Новые складчины | страница 33

​

Программа:

• три вида песочного теста, подходящих для приготовления pate en croute и тартов
• формовка, декор, выпечка пирогов
• pate en croute cо свиной шеей, печенью птицы, грибами, портвейном и букетом приправ
• pate en croute с филе красной рыбы с соусом песто и смесью перцев
• pate en croute c телятиной, куриным филе, свиной грудинкой, инжиром, сердцем птицы и фисташками, с белым сухим вином
• тарт с сырным суфле и прошутто
• брусничный соус, соус для рыбы
• конструктор сочетания мясных вкусов
• подготовка формы, использование различных форм
• выкладка теста в формы и придание пирогу традиционной формы
• декор французских пирогов с помощью специальных выемок и полностью без специального инвентаря
• выпечка и последовательность действий после
• подача pate en croute

Да, это очень вкусно настоящие деликатесы
Редко мы можем попробовать такие удачные сочетания мяса, ливера, пряностей
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Посмотришь со стороны?
Ну и что там сложного?
Колбасы порежу, яйцом с майонезом залью - делов то!!! Вот тебе и киш.
Ага, кукиш, а не киш!

Киши и тарты - очень приятные, довольно лёгкие в приготовлении пироги. Отличаются они вкусным и тонким тестом с комбинацией начинок с заливкой.
Вкусно, удобно взять с собой на природу, быстро, если знаешь как, необычно!

Что научатся делать участники вебинара «Киши и тарты new”?
три вида песочного теста
два вида сливочной заливки
4 вида не сладких кишей
2 вида сладких тартов
получат конструктор начинок
научаться делать песочное тесто впрок

Какой там вебинар? Материала на целый онлайн- курс!
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

ПИРОГ С ВИШНЕЙ
Подробная техкарта и видеоурок с приготовлением
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Внимание! Данный курс НЕ СОДЕРЖИТ глютена. Наслаждайтесь!
Ох уж эти пышные пирожки, нежные оладьи, воздушные пироги, манящие пиццы… А пельмени, манты, паста! Ну как тут устоять перед всем великолепием? Так стоять не надо! Нужно бежать на наш новый кулинарный курс «Безглютеновые страсти»!

Это потрясающая обучающая программа из 3 мастер-классов, посвященная выпечке и мучным изделиям без глютена. Любимые плюшки, пельмени и расстегаи в новом anti-age-прочтении. Готовить легко и просто! Все ингредиенты — понятные и доступные. Вреден ли для вас глютен или вы самостоятельно приняли решение отказаться от него — совершенно неважно. Важно, что это невероятно вкусно! Готовьте сами для всей семьи в формате gluten free (без глютена).

Программа курса
Пельмени, манты и паста ( 8 июля в 12:00 МСК)
- Авторская мучная anti-age-смесь
- Шпинатное тесто для пельменей
- Классическое тесто для пельменей
- Яичное тесто на пасту
- Шпинатные пельмени с хумусом
- Пельмени с птицей
- Манты с мясом и тыквой
- Паста с креветками
- Мини-урок по особенностям работы с безглютеновой мукой
- Калорийность блюд

Заливные пироги и не только (13 июля в 12:00 МСК)
- Авторская мучная anti-age-смесь
- Заливное тесто для соленых пирогов
- Заливное тесто для сладких пирогов
- Пирог из индейки с тыквой
- Праздничный сливовый пирог
- Оладьи на завтрак
- Мини-урок по особенностям работы с безглютеновой мукой
- Калорийность блюд

Пицца и сдобные пирожки (15 июля в 12:00 МСК)
- Авторская мучная anti-age-смесь
- Универсальное тесто для пиццы и пирожков
- Пицца классическая
- Пицца вегетарианская
- Пирожки с карамельными яблоками
- Пирожки с капустой
- Расстегаи с рыбой и шпинатом
- Мини-урок по особенностям работы с безглютеновой мукой
- Калорийность блюд

Бонус!
При покупке трех мастер-классов «Безглютеновые страсти» вы получите бонусные рецепты
яблочного штруделя,
3 видов вафель, а также
2-часовой вебинар «Хлеб из зеленой гречки»
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Научитесь готовить 8 различных сортов хлеба, а также бриошь, булочки для бургеров, пончики.

Коротко о курсе:

• Научитесь выпекать хлеб на дрожжах и хлеб на закваске, итальянскую чиабатту и венские булочки для бургеров, а также тартин, пончики, бриошь и многое другое!
• Уроков в курсе: 30 шт.
• Рецептов в уроках: 15(+ бонусные текстовые).
• Два преподавателя: Денис и его папа, Дмитрий
• Научитесь готовить, хранить, кормить и работать с закваской.
• Получите 5 секретных навыков работы с дрожжами.
• Сможете готовить 14 сортов различного хлеба - своими руками.
• Получите навыки расчета времени для выпечки хлеба.
• Получите грамотные навыки анализа собственных ошибок при хлебопечении (специальная таблица от нас)

Первая группа стартует уже 26 июня !

Пройдя курс:

• Научитесь готовить домашний хлеб, своими руками, тем самым всегда будете уверены в его качестве и в его натуральном составе.
• Сможете радовать вкусным и ароматным хлебом своих близких, всегда слушая благодарность за ваши кулинарные навыки.
• Освоите приготовление таких изделий, как бородинский хлеб, булочки для бургеров, чиабатту, пончики, бриошь и многое другое.
• Научитесь готовить ароматные, вкусные, мягкие хлебобулочные изделия, которые ни с чем не сравнятся с магазинным хлебом.
• Легко освоите приготовление хлеба с нуля, без каких-либо сложностей, с помощью поддержки от профессионала своего дела.

Скорее принимайте участие в кулинарном курсе!

Теоретический состав курса:

• Знакомство с автором курса.
• Ингредиенты для выпечки хлеба.
• Инвентарь пекаря и история хлеба.
• Грамотная работа с закваской.
• Грамотная работа с дрожжами.
• Основы хлебопечения.
• Ошибки при выпечке хлеба.
• Выпечка и хранение хлеба.

Практический состав курса:
Бородинский хлеб на закваске.
Научитесь готовить традиционный бородинский хлеб на правильной закваске.

Ржаной хлеб на закваске.
Научитесь готовить популярный ржаной, ароматны хлеб на закваске.

Ароматные вариации бриошь.
Научитесь готовить как классическую бриошь, так и бриошь с кремом и ананасом.

Булочки для бургеров.
Научитесь готовить различные вариант булочек из простых ингредиентов.

Различные вкусные пончики.
Научитесь готовить классические пончики и пончики с ягодной начинкой.

Цельнозерновой вкусный хлеб.
Научитесь готовить цельнозерновой пшеничный хлеб на пекарском поду.

2 вида хрустящей чиабатты.
Научитесь готовить чиабатту с хрустящей корочкой двумя пекарскими методами.

И много других видов хлеба.
Научитесь выпекать чесночный хлеб, деревенский хлеб и т.д.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Сборник в электронном виде в формате pdf

Что в Сборнике?

• Базовые понятия, и краткая хлебная теория по замесу, брожению, формовке и выпечке хлеба в домашних условиях;
• Рецепты пшеничного и ржаного хлеба;
• Отдельный блок для тех у кого нет тестомеса , лайфхаки по легкому замесу хлеба
• Все рецепты разделены по уровню сложности;
• Рецепты в удобной табличной форме - все видно сразу;
• К каждому рецепту указано сумарное время приготовления хлеба;
• К большей части рецептов есть краткий ВИДЕО-УРОК по приготовлению хлеба.
• Нужно только отсканировать QR- код или перейти по ссылке.
• А также краткий справочник по дефектам хлебу и способам их устранения.

Рецепты Сборника

• РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА БЕЗ ЗАМЕСА.

Хлеб без замеса Д.Лейхи
Стирато
Классический хлеб без замеса
Темный ржаной хлеб без закваски.
Ржано-пшеничный хлеб без замеса
Пицца по Рейнхарту
Хачапури по-аджарски- постное тесто для пирожков
Маковый рулет без замеса на завтрак
Кранц со шпинатом и сыром
Пампушки к борщу

• РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА С ЗАМЕСОМ

Сельский хлеб
Белый кирпичик
Картофельный хлеб
Нарезной батон
Рисовый хлеб Каролина
Полбяной хлеб с медом
Кефирный хлеб
Багет
Чабатта
Кукурузный хлеб
Гречневый хлеб
Злаковый хлеб
Десертный хлеб с сухофруктами
Томатный хлеб
Хлеб с отрубями
Овсяный батон с медом
Быстрое тесто для пиццы «Гости на пороге»
Тесто для пиццы от Ренато Боско
Венецианская хала
Венская булка
Соленая бриошь
Мамины пирожки- быстрое тесто

• ПРИЛОЖЕНИЕ

Соус для пиццы

• ДЕФЕКТЫ ХЛЕБА

Термины

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Кому подойдет курс:

• Тем, кто никогда не пек хлеб и боится, что не получится;
• Тем, кто работает и у кого нет времени печь традиционный хлеб;
• Тем, кто устал от выпечки сложного хлеба, но хотел бы есть вкусный хлеб, которого не купишь в магазине.

Курс НЕ подойдет вам, если:

• вам нельзя есть хлеб на дрожжах;
• вы любите сложные многостадийные рецепты;
• вы не употребляете продукты содержащие глютен.

На курсе мы испечем 6 видов хлеба:

• Пшеничный хлеб " К завтраку"

Базовый хлеб, идеально подойдет к бутербродам и супу. Прекрасен сам по себе. Содержит всего 4 ингредиента: Пшеничная мука вс, вода, дрожжи, соль.

• Кефирный хлеб

Нежнейший, тающий во рту хлеб со слегка влажноватым мякишем и кисло- сладким послевкусием. Особо любим детьми и бабушками.
Состав: Пшеничная мука вс, вода, кефир, дрожжи, сахар, соль.

• Злаковый хлеб с семечками

Сытный и полезный хлебушек.
Состав: Пшеничная мука вс, цельнозерновая мука, вода, семечки, дрожжи, соль.

• Цельнозерновой хлеб с грецким орехом изюмом

Десертный сладковатый хлеб, который можно есть вместо торта.
Состав: Пшеничная мука вс, цельнозерновая мука, вода, грецкий орех, изюм, дрожжи, соль.

• Темный хлеб с тмином

Ароматный хлебушек , идеален для бутербродов с маслом или салом.
Состав: Пшеничная мука вс, цельнозерновая мука, вода, солод красный, дрожжи, соль, тмин, мед.

• Плетенка

Да да та самая сдобная плетенка, идеальная с молоком. Самым легким способом, который возможен.
Состав: Пшеничная мука вс, вода, масло растительное, сахар, яйцо, дрожжи, соль, мак.

• Бонусы- подарки +3 рецепта

Маковый хлеб- ароматный хлеб для бутербродов;
Нежнейший батон- с мягким и сливочным вкусом;
Оладушки “К завтраку”- просто и удобно. Таких вы еще не ели!
Бельгийские вафли на белках. Самые нежные и вкусные.
Булочки “А-ля синнабон"

Спойлер: Структура курса

23 урока и 11 вкусных рецептур

• Азы: инвентарь и список ингредиентов
• как выбрать хорошую муку для хлеба;

• как выбрать хорошие дрожжи;
• как выбрать подходящий инвентарь и не переплатить;
• как подготовить формочку перед выпечкой;
• как пересчитать рецепт под свою форму;
• Печем базовый хлеб к завтраку;
• Печем кефирный хлеб;
• Печем злаковый хлеб с семечками;
• Печем десертный хлеб с изюмом и грецким орехом
• Печем темный хлеб с тмином;
• Печем плетенку с маком;
• Изучаем как испечь сразу до 10 буханок хлеба;
• Изучаем как сохранить хлеб свежим как можно дольше.
• Изучаем как грамотно экспериментировать с тестом и получать множество видов хлеба под ваш вкус (травами, овощами, сухофруктами, сыром, шоколадом и др.);
• как испечь хлеб в мультиварке ( если вы на даче )
• как испечь хлеб с курса в хлебопечке.
• БОНУСЫ:
• Маковый хлеб;
• Булочки Аля- синнабон;
• Бельгийские вафли;
• Молочный батон;
• Оладьи к завтраку.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Научитесь печь вкусный, пористый и полезный хлеб без глютена

Программа курса «Я сам»
Эта программа для вас, если безглютеновая диета не является острой необходимостью в вашей жизни. Например, вам просто интересно разнообразить меню или вы придерживаетесь здорового питания, но непереносимости нет.
⠀
Вам достаточно нескольких гарантированно получающихся хлебов.
⠀
Этот пакет исключает углубленную теорию и технологию и подходит, в том числе, новичкам.

Теоретический модуль:
Теоретическая информация сокращена, но достаточна, чтобы вы справились с рецептурами самостоятельно.

• Введение
• Виды и свойства муки, крахмалов и загустителей. Приготовление смеси
• Приготовление ферментатора. Контроль качества. Ведение
• Список ингредиентов
• Необходимый инвентарь

Практический модуль:
В каждом видео-уроке вложен PDF-файл для скачивания, а так же развернутые текстовые материалы.

• Банановый хлеб
• Подовый мультизерновой
• Десертный хлеб

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Научитесь печь вкусный, пористый и полезный хлеб без глютена

Программа курса «С наставником»
Эта программа для вас, если безглютеновая диета — часть вашей жизни. Вам хочется, чтобы хлеб и выпечка без глютена были разнообразными.
⠀
Вам интересно развиваться и изучать безглютеновый мир в дальнейшей перспективе. Стать продвинутым пекарем и разбираться в тонкостях/нюансах.
⠀
Этот пакет включает углубленную теорию и технологию, подходит новичкам и опытным пекарям.

Теоретический модуль:
Теоретический материал полный и включает в себя личные записки и наработки автора курса Ольги Ткаченко.

• Введение
• Виды и свойства муки, крахмалов и загустителей. Приготовление смеси
• Приготовление ферментатора. Контроль качества. Ведение
• Список ингредиентов
• Необходимый инвентарь

Практический модуль:
В каждом видео-уроке вложен PDF-файл для скачивания, а так же развернутые текстовые материалы.

• Базовые принципы работы с безглютеновым тестом.
• Банановый хлеб
• Подовый мультизерновой
• Десертный хлеб
• Ореховый хлеб
• Сёмка
• Кекс

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Уроки откроются 14 июня 2021 года в вашем личном кабинете. Материалы курса останутся у вас навсегда.
Дорогие друзья, я рада представить вам один из самых популярных моих курсов, курс «Несладкая выпечка».
Что может быть ароматнее, чем запах свежей выпечки дома?
Это всегда теплые воспоминания о нашем детстве, маминых и бабушкиных ласковых руках, о самых лучших моментах!
Во время обучения мы разберем с вами несколько основных видов теста:
1. Тесто пресное вытяжное для штруделя;
2. Тесто сдобное дрожжевое;
3. Тесто бризе (рубленое слоеное);
4. Тесто слоеное бездрожжевое;
5. Несладкое кексовое тесто.
А самое приятное, что большую часть этих видов теста вы сможете готовить и со сладкими начинками!
Также вы научитесь готовить 5 видов самых популярных начинок для пирожков, мариновать перец, солить лосось, готовить соус из кинзы и кешью.
Этот курс подходит как для новичков, так и для опытных хозяек и кондитеров, которые хотят попробовать что то новое, повысить свой уровень и расширить линейку своих изделий.
Программа курса

1. Штрудель сытный из филе индейки, морковью и луком пореем
2. Кулебяка из слоеного теста с лососем на подушке из шпината и овощей
3. Киш
-с тремя видами грибов, луком и сыром на тесте бризе со сливочной заливкой;
- креветками, луком пореем, белым вином и сыром на тесте бризе со сливочной заливкой;
- со шпинатом, карамельным луком и 3-мя видами сыра на тесте бризе со сливочной заливкой;
4. Пирожки из слоеного бездрожжевого теста
- со сливочной капустой и вареным яйцом;
- с говядиной и яйцом;
- картофелем, карамельным луком и беконом;
5. Пирожки из сдобного дрожжевого теста
- со сливочной капустой и вареным яйцом
- с белыми грибами, шампиньонами и вешенками;
- с зеленым луком и яйцом;
6. Кексы закусочные
- с песто, кедровыми орешками, крем-чизом и вяленными томатами.
- с фенхелем, белым вином, крем-чизом и малосольным лососем;
7. Тарты с рыбой, крем-чизом, запеченным болгарским перцем и соусом из кинзы и кешью​

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Я не стала делить вафли по национальной или региональной принадлежности. Разбираться с этим муторно и довольно бессмысленно, поскольку практически все рецепты в книжке – результат работы моего кулинарного воображения, адаптации и тестирования самых разных рецептов.
⠀
Рецепты поделены весьма условно на три раздела:

• Вафли как закуска
• Вафли как основное блюдо
• Вафли как десерт

⠀Всего 27 проверенных рецептов вафель и столько же разных гарниров, на мой взгляд к ним подходящим. От быстрого джема до релиша из запечённых бананов, от ванильного соуса до бефстроганов.

Спойлер

А почему, собственно, вафли? Что в них такого волшебного? В них есть налёт романтики: представляешь площадь в красивом европейском городке, аромат свежеиспечённых вафель, неспешные прогулки. Кстати, моё знакомство с вафлями произошло вовсе не в Европе, а в столице Тайваня, в кафе, которое славится именно ими.
⠀
Но прониклась идеей вафель я только спустя несколько лет. И вот почему:

• вафли – это вкусно. Чего греха таить, мы любим оладьи, блинчики, сырники и им подобное. Вафли – из этой же компании;
• вафли – это стильно. Они уместны на бранче – вместо «домашних» оладий, на фуршете – как основа для брускетты или сэндвича, даже на праздничном столе - вместо гарнира;
• вафли – это быстро. Кекс выпекается не меньше получаса и столько же остывает. За это время вафли будут испечены и съедены;
• вафли не требуют дополнительного жира, как сырники или оладьи;
• вафли не нужно караулить, стоя над сковородой;
• вафли – это мобильно, можно приготовить где угодно, лишь бы было электричество;
• вафли – это хитро! Дети, да и привередливые взрослые, с удовольствием съедят вафлю, в которой «спрятан» нелюбимый творог, кабачок или каша;
• вафли прекрасно замораживаются. Смело печём побольше, раскладываем по пакетам с замком (зип-лок) или заворачиваем в плёнку и замораживаем. Захотелось вафельку – достали, подогрели Робот55 на сковороде, в тостере или в той же вафельнице и вуаля;
• вафли можно делать из чего угодно. Потому что по сути вафельница – это ребристая сковорода, которая нагревает продукт одновременно с двух сторон. Хоть мясо в ней жарь!
• вафли – это простор для творчества. Гарниры к ним не ограничиваются взбитыми сливками и мороженым.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Низкоуглеводная булочка
Универсальный рецепт низкоуглеводного теста на каждый день для булочек,
бейглов и тостов.
Пищевая ценность в 100г готового изделия:
белки-21г, жиры-26.8г, углеводы-4.8г, пищевые волокна-4.1г
Энергетическая ценность в 100г готового изделия:
353.6кКал (1476.9 кДж)
Пищевая и энергетическая ценность зависит от используемых при приготовлении ингредиентов

Для кого подходит рецепт:
Для тех, кто отказался от сахара
Наши десерты не содержат сахар.
Для людей с непереносимостью глютена и лактозы
Мы не будем использовать молочные продукты, содержащие лактозу и злаковую муку
Для людей на низкоуглеводном питании
Наши десерты содержат минимально возможное количество углеводов
Для тех, кто готовит на заказ
Наши рецепты помогут вам расширить круг своих клиентов

БОНУСЫ
При покупке урока по приготовлению Низкоуглеводных Булочек,
дополнительно вы получите рецепт Низкоуглеводного Заварного Ванильного крема! Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Этот курс о смешении технологий — хитрый пекарский приём. Попробуйте испечь хлеб с мягким нежным мякишем пшеничного, но характерной вкусоароматикой ржаного. Сначала будут чувствоваться специи, затем раскроется солод, а потом останется лёгкая сладость мёда. Заварной пшеничный — это тот случай, когда семья съедает хлеб до последнего кусочка, а дети спрашивают, завтра будет ли такой же. Тёплый, приятно-терпкий аромат, тонкая хрустящая корочка и сладковатый мелкопористый мякиш — так опишем пшеничный заварной.

На курсе испечём базовый рецепт, который вы докрутите собственными настройками: любимые сухофрукты, специи, мёд или патока.
В итоге вместо одного получите множество вариаций рецепта курса — главное, освоить технологию, которая перед вами.

• 14 подробных видео-уроков,
• PDF-файлы.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
​

Я давно горела созданием курса, благодаря которому каждый, будь то новичок или профессионал, сможет воссоздать на своей кухне те самые настоящие французские круассаны!

Какие эти круассаны вкусные, какие ароматные и воздушные, нередко хочется кричать! Как хрустят, как магически таят во рту! И нет ничего лучше утренней чашечки кофе в дуэте со свежеиспеченным круассаном!

Для меня было крайне важно НЕ ПРОСТО 'швырнуть' в вас рецептом, а дать вам возможность нырнуть глубже, понять саму суть и логику ваших действий. Ведь круассан — это, в первую очередь, не рецепт, а техника выполнения. Его сложность и красота всегда кроются в мельчайших деталях.

В целом, этот курс — моё выстраданное и жарко любимое 'дитё'. Вот почему на его подготовку ушло так много времени!
Не забывайте, что первый шаг — уже половина дела. А все последующие мы сделаем ВМЕСТЕ!

Спойлер

​

​

Вы научитесь
1 Готовить те самые настоящие французские круассаны в условиях домашней кухни
2 Расстаивать круассаны без проф.расстойки
3 Раскатывать тесто вручную, без тестораскаточной машины
4 Начинять круассаны
5 Делать меланж
6 Делать пулиш
7 Готовить дрожжевое слоеное тесто

Но это еще не все!
FLAN, как в лучших кондитерских Парижа
Откровенно говоря, флан — это лучшее, что случалось со мной в Париже и вкус его определенно увековечен на кончике моего языка. Нежный и сливочный. Тот самый. Ничего более впечатляющего в своей жизни я еще не пробовала.

Спойлер

А еще приятные бонусы!​

CRUFFIN, Краффин с лимонным креме
Гибрид маффина и круассана родом из Австралии. Нежное слоистое сливочное тесто и слегка засахаренная корочка макушки никого не оставят равнодушными.

PAIN AU CHOCOLAT, Пан-о-Шоколя
Любимое лакомство парижан. Слоеное тесто с чарующим сливочным ароматом и шоколадом внутри.

Тариф Самостоятельный

• Теория
• Рецептуры круассанов, фланов, пан-о-шоколя, краффина
• Рецептуры начинок

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

На мастер-класс вы узнаете:

• основные ошибки при работе с тестом;
• правила работы с кексовым тестом;
• хитрости работы с тестом.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...