Новые складчины | страница 8

​

Онлайн-курс по выпечке аутентичного французского багета включает все этапы и тонкости приготовления этой неизменной классики хлебов:

-Замес теста.
-Расстойка теста. Этапы, время, условия расстойки.

Выпечка багета на разном оборудовании: в пароконвектомате и в подовой печи. Сравнение, анализ, тонкости каждого метода выпечки хлеба.

Французский багет просто обязан быть в меню любой пекарни и на данном курсе вы узнаете, как его сделать идеальным)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

[elenapo11] Книжный бум (Елена Попова)
Новый мини-курс по работе с Итальянской меренгой:

• 2 новых торта - новые начинки и летние вкусы
• Цветы: авторские пионы и два вида роз
• Обтяжка квадратных тортов
• Велюр без шоколада
• Нанесение "сложных" фактур для тортов
• 3D рисунок из крема
• Работа с оттенками для тортов и цветов
• Работа с вафельным декором

Программа на август:

• Юбилейный торт «Книга»
• Мужской торт «Блокнот»
• Женский торт «Открытка»

Бонусы

• Торт "свадебный альбом"
• Детский торт к 1 сентября "Букварь"

Вы научитесь:

• Делать квадратные торты, которые выглядят "дорого"
• Работать с вафельной бумагой и создавать объемный декор
• Рисовать по белковому крему
• Содавать 3D рисунок из Итальянской меренги
• Работать с аэрографом
• Создавать эффект "полотна"
• Нанасить "сложные" фактуры на торты
• Работать с сухими тонирующими красителями
• Правильно оттенять торты и создавать ВАУ-эффект

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Картофельный хлеб - это довольно простой и вкусный рецепт, который пришел к нам из древности. В средние века картофель был излюбленным продуктом в заселенных местах Шотландии и Ирландии. Хлеб выпекался в чугунных сковородах на открытом огне.

Позже, когда картофель был привезен в Европу, рецепт хлеба изменился. Картофель стал добавлять в тесто в качестве заполнителя, так как он содержал меньше крахмала, чем зерновая мука, и его использование в тесте придавало хлебу большую мягкость и сочность.

На онлайн-курсе мы приготовим классический рецепт картофельного хлеба с луком, уделив немало внимания к подготовке ингредиентов, от которых будет сильно зависеть вкус будущего изделия.

✔ Этот рецепт станет прекрасным дополнением к ассортименту ваших хлебов в пекарне, ресторане или на домашнем столе.

4 200 ₽
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Добрый день, друзья❤️
Я подготовила для Вас очередной урок по выпечке хлеба на закваске
Спельтовый хлеб «Конопля»
Мой авторский рецепт, проверенный на клиентах и на семье, все в восторге

Все видео техпроцесса будут находиться в отдельной группе в в контакте, я буду показывать все нюансы и комментировать каждую мелочь
Замес в тестомесе, в планетарном миксере
Для выпечки этого хлеба необходима Активная пшеничная закваска, любой гидратации

Цена на обучение - 1500р
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Нашумевший хлеб Гришка, с цельнозерновой пшеничной и гречневой мукой, с семенами льна, на закваске
Это не просто хлеб это нереально вкусный хлеб, с воздушным влажным мякишем, и легким послевкусием гречки
Многие мои ученики в восторге от него

стоимость 2000
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Мини-курс это
1 вводный урок по кето выпечке
3 видео-урока с тех. картами: Пицца, Тортилья, Фокача

Эти рецептуры (см фото) я разработала с целью разнообразить БГБС рацион и помочь тем, кто хочет снизить углеводы, не срываться.

Интересен ваш опыт, я читала, что многие срывы после кето.

Как известно, срывы у всех обычно на углеводную выпечку. У меня, как вы понимаете, с этим проблем нет. Могу и пирог, и хлеб, и пиццу себе позволить на кето.

Вообще это самая простая диета в моей жизни. Мне вкусно, сытно и хорошо) Главное - готовить разнообразно и баловать себя разрешенными вкусняшками иногда.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Одно слово-наконец-то знаю знаю, вы ждали. Так что без долгой прелюдии, кратко и по сути о моем он-лайн курсе "Классика вне времени" - это хит уважаемое господство

Что в программе? В программе 9 тортов:

• Киевский торт
• Эстерхази
• Шоколадный наполеон
• Наполеон
• Ptashka
• Сarrot cake
• Трюфель
• Ptashka маракуя
• Медовик

Как проходит курс?
Курс проходит в закрытом телеграмм канале. Вы получаете доступ к 9 пошаговым видео-урокам, детальный рецептурник на каждый торт, отдельно подготовленную закупку по инструменту и ингредиентам, мои советы и рекомендации по закупкам. Также вы получаете доступ к чату участников с моей личной поддержкой и ведением всех учеников до конца курса. Моя личная поддержка - это основная ценность этого курса рядом с самими рецептурами.

Продажник:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа:
-Ванильный флан
-Ржаные калитки
-Черничный пай
-Осетинские пироги

-Американский яблочный пирог
-Болонская коврижка к завтраку
-Рулет с маком
-Пасхальный пирог из Неаполя

-Просто пирожки
-Гата, она же кята
-Флан с зеленым горошком
-Баскский пирог с заварным кремом

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Курс ответит на вопросы:

• Когда закваску лучше убирать в холодильник?
• Как и в какой пропорции кормить закваску при хранении в холодильнике?
• Как сохранить закваску сильной при редком кормлении?
• Когда можно прервать процесс и убрать тесто в холодильник?
• Правила ведения теста в холодильнике.
• Как определить оптимальное время холодного брожения теста.
• Как определить степень растойки заготовки из холодильника
• Удобные тайминги выпечки летом.

Эти и другие вопросы разберем на примерах лучших рецептов :

1. Тартин (для начинающих)
2. Ржаной (хлеб на каждый день)
3. Фокачча (лучший хлеб для пикника и барбекю)
4. Бонус пироги на остатках закваски (можно печь не только в духовке но и на гриле и сковороде)

-не нужно специальное оборудование
-ингредиенты доступны в ближайшем супермаркете

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Просто взрыв вкусов, форм и наполнений!
Если вы любите сыр и вкусное тесто, то эти лепешки станут фаворитами на вашем столе!

Мои варианты вкуснейших лепешек
(по мотивам грузинских хачапури и турецких пиде)
3 вида теста (два дрожжевого и одно на закваске), несколько вариантов начинки и формовки.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Мастер-класс будет проходить в телеграм.
Старт 13 июня

Цена 1300 руб

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа
Краффины 3 видов

Круассаны. Болие 5 видов
-круглые
-прямоугольные
-плоские
-закусочные
-классические и с начинкой
-ленивые
-цветные

Слоеные изделия оригинальных форм
-с фруктами
-с ягодами
-с начинками

Бонусные уроки:
-урок по предметной фотографии
-оформление самозанятости
-урок по продвижению продукции в социальных сетях

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Почему вам стоит научиться печь хлеб на закваске?

От него не полнеют. Хлеб на закваске обладает низким гликемическим индексом, то есть полученные калории не откладываются «в бока», а уровень сахара резко не повышается.

Такой можно считать биологически активной добавкой, ведь с помощью закваски минералы и
микроэлементы лучше усваиваются, она открывает к ним доступ.

После еды не остается чувства тяжести.
Закваска положительно влияет на процессы переваривания в организме.

А вкус!? Ну и самое главное благодаря длительной технологии создания, домашний хлеб обладает ярко выраженным вкусом и ароматом.

Что включает в себя материалы мастер-класса?
Письменный материал с фотографиями хлеба (27 страниц):

Идеальный рецепт закваски
Выведение закваски с фотографиями ее состояния по дням. Схема кормления и хранения.

Необходимый инвентарь для выпекания хлеба.
Рекомендации производителей муки.

5 рецептов пшеничного хлеба на закваске с пошаговым приготовлением:
Эксклюзивный рецепт гречишного хлеба и 4 рецепта пшеничного хлеба на
закваске с пошаговым приготовлением: льняной, со злаками, тартин и чиабатта. С фотографиями.
Пошаговый видеоматериал приготовления хлеба на закваске, на примере гречишного (20 мин.):
Весь процесс приготовления хлеба на закваске от замеса теста до формовки. Увеличенные и повторяющиеся кадры процесса автолиза, предформовки, формовки, надреза заготовки и выпекания готового хлеба.

Полная достоверная информация, упакованная всего лишь в 20 минут, абсолютно точно научит вас готовить хлеб.
Более того вы всегда будете знать в какой момент нужно промотать необходимый этап, чтобы повторить самим дома.

Тариф Стандарт
5000 ₽ 3500 ₽
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

8 изысканных вкусов:
На курсе вы научитесь готовить простые, но изысканные бисквитные торты, безупречные в своей сочности, нежности и сбалансированности вкуса. Много теории и еще больше практики в приготовлении бисквитов, кремов и начинок. Курс создан для тех, кто хочет не просто освоить технику и получить совершенную рецептуру, а стремится научиться понимать рецепты как еще один язык.

1. Лимон-розмарин
Вкус: освежающий, цитрусовый, кисло-сладкий, интригующий.
Этот, на первый взгляд простой торт, состоящий только из лепешек и крема, изрядно поразит вас своим идеально сбалансированным и насыщенным вкусом. Безупречное сочетание взрывной кислинки лимона и изысканной сладости белого шоколада с интригующим розмариновым послевкусием.

2. Красный бархат
Вкус: сливочное, клубничное, шоколадное послевкусие.
С первого кусочка вы почувствуете рыхлую и сочную текстуру бисквита, что в сочетании с нежным ванильным сливочно-творожным кремом заставит забыть обо всем вокруг. А ароматный клубничный компоте добавляет торту именно той изюминки, которая максимально точно дополняет и подчеркивает классический вкус "красного бархата". Мы точно знаем, чем вы побалуете своих любимых при первой же возможности!

3. Морковный с карамелью
Вкус: карамельный, пряный, ореховый, цитрусовый.
С первого кусочка вы почувствуете этот характерный вкус морковного бисквита с пряными нотками специй в идеальном тандеме с нежностью сливочного крема. Слегка влажные лепешки, пропитанные ароматом апельсиновой цедры, с хрустящими грецкими орехами в безупречном сочетании с щедрыми слоями сливочно-сметанного крема и соленой карамели обещают моменты незабываемого удовольствия.

Спойлер: Далее о программе:

4. Маковый с вишней
Вкус: вишневый, хрустящий, сливочный, ванильный.
Удивительно нежный и влажный маковый бисквит, обогащенный ароматной цедрой лимона, с огромным количеством зернышек мака, которые так приятно хрустят, крем «Малибу " на основе шелковистого ганаша и нежного маскарпоне с пьянящими кокосовыми нотками ромового ликера и взрывная кислинка вишневого компоте-это особое удовольствие, от которого трудно

5. Смородина-кофе
Вкус: шоколадный, кофейный, кисло-сладкий, мускатный.
Необычное сочетание смородины с кофе создает особое вкусовое ощущение, созвучное с утонченными нотками редкого итальянского вина. Легкий шоколадно-кофейный бисквит, пропитанный эспрессо с ликером Kahlua, нежный крем и смородиновый конфи с приятным мускатным привкусом подарят вашим рецепторам незабываемое впечатление от шокирующего сочетания освежающей ягодной кислинки и терпкой горчинки шоколада и кофе.

6. Фисташка-малина
Вкус: мягкий ореховый, насыщенный, солоноватый, с кислинкой.
Нежные фисташковые лепешки просто тают во рту, переплетаясь в идеальной гармонии вкуса с шелковистым кремом на белом шоколаде. Насыщенный фисташковый ганаш безупречно сочетается с яркой кислинкой сочной малины, которая прекрасно освежает и прекрасно оттеняет слегка солоноватый ореховый вкус бисквитов и крема.

7. Кофе-Бейлис
Вкус: шоколадный, кофейный, алкогольный, насыщенный.
В основе этого торта лежит трендовое сочетание шоколада, кофе и ликера. Уникальный, слегка горьковатый вкус нежного шоколадного бисквита, насыщенного легко узнаваемыми нотками знаменитого ирландского ликера Baileys, в сочетании с двумя разновидностями ароматного кофейного крема, способен свести с ума.

8. Пина колада
Вкус: тропический, ананасовый, кокосовый, алкогольный, ванильный.

Нежный миндально-кокосовый бисквит идеально дополнен шелковистым кремом, который просто тает во рту, раскрываясь насыщенным ароматом ананаса и кокосового молока с нотками бренди. Яркий знакомый вкус, который бесспорно напомнит о пальмах и жарком тропическом лете

Продажник:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Этот курс для тех, кто хочет научиться печь хлеб на закваске для себя и на продажу! Возможно Вы уже пробовали и «споткнулись»? А может печете, но не довольны результатом? Я помогу во всем разобраться!

Вы приобретёте тот запас знаний и навыков, которые позволят получать удовольствие не только от готового изделия, но и от процесса приготовления выпечки!

Программа курса включает:

Выведение пшеничной закваски двумя способами
Батон на закваске
Хлеб простой пшеничный
Хлеб деревенский
Хлеб зерновой
Хлеб цельнозерновой с семенами льна
Чириолы на закваске
Пита на закваске
Лаваш на закваске
Симиты
Кранц с корицей и рулет маковый на закваске
Гречневый хлеб ( ХИТ моей пекарни!)
Пончики «Квабеги»
Паровые булочки «Баоцзы»
+ овсяные булочки с изюмом ( дрожжи) бонус

Блок закваска:
1. Как уверенно и безопасно работать с пшеничной закваской?
2. Как выводить сильную закваску?
3. Где взять оптимальные температуры для выведения закваски?
4. Как кормить и поддерживать здоровую культуру?
5. Как разгонять закваску?
6. Как вести закваску в жарком климате без перекисания?
7. А так же холодное ведение закваски без потери активности диких дрожжей

Блок ингредиенты:
Мука, виды сорта. Как выбрать муку у себя в стране? Как хранить? Видео урок по тестированию муки.

Блок выпечка:
1. Последовательность приготовления хлеба
2. Как печь не кислый хлеб на закваске. Секреты и магия)
3. Как печь воздушный хлеб на закваске, который всегда поднимается?
4. Когда начать, чтобы не печь ночью?
5. Как сохранить хлеб свежим?

Блок инвентарь:
Где купить и какой лучше?

1. Как лучше печь хлеб в духовке
2. Как подать пар в духовке?
3. Как выбрать казан или сделать колпак?
4. Как печь в казане/под колпаком?
5. Как печь хлеб в формах
6. Как выбрать камень/лист для духовки?
7. Какие формы и корзинки купить для хлеба?

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...