Новые складчины

​

Описание:
Mrs Pumpkin — стильный и многослойный десерт
В моей десертной линейке есть и простые, и сложные торты. Но этот — особенный. «Mrs Pumpkin» я создавала как самый многогранный и интересный десерт, и он получился невероятно стильным и ароматным. Внутри вас ждёт сразу шесть разных текстур, которые можно использовать и в других ваших десертах.

Что вы приготовите

• Фундучный бисквит с шоколадными каплями
• Шоколадную пряную карамель
• Саблированные тыквенные семечки в сахарной глазури
• Кремю тыква, мандарин, корица
• Гель мандарин, тыква, маракуйя
• Шоколадный мусс с джандуйей
• Шоколадный велюр с разными способами нанесения
• Стильные варианты декора и подачи

Чему вы научитесь

• Работать с многослойными десертами и собирать их пошагово
• Готовить несколько текстур и сочетать их в одном торте
• Использовать шоколадный велюр и наносить его разными техниками
• Делать декор и красивую подачу для ярких десертов

Почему это важно

• Этот урок даёт вам не только один эффектный десерт, но и целую палитру техник. Освоив его, вы сможете применять отдельные текстуры в других тортах и создавать свои уникальные композиции.

Для кого подойдёт

• Новичкам, которые хотят попробовать себя в сложных десертах
• Домашним кондитерам, мечтающим удивить близких «вау»-эффектом
• Тем, кто работает на заказы и ищет стильные новинки
• Профессионалам, которые любят многослойные десерты

От шефа
«Я всегда считала торт Пьемонт самым многогранным. Но давно хотелось создать что-то ещё сложнее и интереснее. Так появилась моя Mrs Pumpkin — и теперь она в числе любимчиков моих учеников».

Что входит в урок

• Видео-урок со сборкой и декором
• PDF-рецепт с точными пропорциями
• Советы по велюру и текстурам
• Ответы на ваши вопросы

Почему стоит попробовать

• Освоите шесть разных текстур в одном десерте
• Научитесь готовить универсальные начинки, которые можно использовать в других рецептах
• Разберётесь в работе с шоколадным велюром и декором
• Приготовите стильный десерт, который станет украшением любой витрины

Основной инвентарь

• Миксер
• Погружной блендер
• Силиконовая форма Silikomart Bloom (6 ячеек, 120 мл)
• Краскопульт для нанесения велюра
• Жирорастворимые красители (оранжевый, зелёный)
• Силиконовая форма для начинки Silikomart mini stone (mini globe, 15 ячеек)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Описание:
Дубайский десерт с катаифи — это онлайн-урок, в котором восточный тренд превращается в современное нарезное пирожное. Вас ждёт шоколадный бисквит с дропсами, фисташковая хрустяшка на основе жареного катаифи, сливочная взбитая нутелла и шоколадный ганаш для стильного декора. Урок идеально подойдёт тем, кто хочет освоить трендовую начинку, научиться работать с текстурами и удивить близких или клиентов яркой новинкой.

В 2024 году весь интернет гудел о новом тренде из Дубая — шоколаде с начинкой из жареного теста катаифи и фисташковой пасты.
Я решила пойти дальше и создала свой вариант — нарезное пирожное с этой же легендарной начинкой. Получился десерт, который удивляет сочетанием хруста, нежности и насыщенного шоколадного вкуса.

Что вы приготовите

• Шоколадный бисквит с шоколадными дропсами
• Фисташковую «хрустяшку Дубай» на основе жареного катаифи
• Ванильную взбитую нутеллу
• Шоколадный ганаш для декора

Чему вы научитесь

• Печь нежный воздушный шоколадный бисквит
• Готовить домашнее тесто катаифи и жарить его без лишнего масла
• Делать хрустящий слой с фисташковой пастой и белым шоколадом
• Создавать сливочную взбитую нутеллу и варьировать её вкус
• Работать с шоколадным ганашем и собирать десерт в рамке

Почему это важно
Дубайский десерт — настоящий хит последних лет. Освоив этот урок, вы сможете предложить клиентам современный тренд, адаптированный под формат удобного нарезного пирожного. Это десерт, который легко повторить дома, но он выглядит премиально и профессионально.

Для кого подойдёт

• Новичкам — пошаговый урок без сложностей
• Домашним кондитерам — яркая новинка для семьи и друзей
• Тем, кто работает на заказы — трендовый десерт для вашего меню
• Профессионалам — вдохновение и новый формат подачи

От шефа
«Мне не хотелось готовить просто дубайский шоколад. Я хотела придумать десерт на основе той самой начинки — и получились нарезные пирожные, в которые влюбились мои ученики. Попробуйте, и этот хит точно удивит ваших близких и клиентов».

Что вас ждёт в уроке

• Видео высокого качества с крупными планами каждого шага
• Подробный PDF-рецепт с точными граммовками и схемой сборки
• Советы по работе с катаифи, фисташкой и ганашем
• Ответы на вопросы и личное кураторство шефа во время приготовления и после просмотра
• Доступ навсегда — пересматривайте в любое время, все обновления приходят автоматически

Почему стоит попробовать

• Освоите трендовый дубайский десерт в удобном формате
• Научитесь работать с тестом катаифи и создавать хрустящий слой
• Добавите в арсенал технику взбитой нутеллы
• Приготовите пирожные, которые удивят и дома, и на заказ

Основной инвентарь

• Миксер
• Блендер
• Железная рамка для сборки
• Противень и пергамент для катаифи

Этот десерт объединяет тренд и авторский подход.
Приготовьте его — и у вас появится яркая новинка, которая не оставит равнодушным ни одного гостя или клиента.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Сделайте торты которые покупают с первого взгляда, и станьте топовым специалистом ниши Детских тортов!

Для кого курс? Для кондитеров, которые хотят:

• научиться создавать WOW-торты
• освоить авторские техники декора
• выделяться среди конкурентов
• поднять ценник без страха
• работать в своём уникальном стиле
 и получать постоянные заказы
• найти свой «почерк», который узнают с первого взгляда
• повысить качество, вкус и визуал работ

Программа:

• Торт - «Сон мишек»
• Торт - «Гарри Поттер»
• Торт - «Цирк»
• Торт - «Динозавры»
• Торт - «Русалочка»
• Торт - «Печаль»
• Торт - «Далматинец»
• Торт - «Зайки»
• Торт - «Замок»
• Торт - «Эльза»
• Торт – «Оленёнок»
• Торт «Снежный шар»
• 5 начинок - Банановый пудинг, Малиновый брют, Северная ягода, Мишки Гамми, Фисташка-малина-халва
• Урок по созданию Reels+Карусели на миллион просмотров
• Урок по съемке фото и видео тортов

Продажник:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Мягкая, сочная, ароматная, но без сахара и с яркими вкусами внутри.
Эта «картошка» удивляет даже тех, кто пробовал всё: благодаря начинкам она становится многослойной, современной и эффектной.

Что внутри мини-курса
5 потрясающих вкусов:
-Медовик — брусника
-Ром — изюм — шоколад
-Апельсин — манго
-Красный бархат — вишня
-Миндаль — карамель — боб тонка

Вы получаете:
-Подробные видеоуроки
-Техкарты
-Модуль предобучения
(сахзамы, мука, масла, нюансы технологии)
- Бонус: чек-лист «ТОП-10 упаковки для новогодних десертов»

Этот мини-курс для тех, кто хочет:
-готовить десерты без сахара, но с насыщенным вкусом
-добавлять в ассортимент современные праздничные сладости
-создавать стильные подарки и наборы
-работать быстро, стабильно и по проверенной технологии
-радовать близких десертами, подходящими при особенностях питания

Этот мини-курс - идеальное сочетание простоты, пользы и яркого вкуса.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В этом году я решила пересмотреть свою алкогольную коллекцию вкусов, которая в свое время побила все рекорды продаж. Я решила сделать взбитые версии любимых вкусов, чтобы они заиграли по-новому. Многие люди предпочитают именно воздушные текстуры, а учитывая резкий рост цен на шоколад — это еще отличный способ немного сократить потребление шоколада.

Вас ждет
— изысканные праздничные вкусы
— рабочие рецептуры взбитых ганашей с добавлением алкоголя
— фруктово-ягодные центры
— технология приготовления взбитых ганашей
— инструкция по хранению и заморозке
— выбор ингредиентов в сегодняшних реалиях

Рецепты начинок, которые входят в вебинар:

1. Виски — кола – вкус колы без самой колы. Уже 5 лет впечатляет дегустаторов. В формате взбитого ганаша играет немного иначе, особенно интересно получается, если в центр добавить вишню или изюм.
2. Cosmopolitan – вкус по мотивам моего самого любимого коктейля. Нежный взбитый ганаш с клюквой и Grand Marnier с бруснично-клюквенным центром. (можно использовать Cointreau или Triple sec)
3. Irish cream – понравится всем, кто любит ликер Baileys, хотя его самого в составе нет. Сливочно-карамельно-кофейно-воздушный и немного алкогольный.
4. Пина Колада – отправит вас сразу куда-то на Карибы)) В составе взбитый ганаш с кокосовым молоком и ромом и ананасовый центр.
5. Апероль – здесь без комментариев, это надо просто брать и готовить.
6. Бонусный рецепт:
   Виски сауэр — взбитый ганаш с виски и лимонным соком и яркий лимонный гель в центре.

Если вы только начинаете готовить макароны, то лучше начните с базовых взбитых ганашей или приходите на новогодний по главным хитам. Хотя, если у вас есть большое стремление творить, то почему нет. Информация будет изложена доступно для любого уровня подготовки. Но ориентируюсь больше на тех, кто уже регулярно готовит, а главное — разделяет мою философию. Для тех, для кого десерт — это не просто что-то сладкое к чаю, а целое вкусовое впечатление. Кто любит чистые и яркие вкусы, не забитые сахаром. Кто любит удивлять своих близких и клиентов интересными изысканными сочетаниями.

Продажник:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Новогодний мастер-класс "Вкус Праздника"

• 16 подробных видео-рецептов
• Более 20 видов печенья и сладостей
• Для любого уровня подготовки

Что вам понадобится

• Ручной или планетарный миксер
• Весы
• Термометр для работы с шоколадом
• Хорошее настроение

Программа

• Урок 1. Имбирные пряники
• Урок 2. Печенье Сабле: шоколад-пекан, малина-фисташка, ролл с корицей, матча-манго
• Урок 3. Мадлен: имбирный пряник, апельсин-шоколад-пекан
• Урок 4. Печенье Амаретти
• Урок 5. Печенье Миндальный трюфель
• Урок 6. Песочное печенье: с арахисом, лимонной глазурью, тёмным шоколадом
• Урок 7. Имбирное печенье с трещинками
• Урок 8. Бискотти малина-фисташка-апельсин
• Урок 9. Линцерское печенье: вишня-шоколад, двойная фисташка
• Урок 10. Кукис с арахисом, шоколадом и маршмеллоу
• Урок 11. Финики Дубайский шоколад
• Урок 12. Danish Butter Cookies: ваниль, мята, шоколад
• Урок 13. Домашний марципан в шоколаде
• Урок 14. Печенье с предсказаниями
• Урок 15. Печенье Блонди матча
• Урок 16. Шоколад

Yuliya Small - кулинарный видео-блогер с общей аудиторией более 4 миллионов подписчиков и более пол миллиарда просмотров видео! Ежедневно сотни людей готовят десерты по рецептам Юлии и радуют себя, своих близких и заказчиков.

Тариф Базовый

• МК "Вкус Праздника"
• Бонусный видео-урок

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

На курсе будем готовить 10 классных, очень вкусных десертов

Апельсиновый трюфель
Кокос-миндаль
Сибирь
Кофе-фундук ☕️
Малина-маракуйя
Lotus
Уютная осень
Фисташка - вишня в шоколаде
Kinder Country
Заводной мандарин

По всем вкусам есть пошаговое видео приготовления и подробная тех.карта

❄️Все десерты можно замораживать и размораживать без потери качества

Также я подготовила для вас
ссылочки на упаковку, инвентарь и ингредиенты
информацию, как обрабатывать формы, правильно замораживать и размораживать десерт
полезную информацию по работе с ингредиентами

Преимущества моей картошки:

1. Сочность!
Благодаря кремовым и нежным, а также насыщенным фруктовым и ягодным начинкам пирожное становится ещё сочнее и вкуснее.

2. Заморозка и размораживание без потери качества❄️.
Замораживать можно как полуфабрикаты, так и готовые изделия. Срок хранения в морозильной камере до 30 дней.

3. Разнообразные бисквиты. С ними можно делать не только картошку, но и собирать торты и пирожные! Бисквиты нежные, пористые, воздушные и ароматные.

2. Легкость и удобно транспортировки.
В шоколадной глазури картошке уютно и безопасно), поэтому она прекрасно доедет до места назначения .

3. Сборка в любой форме. Пирожное можно сделать в виде шарика, сердца, батончика, в новогодней тематике и тд⭐️. Также можно окрашивать в разные цвета .

4. Красота!
Шарики выглядят очень эстетично снаружи и очень аппетитно внутри . Они легко и быстро декорируются.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Курсу "Советские торты по ГОСТу":

1. Торт Идеальный Муравейник.
2. Торт Рыжик медовый.
3. Торт Птичье молоко.

Свадебный каравай.

Видеоуроки + рецепты

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Курс "Магия Моти" доступен только по подписке на мой Донат Клуб.

Чему научимся:

1. Вводный видеоурок курса "Магия Моти". Всё о технологии изготовления. Рекомендации и ссылки для покупки всех расходников на маркетплейсах.
2. Видеоурок Моти Черничное мороженое. Рисовое тесто на молоке
3. Видеоурок Моти Малиновый Щербет. Классическое рисовое тесто. Готовим на сковороде.
4. Видеоурок Моти Клубника в Шоколаде. Шоколадное рисовое тесто.
5. Видеоурок Моти Сгущёная Вишня. Классическое рисовое тесто. Готовим в микроволновке.
6. Видеоурок Моти Апельсиновый рай. Рисовое тесто с добавлением сока.

Видеоуроки + Тех. карты.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Курс "Нескучные пироги" доступен только по подписке на мой Донат Клуб.

Какие пироги есть в курсе:

1) Клубничный
2) Ореховый
3) Шоколадный с вишней

Праздничные:
4) 1 сентября, День Учителя. Томлёная груша с рикоттой.
5) День рождения, 8 марта, День матери. Под эти праздники адаптирован с Ванильным кремом и персиками.
6) Новогодний. Апельсиновая начинка. Рикотта.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Курс Закусочные Несладкие Торты доступен только по подписке на Донат клуб.

1. Сырный торт с беконом.
2. Торт Жульен с грибами.
3. Блинный закусочный торт со шпинатом и курицей.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Бутерброд с икрой представлен в виде порционного пирожного, где:

Корочка хрустящего французского багета выполнена из бельгийского карамельного шоколада,

Сам багет, то есть вот этот кусочек французской булочки, и имитация
сливочного масла — это невесомый, запоминающийся мусс с лёгкой,
воздушной, нежной, словно бархат, текстурой,
И наконец, икра черная: она же представлена в виде мармелада «виски-кола» (икра красная — апельсиновый фреш), но не в классическом варианте, как мы привыкли кушать мармелад. Текстура более нежная, но стабильная, в то же время в ней нет такой плотности, как в мармеладе в классическом его понимании, как мы привыкли кушать, типа «мармеладные мишки» — жуёшь-жуёшь и не знаешь, когда закончатся. Мармеладные икринки — это что-то среднее, одним словом — баланс и гармония.
И ещё одна особенность этого десерта находится внутри: для полного ощущения счастья спряталась начинка. Она уже, конечно, по желанию, но я не удержалась — и вам советую.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Вкусное сочетание чернослива и грецкого ореха добавляет небольшую терпкость. Бархатный мусс, в меру сладкий и нежный, создаёт гармонию вкуса. И всё это — в тонком шоколадном корпусе в виде новогодней ёлки.Ёлка в виде торта полностью без выпечки.

В уроке разберём два варианта ёлок:
В виде торта и ёлка как шоколадный подарок.
Корпус ёлки научитесь делать как с формой, так и без формы.
Покажу и расскажу все нюансы, поделюсь своими секретами.
Узнаете, как сделать бархатистое покрытие ёлки без профессионального оборудования (краскопульта и аэрографа).
Всё просто и быстро своими руками.
Научимся делать шоколадную хрустящую крошку.
Карамельные шарики и шоколадно-сливочный мусс.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Шоколадный мишка в тонком корпусе из бельгийского шоколада. Внутри спрятались конфетки!

Вес мишки — всего 150 г.
Себестоимость такого малыша — около 200 руб

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Бокал этого десерта — гармоничное сочетание нежного чизкейка и ярких вкусов, в которых переплетаются карамель и свежесть апельсина. Карамельная начинка с нотками апельсина раскрывается на языке, создавая идеальный баланс сладости и свежести.

А вкус апельсинового чизкейка — с лёгкой цитрусовой кислинкой, в то же время сладкий, но без приторного послевкусия, создавая по-настоящему праздничный не только вид десерта, но и вкус.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...