Новые складчины | страница 34

​

1. Язык в желе
2. Рулет из свиных стейков
3. Сосиски с кетчупом внутри
4. Ветчина из рульки
5. Мясной колобок
6. Колбаса сливочная, вареная
7. Свиная шея (су-вид)
8. Сосиски детские
9. Мясо прессованное, в желе
10. Салямки сыровяленые за 7 дней в холодильнике
11. Телячья вареная (авторская)
12. Сервелат можжевеловый
13. Колбаса ЧАЙНАЯ
14. КОЛБАСКИ ГРИЛЬ.
ТОСКАНО
15. КУРИНЫЕ колбаски гриль, с помидорами
16. РУССКИЕ пивные колбаски для жарки
17. ЧЕШСКИЕ колбаски
18. БРАТВУРСТ
19. БЕЛЫЕ МЮНХЕНСКИЕ КОЛБАСКИ
20. КОЛБАСКИ ДЛЯ ЖАРКИ с белыми грибами
21 Сервелат КОНЬЯЧНО - ОРЕХОВЫЙ
22. СБОРНЫЙ СЕРВЕЛАТ
23. САМЫЙ ПРОСТОЙ сервелат
Варено-копченый
24. КОЛБАСА В СЫРНОЙ РУБАШКЕ
25. ЭЛИТНАЯ МОСКОВСКАЯ КОЛБАСА
Копчено-вареная
Рецепт 1986 г
26. ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА
Свиная в череве
27. КОЛБАСА из РЫБЫ
28. Колбаса КАПИТАНСКАЯ (боцманская)
29. Колбаса "РЫБА МОЯ"
30. ЛУЧШАЯ рыба, это КОЛБАСА! (копченая)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Содержание:

1. Ветчина сливочная в пресс форме
2. быстрый сыровял (балыковые колбаски)
3. Сервелат с копченым сыром
4. Утопенцы в маринаде
5. Паштет с нитритной солью
6. Колбаса Бусидо
7. Колбаски польские копченые
8. Кембриджские колбаски
9. Куриный галантин с вялеными томатами в пресс форме
10. Грудинка Разгуляй
11. Пастрома
12. Колбаса заливная
13. Суджук. Бастурма армянская
14. Казылык вареный из конины
15. Вяленый казылык из конины
16. Таллинская колбаса
17. Свиные ребрышки в медовом соусе
18. Шашлык в су-виде
19. Вяленые болгарские колбаски
20. Наденица
21. Вегетарианская колбаса из фасоли
22. Белорусская крестьянская колбаса
23. Хасып. Узбекская ливерная колбаса из баранины.
24. Печеночно-куриная домашняя колбаса
25. Ветчина по-грузински
26. Пепперони
27. Копченая курица
28. Белорусская картофельная колбаса
29. Рулет из скумбрии по-царски
30. Курица в су-виде
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

ТЕОРИЯ:

1. О нитритке
2. О посоле сырья
3.Технологические этапы в изготовлении колбасных и мясных деликатесов.
4. Копчение
5. Ошибки
6. О стартах
7. Сведения о сыровяле
8. Технология изготовления варёных колбас
9. Альбумин, как с ним работать

Рецепты:

1.Ветчина мраморная
2. Ветчина рубленая
3. Ветчина по ГОСТу 1938г.
4. Швартенблок
5. Мясной хлеб
6. Ливерная домашняя с печенью и без печени
7. Сардельки "Мозаика"
8. Сардельки сочные говяжьи
9. Сосиски
10. Куриная с креветками
11. Краковская
12. Орех "Птичка"
13. Московская
14.Рулет куриный фаршированный
15. Сервелаты: Венский, быстрый, советский
16. Рулька
17. Колбаса в обсыпке
18. Варёные колбасы: Докторская, любительская, сосиски, шпикачки
19. Кровянка
20. Галантин
21. Дуэт
22. Мясо по технологии "РАПИД"
23. Охотничьи
24. Пивчики и джерки
25. Рулет 2 цвета
25. Сыровяленая колбаса со стартами и без стартов
26. Сыровяленое мясо
27. Сырокопченое мясо
28. Сырокопченая домашняя колбаса
29. Фаршированная грудинка
30. Купаты
31. Рулет праздничный
32. Фаршированная нога индейки
33. Украинская колбаса
34. Колбаса гороховая (для веганов)
35. Языковая колбаса
36. Кнуты без стартов (сыровяленые)
37. Орех мясной
38. Окорок по мотивам Тамбовского
39. Рулет из индейки и свиной грудинки
40. Балыковая полусухая
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Содержание

Теорияи правила изготовления сыровяленой и сырокопченой продукции.

Рецепты:

1. Салямки закусочные. (Быстрые)
2. Сыровяленая шварцвальдская ветчина сухого посола
3. Карбонад сырокопчёный (рапид)
4. Колбаса Пепперони
5. Курхан
6. Салями деревенская
7. Салями Сопрессата
8. Махан
9. Панчетта
10. Луканка
11. Московская элитная сырокопченая
12. Брауншвейгская
13. Салями сырокопчёная
14. Кумпячок
15. Вяленая утиная грудка
16. Прошутто
17. Лонца (лонза)
18. Колбаса ореховая сырокопченая
19. Чоризо
20. Колбаса говяжья сырокопченая
21. Карпаччо апельсиновое из куриной грудки
22. Колбаса сырокопчёная Пикантная
23. Колбаса сыровяленая Коньячная
24. Колбаса с фундуком по мотивам "Saucisse crue Bell Saussison Sec Noisettes-avis"
25. Брезаола
26. Ребрышки холодного копчения (самый лучший маринад)
27. Грудинка пряная сыровяленая
28. Колбаса сыровяленая с подваром. (Рапид)
29. Меттвурст
30. Три хамона
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Курс обучения в файлах пдф.

Содержание:
1. Рулет из РУЛЬКИ фаршированные
2. Рулет САМАРКАНД с крагой и черносливом
3. Рулет ВОСТОРГ свинина, говядина
4. Колбаса ГОВЯЖЬЯ
5. Рулет ТРАДИЦИОННЫЙ
6. Рулет КОЛОБОК
7. Рулет ВЕТЧИННЫЙ
8. Сервелат ПРИМА в горошек
9. Ветчина из ИНДЕЙКИ
10. Рулет КУРИНЫЙ ДУЭТ
11. Колбаса НАРЯДНАЯ
12. Рулет с ФИСТАШКАМИ
13. Рулет ВАЛЬС ФАНТАЗИЯ
14. Колбаски полусухие БЕЛОРУССКИЕ
15. Рулет ДАРЫ МОРЯ (без нитритной соли)
16. Сало традиционного посола, с копчением
17. Рулет КОПЧЕНО - ВАРЕНЫЙ
18. Сало пикантное (быстрое)
19. Сервелат ВЕНГЕРКА
20. Рулет куриный ПОЛОСОЧКИ
21. Рулет МЯСО в ШКУРЕ (без нитритной соли, в духовке)
22. Шкурки ПРЕССОВАННЫЕ (без нитритной соли)
23. Рулет ОГОНЁК
24. Рулет ИНЬ ЯНЬ
25. Рулет КАРРИ телятина-курица
26. Рулет с БРУСНИКОЙ из рульки
27. Рулет НЕОБЫКНОВЕННЫЙ из скумбрии (без нитритной соли)
28. Рулет СВИНИНА с ЯЗЫКОМ (без нитритной соли)
29. Куриные КАРМАШКИ (2 варианта)
30. Колбаски ШАШЛЫЧКОВЫЕ.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...