Новые складчины | страница 3

​

Курс по выпечке панеттоне

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа

Модуль 1. Багет
Багет - 10 видео уроков и 1 рецепт
Фугас - 1 видео урок
Настоящий французский ремесленный багет можно приготовить дома в духовке, овладев технологией замеса, брожения, формовки, расстойки и выпечки этого хлеба.

В этом модуле мы учимся делать багет с хрустящей корочкой, красивыми гребешками и кружевным мякишем внутри. Вы научитесь правильно закатывать багет и делать надрез, который позволит получить типичный гребешок. В блоке в мельчайших нюансах показаны все необходимые навыки, которыми нужно овладеть, чтобы испечь багет «как в Париже»

Кроме того вы научитесь печь вкусные и очень простые в исполнении Фугасы (французский хлеб из Марселя), похожие на красивые листья.

Для обучения в этом модуле вам нужна пшеничная или хмелевая закваска.

Модуль 2. Хмелевая закваска и хлеба на ней
Хмелевая закваска - 9 видео уроков 1 рецепт
Тартин рецепт и видео урок
Багет рецепт
Батон рецепт
В этом модуле вы сможете научиться выводить самую неприхотливую закваску! Она не требует ежедневного кормления, её можно вести в холоде без остатков и можно использовать в замес теста вместо опары. А вкус пшеничного хлеба на ней неповторим — он особенно сливочный и воздушный, корочка хлеба хрустящая и тонкая. И в нем совсем нет кислинки!

Уроки по выведению хмелевой закваски и по её хранению позволят вам выйти на новый уровень в хлебопечении. Нет ни одного пекаря, перешедшего на хмелевую закваску, который бы не оценил ее преимуществ. Наша школа настоятельно рекомендует обзавестись такой прекрасный помощницей!

Модуль 3. Заварные хлеба
Заварка - 2 видео урока 1 рецепт
Заварной базовый ржаной хлеб - 6 видео уроков и 1 рецепт
Бородинский хлеб - 10 видео уроков 1 рецепт
В этом модуле собрана технология ржаных заварных хлебов от А до Я: от заварки и простого заварного хлеба с гладкой корочкой до всеми любимого Бородинского хлеба.

Все тонкости приготовления правильной заварки, технологии выбраживания ржаного теста, формовки и секрет гладкой корки ржаного подового хлеба.

Заварка не только делает мякиш заварного хлеба нежнее и более пористым, но и улучшает его вкус. При этом такой хлеб дольше хранится. Для обучения в этом модуле вам нужно иметь готовую ржаную закваску.

Бонус. Подарок при покупке трех модулей сразу — пельмени на закваске

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Как за 6 недель научиться готовить все виды вкусной татарской выпечки, радовать близких разнообразными вкусностями, а также печь на заказ, получая дополнительный доход в домашних условиях

Татарская выпечка
• модуль 0. Вводные уроки
• модуль 1. Открытые пироги
• модуль 2. Закрытые пироги
• модуль 3. Губадия
• модуль 4. Зур-бэлеш
• модуль 5. Порционная выпечка
• модуль 6. Чак-чак
• мастер-класс: как зарабатывать

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Это будет поистине ярко, безумно красиво и невероятно впечатляюще
Вы получите шикарный сборник из 23 уроков на темы, которые будут актуальны в течении всего года

В курс обязательно входят основные / базовые уроки:
Обзор материалов
Подборка инструментов для работы с пряниками
Тесто
Айсинг
Покрытие / фон пряников
Шоколадная паста для скульптурных цветов
Айсинг для скульптурных цветов
Гибкий шоколад для цветов
Цена 1500
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Этот сборник я создала для каждого своего читателя и собрала в нем 40 домашних рецептов, пропитанных семейными традициями и добрыми детскими воспоминаниями/
Хотели бы вы сейчас вернуться в то время, когда собирались за общим столом, пили чай, ели самый вкусный мамин пирог и ощущали тепло каждого мгновения вместе?
Со сборником коллекции домашней выпечки это возможно!

Этот сборник вам необходим, если вы хотите:
испробовать вкусные и интересные рецепты
радовать близких домашней выпечкой
научить своих детей вусно готовить
чтобы любая сладость получалась с первого раза
иметь под рукой разные сладкие рецепты
создать своим детям и внукам теплые воспоминания
Что внутри:
40 проверенных сладких рецептов от нашей семьи
подробное описание приготовления, чтобы получилось у всех и с первого раза
варианты сладких блюд на каждый день
правильная граммовка для вашей идеальной готовки
креативные рецепты на важные мероприятия и праздники
наличие рецептов разного уровня сложности

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Присоединяйтесь к курсу и овладейте искусством домашнего хлебопечения.
Домашний хлеб — это не просто еда, это любовь, тепло и здоровье в каждой буханке. Начните свой путь уже сегодня!

Вам точно нужно на наш хлебный курс, если:

• Для Вас важно заботиться о здоровье и здоровом питании своей семьи
• Вы хотите научиться печь вкусный и полезный хлеб на закваске
• Вы тонете в море противоречивой информации о хлебе на закваске в интернете и постоянно натыкаетесь на нерабочие рецепты, выкидывая испорченные продукты в мусорку
• Вы устали отчаянно мучаться вопросом "Почему не получилось? Что я делаю не так?"
• Вы понимаете, что Вам нужна поддержка и чтобы кто-то помог и сказал: "Все в порядке, давай разберемся вместе!"

На курсе "Хлеб с Любовью" Вы:

• Выведите сильную закваску
• Научитесь печь на ней самые разнообразные хлеба и выпечку (от простого ржаного до ароматной сдобы)
• Получите доступ к постоянно обновляющимся знаниям и рецептам
• Окунётесь в среду единомышленников, которая поможет и вдохновит
• Получите постоянный доступ к личной поддержке и обратной связи

Автор: Любовь Голубовская!
Занимаюсь выпечкой более 7 лет
Основатель школы домашнего хлебопечения "Любовь к Хлебу 2.0"
Я создала курс "Хлеб с Любовью", в основу которого заложила простую пошаговую программу, которая поможет печь хлеб которая позволит печь вкусный хлеб даже тем, у кого совсем мало времени
Это Ваш путеводитель, ваша дорожная карта на пути к вкусному хлебушку и званию "Профессиональный домашний пекарь"

Ваш алгоритм успеха в хлебопечении

• Шаг 00. Симфония закваски
  Начните своё путешествие по хлебопечению с искусства создания идеальной закваски.
• Шаг 01. Погружение в мир хлебопечения
  Освойте основы хлебопечения от замеса до выпечки
• Шаг 02. Страна чудес ржаного хлеба
  Откроете для себя многогранный мир ржаных хлебов — от классических столовых до изысканных десертных.
• Шаг 03. Волшебство пшеничного хлеба
  Изучите нюансы работы с пшеничным тестом для получения воздушного, нежного мякиша со сливочным послевкусием.
• Шаг 04. Мастерство влажного теста
  Погрузитесь в секреты традиционной итальянской выпечки и освоение техники работы с влажным тестом.
• Шаг 05. Изысканные заварные хлеба
  Научитесь печь хлеба высшего уровня с деликатесным вкусом и потрясающим мякишем.
• Шаг 06. Совершенство сдобной выпечки
  Расширьте своё мастерство, изучив высоко- рецептурную сдобную выпечку, и порадуйте своих близких невероятными вкусностями.
• Шаг 07. Хлебный творец
  Секретная схема успешного пекаря. Научитесь создавать и разрабатывать свои собственные рецепты хлеба.
• Шаг 08. Хлебный магнат
  Узнайте, как монетизировать свою страсть и мастерство в мире продажи ремесленного хлеба.

Тариф Базовый
- Базовый 3- месячный курс с пошаговой программой обучения
(от закваски до первых хлебов)
- 12 рецептов различных хлебов с профессиональными видео-уроками и глубоким погружением в технологии
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа:

Первый марафон нового года! Выводим закваску и печем оригинальные сырные булочки — кто со мной?
День 1
Знакомство с закваской
Мы начнем с основ: разберем, что такое закваска, зачем она нужна и почему это лучшая основа для домашнего хлеба. Вас ждет подробное руководство по выбору муки и воды, чтобы ваша закваска получилась идеальной. Поставим закваску.

День 2
Создаем свою первую закваску
Шаг за шагом будем выводить закваску с нуля. Все детали: как правильно кормить, хранить и контролировать рост. Ответим на вопрос: "Почему закваска — это ваш самый вкусный и полезный домашний питомец?"

День 3
Закваска оживает
Сегодня вы увидите магию — как закваска оживает и наполняется пузырьками. Подробно разберем все этапы: от первых признаков активности до стабильного роста.

День 4

Углубляемся в тонкости
Поговорим о возможных трудностях и как их решать: что делать, если закваска не растет, как избежать кислого запаха. В этом блоке мы научим вас понимать вашу закваску и “разговаривать” с ней.

День 5
Готовимся к запеку
Продолжаем выводить закваску и готовим необходимые ингредиенты для нашего хлеба и булочек

День 6
Закваска готова — время для теста
Сегодня обсудим консистенцию, время ферментации и секреты идеальной текстуры. Научим, как использовать это тесто для приготовления не только хлеба, но и других видов выпечки.

День 7
Выпечка сырных булочек
Переходим к практике! Подробная рецептура и советы, чтобы ваши булочки получились такими, что никто не сможет устоять. В зависимости от выбранного тарифа рецептура будет электронная или вместе с видеоуроками.

Бонус: методичка «Виды пшеничных заквасок и перерасчет одной в другую» в подарок!

формат участия: самостоятельный

В этом формате участники самостоятельно изучают все материалы курса: видеоуроки, рецепты и техкарты
Рецепты хлеба и булочек в электронном виде доступны для скачивания, чтобы всегда иметь под рукой нужную информацию. Доступ ко всем материалам курса, включая видеоуроки и пошаговые инструкции.
Все материалы будут доступны в течение 3 месяцев, чтобы вы могли изучить и отработать все шаги в удобном для вас темпе.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Третье существенно переработанное и дополненное издание практического руководства для пекарей. Книга-бестселлер, получившая заслуженное признание специалистов разных стран, от России до Америки, Китая, Испании и Японии. Международная ассоциация кулинаров-профессионалов (IACP) назвала ее «шедевром литературы по хлебопечению».

Автор книги, Джеффри Хамельман, посвятил более 45 лет искусству выпечки хлеба, пройдя последовательный путь от подмастерья, пекаря и владельца пекарни до тренера американской сборной по хлебопечению, руководителя учебного центра и признанного международного тренера-наставника. В этом руководстве ему прекрасно удалось связать традиции мастеров, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. Описаны основные ингредиенты, их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассмотрены технологические операции, приведены ценные практические советы и раскрыты «секреты» опытного мастера и технолога.

В третье издание добавлено 36 новых рецептур с вариациями, причем для всех рецептур подробно описаны технологические особенности изготовления того или иного изделия в производственном и любительском вариантах. В издание вошли также оригинальные рецептуры хлеба на заквасках и предварительно выброженных полуфабрикатах мастеров-пекарей пяти континентов. Несомненным достоинством книги являются пошаговые иллюстрации к приемам работы с тестом и операциям отделки.

Особенностью нового издания на русском языке стало включение более 60 видео, иллюстрирующих техники автора. Представленные технологические операции, приемы работы с тестом и рецептуры изделий будут востребованы специалистами предприятий разного уровня — от небольших пекарен до крупных предприятий. Книга представляет несомненный интерес для крафтовых пекарей, работников сетевых пекарен, для технологов и мастеров хлебопекарной промышленности, а также для хлебопеков-любителей, выпекающих хлеб в домашних условиях.

Спойлер: Что нового в 3-м издании?

• 60+ ВИДЕОИЛЛЮСТРАЦИЙ добавлено в третье русское издание. Сканируйте QR-коды в тексте и переходите на них – или смотрите на YouTube-канале школы hleb.club, плейлист «иллюстрации к книге «Хлеб»
• Обновлены и дополнены важные рекомендации перед основными главами, а также базовая технологическая первая часть книги.
• Добавлены 36 новых рецептур, они отмечены значком NEW.
• В описание рецептур включены оригинальные названия.
• «Домашний» вариант рецептур пересчитан на 1-2 изделия или на количество теста, помещающееся в бытовую духовку.
• Часть «старых» рецептур уточнена автором, добавлены варианты приготовления.

Продажник:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

А вот и не пробовали вы таких пирогов из такого невероятного теста. А какое оно вкусное!
Мы ведь привыкли, что тесто должно пружинить, но изделие из этого теста вообще не такое!
Очень нежный вкус всего изделия, мягкая начинка внутри из сыра рикоты и все покрыто соусом из малины, который запекается вместе с тестом


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Всяка жива душа - калачика чает...
"Бьют меня палками, мнут меня камнями, держат меня в огненной пещере, режут меня ножами. За что меня так губят? За то, что любят!"

* На протяжении многих тысячелетий Хлеб и Человек, являются неразрывными спутниками.
* Таинство преображения зерна в хлеб (от посева зерна до выпечки хлеба) - процесс, воистину, космогонический.
* Множество хлебных метафор в культурах всего мира описывают зарождение и взросление человека.
* Хлеб участник множества церемоний и обрядов в мировой культуре.
* Во многих традициях прежде, чем разрезать или надломить хлеб, над ним читалась молитва благодарности.

Сегодня нам не до церемоний и молитв. Да и тема Хлеба сейчас обсуждается с позиции наличия глютена, повышения сахара в крови и проблем с жкт.
Да, время и впрямь убыстряется. Современные технологии приготовления хлеба стали в три раза быстрее, чем 50 лет назад. И мука - та самая мука высшего сорта, отбеленная, рафинированная содержит минимум минералов и витаминов. А тесто, процесс выстаивания которого, так убыстрился, не проходит должной ферментации и наш организм с трудом его переваривает.

Аромат и Вкус хлеба - частичка нашей "непрерывной памяти". Даже впервые ощутивший его человек наполняется состоянием покоя, защищённости, Дома.

Приглашаю вас на практикум Хлеб, где расскажу

• о разных видах муки, особенностях и применении (гороховая, пшенная, гречневая, пшеничная, ржаная)
• о таинствах хлебного теста с полным процессом ферментации
• о Вкусе хлеба и от чего он зависит
• как сделать вкусными и ароматными хлеба из псевдозлаков и бобовых культур
• об особенностях и сортах разных видов пшеничной муки и муки других видов.

Дам рецепты:

• различных безглютеновых хлебов из разных псевдозлаков
• орехового хлеба
• разные виды хлеба из бобовых культур
• разного овощного хлеба
• приготовление ржаной закваски
• приготовление вкуснейшего хлеба на закваске

Канал автора
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

4 ярких непохожих вкуса классического торта.
Получится точно у всех без вложений в оборудование и дорогие ингредиенты.
Торты без выравнивания и сложного декора.
Возможны варианты бенто — от 1 кг, что позволит снизить продажную стоимость новогоднего торта.

Этот курс для вас, если:

• Вы любите Наполеон и мечтаете найти тот самый идеальный рецепт
• Вы хотите научиться работать с дрожжевым, слоеным тестом
• Вы хотите удивить гостей новым десертом или выпечкой
• Вы хотите предлагать клиентам классику в новом формате, которая будет востребована каждый Новый год

Преимущества Наполеонов:

• Торты к новогоднему столу
• Классика в новой интерпретации
• Торты под заморозку для поточной работы в праздничные загруженные дни
• Быстрое слоеное тесто без сахара с быстрым слоением без сложных туров и мягкой раскаткой

Кому подойдет обучение:

Новичкам
Вы получите полное представление о том, как работать с различным тестом, в том числе и дрожжевым, а также получите секрет быстрой закваски, которую не нужно выращивать.
Теперь у вас будут в ассортименте английские яркие кексы, от которых в восторге дети.
Вы точно приготовите свой лучший Наполеон и в очередной раз удивите близких, а может быть даже откроете в себе новый талант!

Любителям
Вы получите новые знания по работе с разными видами теста и пополните свою копилку оригинальными рецептами.
Секреты и приемы, которые вы почерпнете в этом курсе, позволят получать стабильно хороший результат дома и на производстве, а также при работе на заказ.
Все десерты из курса можно включить в новогоднее предложение для своих клиентов.

Профессионалам
Вы расширите свою кондитерскую линейку и добавите в свое портфолио новые отточенные рецептуры. Вы освоите новую подачу привычных изделий теста и наверняка удивите клиентов

Программа
4 ярких вкуса самого хрустящего Наполеона

1) Пьяный Наполеон «Шоколад-Бейлис»
слоеные шоколадные коржи без сахара, волшебный шелковый шоколадный крем с ликером «Бейлис» собственного приготовления

2) Цитрусовый Наполеон «Апельсин -Шоколад»
хрустящие с тысячью лепестков слоеные коржи без сахара, шелковый апельсиновый, воздушный крем, шоколадный крем

3) Карамельный Наполеон
хрустящие с тысячью лепестков слоеные коржи без сахара, шелковый ванильный крем и двойная порция соленой карамели

4) Наполеон «Фисташка -Вишня»
слоеные коржи без сахара, яркий и ароматный фисташковый крем, вишневая сочная начинка

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Идея этих Ляпунов у меня возникла из желания разнообразить, придать совершенно новый вкус и аромат, но оставить привычным внешний вид, уже полюбившимся Ржаным Ляпунам.
Способ приготовления этих Ляпунов на первый взгляд покажется сложным, но если вы владеете технологией использования последовательного заквашивания осахаренной заварки ржаной муки термофильными молочно-кислыми бактериями с последующим сбраживанием заквасочными дрожжами, с легкостью справляетесь с замесом теста высокой гидратации, то этот мастер-класс для вас!
Сложность технологии условная, для пекаря с опытом - это удовольствие, возможность получить продукт с совершенно уникальный ароматикой и вкусом.
В этом МК мы не только испечем новые Ляпуны, но и сделаем для них соус из белых грибов, чтобы приготовить полноценное блюдо - Ржаные Ляпуны с припёком и сливочным грибным соусом. Если не сможете найти белых грибов - используйте те, которые доступны в вашем регионе.
Продолжительность МК - два дня.
Для тех, кто незнаком с описанными выше приёмами и технологиями, прежде чем приступить к этому МК, я рекомендую пройти курс "Ржаной хлеб на термофильной закваске".
Уверен, вы не пожалеете!
Вместе с доступом к записям эфиров на 30 дней вы получите файл с рецептурой и безлимитную поддержку от меня в специально созданной для этого группе в telegram.
МК пройдет в прямом эфире 30 и 31 января. Начало в 10.00 московского времени. Сразу после эфиров станут доступны записи, поэтому участники Ponomareva1 других часовых поясов смогут присоединяться в любое удобное для них время.
Хороших вам Ляпунов!
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Блинный торт к масленице из тоненьких блинчиков с воздушным кремом. Веган, без глютена, без казеина (Алина Тютькова)

Внутри технологической карты вы получите сразу три разных рецепта, которые вы сможете использовать как вместе, так и в других блюдах (формат pdf):

• Базовый рецепт веганских тонких блинчиков без глютена и казеина
• Базовый ягодный воздушный крем
• Несколько вариантов начинок
• Вы можете попробовать сразу все и собрать вкуснейший блинный торт или осваивать этапы по отдельности, сочетая их с любимыми рецептами.

Инвентарь :

• Очень хорошая блинная сковорода 20-26 см (тефлон)
• Блендер стационарный
• Чаши для смешивания
• Лопатка тонкая пластиковая или силиконовая для блинчиков
• Погружной блендер
• Кухонные весы
• Красивая тарелка для сборки тортика или подставка под торт

Продажник
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Раскроем ВСЕ тайны создания хлеба, в котором сохраняются все полезные свойства

• Мы создадим правильную ржаную закваску с нуляНаучимся работать с закваской и правильно за ней ухаживать
• Испечем шесть видов хлеба с разными вкусами, которые Вас покорят
• Раскроем все тайны создания выпечки, в которой сохраняются все полезные свойства
• Приготовим вкуснейшие брускетты на полезном хлебе

Итог: Откажемся от магазинной выпечки, внедрим здоровый хлеб в свою жизнь и научимся тратить на выпечку минимум времени, чтобы регулярно печь без хлопот. Научитесь готовить очень вкусный и полезный хлеб по проверенным рецептам

Программа:

Теория
Бесценные теоретические знания в понятном видеоформате о пользе хлеба, истории, инвентаре пекаря и упаковке хлеба

Это важно знать каждому

• Необходимый инвентарь домашнего пекаря
• Ингредиенты для выпечки полезного хлеба
• Волшебная история настоящего хлеба
• Бесконечная польза ржаного хлеба
• Выведение здоровой закваски
• Упаковка и хранение ароматного хлеба

Спойлер: Практика:

• Практические видеоуроки по всем разновидностям полезного хлеба на закваске
• Полезная ржаная закваска
• Хлеб ржаной «Домашний»
• Хлеб ржаной с семечками
• Хлеб ржаной с сухофруктами
• Хлеб «Дарницкий»
• Хлеб «Литовский»
• Хлеб «Бородинский»

Бонус
Сет из 4-х брускетт.
Брускетта ржаная с томатами, базиликом и мягким сыром. Брускетта ржаная с запеченным перцем и куриной грудкой. Брускетта с рукколой и шампиньонами. Брускетта с лососем и авокадо

Продажник:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Португальский кукурузный хлеб Броа на закваске
Отличный рецепт, вкусный хлеб.



Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...