошаговое описание процесса приготовления каждого десерта, которые мы делаем на марафоне "ГОТОВИМСЯ К ПАСХЕ ВМЕСТЕ"
• ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ “ЦАРСКИЙ”
  Вкуснейший кулич из дрожжевого теста на желтках с невероятным мякишем, сухофруктами и маслом Нуазет. Проверенный и отточенный рецепт от Шефа.
• ТВОРОЖНЫЙ КЕКС “ПАСХАЛЬНЫЙ ВЕНОК”
  Потрясающий бездрожжевой ароматный нежный и рассыпчатый творожный кекс с ароматами цитрусовых, орехами и сухофруктами.
• ПАСХАЛЬНЫЕ БУЛОЧКИ
  Пуховые булочки в виде милых пасхальных зайчиков приведут в восторг взрослых и детей.
• ТВОРОЖНАЯ ПАСХА “КАРАМЕЛЬ-ШОКОЛАД”
  Нежная творожная заварная пасха с ванилью и сливками с карамельным и шоколадным слоем в двух вариантах подачи.
• ПАСХАЛЬНЫЙ ДЕКОР
  Пасхальный декор для украшения куличей, Пасхи и кексов из шоколада, пряников и глазури, а также бисквитный мох.
• АВТОРСКИЙ ДЕКОР ПАСХАЛЬНЫХ ЯИЦ
  Крашенные яйца в интересном декоре - неизменный элемент пасхального стола!

Спойлер: Галерея вдохновения:

​

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Те, кто на меня давно подписан, знает, как я люблю праздник Пасхи.

Люблю за особенную эстетику пасхального декора, за уютный аромат куличей дома, и за возможность одарить близких своей выпечкой.

Я приглашаю вас присоединиться к этой любви, и научиться делать самые вкусные пушистые куличи, нежнейшие творожные пасхи, ароматный пасхальный кекс, и другие сладости.
Для вас я создала Пасхальную коллекцию, собрав в ней свои любимые, проверенные годами рецепты

К техкартам Пасхальной коллекции будет прилагаться видео со всеми этапами приготовления каждого из рецептов (видео домашнее, снятое на телефон со штатива).
Это не профессиональный курс — его я задумала для того, чтобы красивый и вкусный пасхальный стол был дома у каждого, поэтому рецепты ориентированы на любителей, и не предусматривают глубокого погружения в теорию и химию процессов.

Что входит в Пасхальную коллекцию:
▫️Кулич на желтках и сливках с клюквой, фисташкой и апельсиновыми цукатами (для рецепта рекомендуется мука Макфа высшего сорта)
▫️Куличи-краффины — воздушное тесто (рекомендуется сильная мука Манитоба, или в крайнем случае Макфа/Французская штучка), прослоенное маслом или кремом, в трех вариантах начинки:
— с кремом из шоколада и фундука
— с апельсиновым заварным кремом, ромовым изюмом и цукатами
— с начинкой из вишнёвого и сырного крема (отсылка ко любимому всеми вишнёвому чизкейку)
▫️Морковный кекс с ванильным взбитым ганашем, сливочной карамелью, и глазурью с орехами и хрустящей вафельной крошкой
▫️Корпусные пирожные яйца трех вкусов (можно сделать без покупки специальных форм):
— с грушей и карамелью
— фисташковое мороженое
— цитрусовый йогурт
▫️Карамельная творожная пасха с карамельным миндалём и ореховой карамелью в центре
▫️Фисташковая пасха с центром из вишнёвого компоте
▫️Пасха с рикоттой и маскарпоне, с вяленой вишней, крошкой тёмного шоколада и карамельным миндалём (итальянская версия пасхи, напоминающая знаменитый десерт Страчателла)
▫️Бонусы к техкартам:
— рецепт апельсиновых цукатов для ваших куличей
— видео темперирования с микрио, и изготовления шоколадного пасхального декора (веточки вербы, перья, яйца, листочки, гнезда двумя способами)
— рецепт быстрого сочного творожного кулича-кекса, для тех, кто очень боится дрожжевой выпечки, или не имеет достаточного количества времени на классическое тесто с замесом и расстойками.


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Итак, если у вас в планах приготовить самостоятельно, то у меня есть рецепт невероятной веганской бриоши!!
Тесто как пух и облачко!

По этому рецепту вы сможете приготовить:
- и куличи, что сейчас особенно актуально, а после Пасхи – другие изделия
- и просто булочки, которые можно начинить, а можно оставить для веганских бургеров,
- и напечь буханок и нарезать на ломтики и обжарить на масле к завтраку, намазав на него гуакамоле

В общем, вариантов тут мооооре, главное – не бояться теста

НО! Если все же боитесь (такое бывает, это нормально), то с первого замеса и с моей личной поддержкой этот страх начнёт постепенно развеиваться, проверено множеством моих учеников и, само собой, мной лично
Мои студенты, кто ранее уже прикоснулся к моим рецептам веганской сдобы, с удовольствием вспоминают и готовят их по сей день!!)

Кроме ароматного и сливочного сдобного теста, в рецепты также входят и веганские начинки:

⁃ шоколадная карамель;
⁃ сливочная карамель;
⁃ ванильный заварной крем;
- малиновое конфи.

Кстати, рецепта сдобы будет аж целых 2:
- один, упрощенный, он готовится проще и быстрее,
- а второй чуть сложнее, но сложность не в технологии, а во времени - его нужно чуть больше, но, благодаря ожиданию, на выходе мы получаем совсем другой, более ароматный, насыщенный сдобный вкус и мякиш, как облачко

‼️ Тесто на пшеничной муке, веган, без яиц, молочных продуктов.
Достойной веганской бриоши без глютена я, к сожалению, ещё не встречал, и мой вариант пока тоже не могу назвать приемлемым.

Стоимость рецептов - 4000


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

О курсе:
100% практический мастер-класс по приготовлению пышных, хрустящих, сливочных домашних круассанов и других изделий из слоеного теста
Обучаем делать вкуснейшее слоеное тесто даже без использования спец оборудования - вам понадобится всего лишь скалка, пара рук и бесценные знания от шефа!

Программа курса:

• Круасcан классический
• Круассан с кремом шантили и свежей клубникой
• Круассан с нутеллой
• Круассан с малиновым конфи
• Даниш с заварным кремом персиками

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Научишься:
• легко выводить закваски двумя способами (2 видео урока и инструкции к ним)
• получишь шпаргалки по уходу и хранению заквасок
• 5 подробных видеоуроков шаг за шагом по выпечке хлеба (пшеничный и ржаной )
• масса полезной информации по хлебопечению
• и бонусом от меня - звездные рецепты по утилизации закваски!

Что Вы получите:
* Детальные инструкции и видео, как выводить закваску (ржаную и пшеничную - 2 способа)
* Как кормить? Как хранить в холодильнике? Как законсервировать и восстановить закваску?
* Видео-инструкция и подробное описание, как испечь первый хлеб без специального инвентаря, пока вы выводите свою закваску
* "Введение в хлебопечение" в котором ознакомитесь с основами. Конспект начинающего пекаря (инвентарь, тайминги и т.д.)

подробные видео-инструкции:
3-х видов хлеба на закваске. Рецепты, технологии, и конспекты к ним:
1. Хлеб пшенично-ржаной «Дарницкий" на ржаной закваске (разбираем подробно все стадии
хлебопечения: опара, тесто, брожение ... )
2. Батон классический на молодой пшеничной закваске (освоите 2 способа формовки)
3. Цельнозерновой хлеб с семенами льна на закваске (польза и вкус)
✔Это удобный и современный формат обучения!

ХЛЕБ - ПРОЩЕ, ЧЕМ ТЫ ДУМАЕШЬ!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Приветствую вас на пасхальном мастер классе. Мы вместе испечем традиционное угощение для праздничного стола - кулич

В этом году я представляю вам собственную рецептуру, которую буду готовить для гостей собственной пекарни. Кулич - это классическое изделие. Поэтому мы сделаем необычный вариант этого лакомства, чтобы ваши гости и клиенты удивились и порадовались.

Кулич на банановом пюре с клюквой, шоколадом и ароматной пропиткой

Кому подходит мастер класс? Что потребуется?

• Мы подобрали рецепт так, чтобы точно получилось у новичка, а продвинутый пекарь открыл для себя новые вкусы.
• Для приготовления нам не потребуется никаких сложных ингредиентов или аксессуаров. Все ингредиенты вы без труда найдёте в магазине.
• Мастер класс универсален. Все можно сделать на собственной кухне, как новичку, так и пекарю с опытом.

Что вы получите на мастер классе

• Рецепт и технология нежной сливочной сдобы с ароматом фруктов и шоколада
• Пропитку для сочного изделия
• Рецепт глазури для шапочки


Мы учим не просто рецепту, а технологии и вариативности. Вы сможете готовить из базового теста любые изделия.

4 Как будет проходить обучение

• Понятные и детальные видео - уроки
• Удобные технологические карты - вы сможете скачать их и оставить в своей коллекции
• Обратная связь - отдельный чат с куратором школы. Куратор поможет на всех этапах проработки. Разберет ваши затруднения и за руку доведёт до результата.

5 Участие

Всем участникам мастер класса школа дарит подарок - пасхальный курс 2022 года «Заварной кулич с апельсиновым сиропом»
Вы сможете отработать ещё один вариант кулича, отличающийся по ароматике и декору. И будете иметь куличи на все случаи жизни

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

На этом Пасхальном курсе вы научитесь готовить праздничную сдобную выпечку.

Программа курса:

1. Итальянский панеттоне без закваски.
2. Пасхальные английские булочки.
3. Украинская паска по рецепту моей бабушки.
4. Пасхальный Творожный Куглоф.
5. Творожная паска "Сникерс" с шоколадом и карамелью.

На курсе вас ждет много полезного и нужного материала:

• подробные рецептуры с пошаговым описанием процесса приготовления выпечки;
• рекомендации по выбору правильных ингредиентов для выпечки;
• рекомендации по подбору инвентаря для приготовления сдобных изделий;
• рецепт апельсиновых домашних цукатов;
• пошаговые детальные видео-уроки;
• в видео-уроках показан процесс замеса теста с помощью планетарного миксера.
• и много другой полезной информации!

Все изделия на курсе очень вкусные и об этом можно почитать отзывы моих учеников, которые уже прошли этот курс в прошлом году.

Материалы на курсе на русском языке.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Что будет в видеоуроке:
Выпечка куличей
Приготовление правильного маршмеллоу для шапочек
Создание декора
Украшение куличей
Поговорим о правилах правильной композиции (каких правил нужно придерживаться, чтобы не перегружать кулич и как располагать декор грамотно)

Что вы получите в рамках обучения:
Рецепты 6 вкусных куличей
1. мак - лимон
2. карамель - пекан - ваниль
3. карамельный
4. шоколадный
5. шоколадно - ванильный с нотками цитруса
6. ванильный с сухофруктами
Рецепт невероятно вкусного лимонного курда
Рецепт варёной карамели
Рецепт стабильного маршмеллоу, который идеально подходит для шапочек

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа курса “Штоллены на закваске”. (материалы курса на русском языке).

На курсе будет:

• 3 пошаговых рецепта штоллена (3 видео урока + 3 техкарты):
  
• шоколадный штоллен с миндальным марципаном;
  
• штоллен с заварным кремом и белым шоколадом + марципан;
  
• дрезденский штоллен с сухофруктами и марципаном.

Также бонусом 4 пошаговых ВИДЕО-УРОКА:

• как подготовить сухофрукты для штоллена;
  
• как очистить миндаль;
  
• рецепт марципана;
  
• рецепт масла нуазет.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа курса – все рецептуры на курсе авторские:
Круассаны на закваске. Базовое слоеное тесто на закваске.
Миндальные круассаны. Миндальный крем + ромовый сироп.
Круассаны на закваске + минимальное количество дрожжей.
Шоколадная + вишневая начинка для круассанов.
Декор круассанов швейцарской меренгой.
Круассаны на опаре пулиш (без закваски).

Также бонусом 3 ВИДЕО-УРОКА:
как приготовить опару пулиш и как определить пик ее активности;
как приготовить опару на закваске и как определить пик ее активности
как очистить миндаль и как сделать миндальную муку.

Кроме видео-рецептур, на курсе будет ПОДРОБНОЕ РУКОВОДСТВО по приготовлению круассанов в формате PDF. В Руководстве находится самая важная информация, которая поможет вам приготовить самые ажурные и вкусные круассаны.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...