Новые складчины | страница 33

​

О книге
Шоколад — это не просто ингредиент. Это музыка, звучащая в десертах, глубокая и насыщенная, с нотками горечи, сладости и бархатного послевкусия.
"Шоколадный блюз" — это сборник рецептов, созданный для тех, кто хочет погрузиться в искусство
Книга Романовой Алексеевны Виктории «Шоколадный блюз: десерты с глубоким вкусом» — скачать в pdf или читать онлайн. Оставляйте комментарии и отзывы, голосуйте за понравившиеся.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Курс "мамины сладости". Тариф : хочу всё. Трубочки, картошка, орешки!

Трубочки

• 9 видов вкусных начинок, которые могут применяться в других десертах:
• Крем шоколадно -карамельный без использования карамельного шоколада
• Крем-взбитая стабильная ванильная карамель
• Крем-йогурт
• Крем бананово-клубничный с клубничным центром
• Крем-молочный мусс
• Крем фисташковый без взбивания
• Крем -шоколад без взбивания
• Крем-сливочная маракуйя
• Крем - сливочная черная смородина.

Спойлер: Далее о программе:

• 8 основ хрустящего вафельного теста:
• Шоколадное вафельное тесто
• Классическое вафельное тесто без сливочного масла
• Классическое вафельное тесто со сниженным содержанием сахара и масла
• Красный бархат - вафельное тесто
• Лимонное вафельное тесто
• Фисташковое вафельное тесто
• Карамельное вафельное тесто
• Закусочное универсальное вафельное тесто «Чеснок-копченая паприка» для соленых начинок
• Потрясающие вкусовые сочетания на любого клиента:
• Фисташка
• Красный бархат
• Лимонные с кремом «Банан-Клубника»
• Шоколадные с фундуком и взбитой карамелью
• Шоколадные с кремом-шоколад
• Шоколадные с шоколадно-сливочным кремом и коньяком
• Ванильные с кремом -йогурт
• Карамельные с вареной сгущенкой
• Ванильные с кремом-сливочная маракуйя
• Ванильные с кремом - сливочная черная смородина
• Закусочные трубочки с крем -сыром «Салями» и крем -сыром «Лосось»

КАРТОШКА

● 3 вида пышных бисквитов, из которых также можно делать торты.
● Вкусные кремы, в том числе для прослойки тортов, начинки для орешков и трубочек.

- Картошка СССР белая та самая с коньячком, которая рассыпается с вкусным сливочным кремом
- Картошка СССР на какао с ванильным бисквитом
- Картошка сорта ЭКСТРА трюфельная

После обучения вы научитесь:
● Готовить стабильные начинки, которые идут для прослойки тортов, а так же в трубочки и орешки.
● Делать глазурь, которая не трескается и не течет
● Глазировать десерты простым и быстрым методом посева каллет - урок по темперированию шоколада
● Создавать три вида пышных ароматных бисквитов, которые можно использовать в приготовлении тортов
● Глазурь можно использовать для кейк-попсов, порционных эскимо - десерты спокойно

ОРЕШКИ - на которых уже заработали сотни тысяч мои студенты - теперь можете научиться создавать такие шедевры и вы.

Хрустящие песочное тесто с большим сроком хранения!

7 видов теста:

• Шоколадное тесто
• Фундучное тесто
• Арахисовое тесто
• Классическое тесто
• Красный бархат
• Лимонное тесто
• Фисташковое тесто

Двойные начинки и шелковые стабильные кремы!
10 новых интересных и очень вкусных начинок — ваши орешки заиграют по-новому:
Фисташка с малиной с двойной начинкой
Рафаэлло с орешком миндаля
Сникерс с двойной начинкой
Молочный шоколад- Фундук с орешком фундука
Крем «Lotus»
Клубника-Мак-Лимон с двойной начинкой
Капуччино с грецким орешком
Красный бархат с вишней и ванилью
Баунти с двойной начинкой
Дор Блю
Можно замораживать тесто и длительно хранить готовые изделия в холодильнике.
Без сливочного масла и творожного сыра!
Орешки остаются хрустящими!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Легко ли меня поблагодарить, если очень хочется? На самом деле просто - Донатом! После этого Вы автоматически попадете в группу благодарных подписчиков, которым будут доступны закрытые видеорецепты, советы, лайфхаки.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Новый пасхальный курс. Март 2025г.

• Творожно-маковый кулич с лимонной начинкой бездрожжевой
• Кулич с дубайской начинкой
• Пасха вишня-баунти
• Пасха дубайская
• Муссовые яйца
• Кекс пасхальный с вялеными абрикосами
• Покрытие десертов велюром
• Фисташковое гнездо
• Уроки по декору
• Урок по упаковке
• Урок по хранению

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

1) Новый пасхальный курс. Март 2025г.

• Творожно-маковый кулич с лимонной начинкой бездрожжевой
• Кулич с дубайской начинкой
• Пасха вишня-баунти
• Пасха дубайская
• Муссовые яйца
• Кекс пасхальный с вялеными абрикосами
• Покрытие десертов велюром
• Фисташковое гнездо
• Уроки по декору
• Урок по упаковке
• Урок по хранению

2) Большой Пасхальный курс 2024. Все изделия можно замораживать.

Программа курса:

• Куличи с воздушным, мягким и не сухим мякишем. С различными начинками, с апельсиновой пропиткой и хрустящими слоем. С глазурью, которая не крошится, не липнет, вкусная и тянущаяся
• Царский кулич
• Шоколадный кулич с вишневой начинкой
• Творожный кулич
• Панеттоне
• ⁠Краффин

• Творожные Пасхи. Тающая во рту нежнейшая творожная Пасха. Можно приготовить заранее и заморозить
• Творожная Пасха «Лимон-Мак»
• Творожная Пасха «Карамель-Шоколад»
• Творожная Пасха «Черная смородина-Белый шоколад»

• Декор
• Глазурь «Маршмеллоу» и шоколадная глазурь
• Безе и съедобный мох
• Шоколадные гнезда
• Шоколадная верба
• Шоколадная фигурка
• Оформление мастикой
• Кремовое цветочное оформление

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Зачем ехать в китай, если он уже может быть у вас на кухне? Китайская кухня давно перестала быть экзотикой. Это уже не что-то из дорогих ресторанов или фильмов, а возможность разнообразить ваше меню. Хотите попробовать димсамы, освоить лапшу, которая покоряет не только тарелку, но и сердца гостей, или овладеть техникой вок для идеальных блюд?

На бесплатном вебинаре 23 января в 19:00 (мск) выпускница Le Cordon Bleu Шанхай Татьяна Полиенко раскроет секреты китайской кухни, которые легко внедрить в повседневную готовку. Это будет несложно, увлекательно и очень вкусно.

Легенды и традиции
— История Китайского Нового года и роль еды в празднике.
— Символизм ингредиентов в китайской культуре.
— Почему еда — главный элемент праздников.

Искусство вкуса и гармонии
— Баланс сладкого, солёного, кислого, горького и острого.
— Как добиться гармонии вкусов дома.

Соусы — сердце китайской кухни
— Соевый, устричный, рисовый уксус: их значение и применение.
— Как соусы меняют вкус блюда.

Техники и секреты приготовления
— Стир-фрай, вок и другие базовые техники.
— Простые приёмы для ресторанного качества.

Адаптация и лайфхаки
— Как готовить китайские блюда из привычных продуктов.
— Базовые инструменты и их доступные аналоги.
— Полезные советы для экономии времени и идеального результата.

Тариф Про
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Что будет на МК?

• Трафареты, с помощью которых нарисуем рисунок. Только распечатать и готово!
• Техкарта с рецептами и основными этапами приготовления
• Самые подробные видеоуроки всего процесса от приготовления теста до сворачивания рулета
• Список необходимых инструментов/ингредиентов со ссылками где купить
• Работа с цветовой палитрой, что с чем смешать

Почему надо?
- Новый трендовый десерт на кондитерском рынке
- Готовить быстро и просто
- Не требует навыков рисования и художественного образования
- Начинка и крем могут быть любыми
- Рисунок может быть на любую тематику
- Я ценю ваше время и вырезаю всё лишнее из уроков и монтирую каждое видео так, чтобы уроки были не длинными, но содержательными
- Да просто так, потому что душа требует красоты

Спойлер: Далее о программе:

Обновление курса

Новая начинка «Шоколадное удовольствие»
▪️ Авторский рецепт невероятного пушистого крема на основе белого шоколада
▪️ Рецепт ягодно-заварной начинки

Видео-уроки
▪️ Приготовление начинки, сборка рулета в форме
▪️ Подробный видео-урок по рисованию на тесте цветов в технике "Живопись"

Всё что вам нужно это желание и немного свободного времени! С помощью этих необычных рулетов, вы всегда сможете удивить своих любимых и родных, а так же зарабатывать деньги, продавая продукцию на заказ. Дети и взрослые будут в восторге от милых рулетов. Домашняя выпечка, без вредных добавок. Только натуральные ингредиенты. Множество видов дизайнов рулетов с шаблонами на разную тематику

Что вы получите:
▪️ Два вкуса рулета
▪️ Идеальный рецепт бисквита для рисунков
▪️ Два вида рулета:
▪️ Скрученный рол и сборка в форме
▪️ Бесплатные обновления мастер класса

Продажник:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть... ​

​

Узнайте, как создавать один из самых трендовых декоров 2025 года

Что будет:
01 Пошаговая инструкция по выполнению декора и креплению его на торт
Лайфхаки, как делать и устанавливать декор
02 Рецепт мастики, себестоимостью 300 рублей
Просчет себестоимости и правильной наценки

Продажник:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Курс Пасхальное чудо 4.0.
Пасха 2025 будет особенной. И мы готовы это доказать! Открываем предзапись на курс Пасхальное чудо 2025 где вас ждет: Полностью новая линейка куличей - никаких "как у всех"

Пасхальная выпечка

6 видов воздушных, волокнистых, насыщенных куличей с нежным сладким мякишем

• Фисташковый волокнистый кулич с фисташковой намелакой
• Апельсиновый ароматный и насыщенный кулич с апельсиновым кремом
• Малиновый волокнистый кулич с кремом и малиновой начинкой
• Шоколадный волокнистый и насыщенный кулич с добавлением молочного шоколада с кремом Double шоколад
• Ванильный кулич с ванильным кремом и черносмородиновой начинкой
• Краффин волокнистый кулич с шоколадной пастой собственного приготовления

6 начинок, которые не вытекут и не испортят форму

• Фисташковый крем с белым шоколадом
• Апельсиновый шелковый крем с цедрой
• Малиновое конфитюрное "сердце" в облачке ванильного легкого крема
• Крем двойной шоколад с двойной начинкой в центре шокодадного кулича
• Яркая черная смородина с ванильным нежным кремом
• Шоколадная паста для великолепных и неповторимых волокнистых, слоистых Краффинов

Пироги - 2 вида сдобного теста для пирогов-хитов

• Пирог сдобный шоколадный с начинкой шоколадной грушей и ванилью
• Пирог сдобный творожный с кремом и вишневой начинкой

Пасхальные десерты - Новая версия порционных Пасхальных бенто тортов, средним весом 350гр под заморозку

Бенто торты

• Яйцо-киндер Торт Милка
• Яйцо-киндер Торт Lotus
• Яйцо-киндер Торт Сливочная вишня

Пирожные весом 55гр

Нежные муссы как облачко в сочетании с ярким ягодным центром в тонком корпусе шоколада

Муссовое пирожное-яйцо Манго-маракуйя
Муссовое пирожное-яйцо Черничный йогурт
Творожная пасха с курагой в виде яйца
Ромовая баба
Сливочно волокнистый мякиш в цитрусово коньячной пропитке с нотками ванили с сахарной белоснежной помадкой

Пасхальная выпечка и десерты без глютена и белого сахара

• Влажный творожно-цитрусовый кулич без глютена и белого сахара с шоколадным центром
• Карамельно-ореховый кулич без глютена и белого сахара с нежной ореховой карамелью
• Ароматный маковый кулич без глютена и белого сахара с цитрусовым центром и клубничным конфитюром
• Творожная сбалансированная ПП Пасха без сахара с курагой

Бонусы и подарки

• ПП версии - Куличи без сахара и Творожная Пасха без сахара с курагой
• Панеттоне на закваске - Итальянская классика с воздушным мякишем
• Кексы с меренгой - Хрустящая корочка+нежная начинка
• Творожная Царская Пасха с вишневой начинкой
• Ромовая баба как в СССР
• Гастрономический кулич
• Муссовые пирожные Пасхальные кролики

Бонусные рецептуры в PDF формате

• Заливной пирог с семгой
• Гастрономический кулич
• Маковая косичка

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Курс Наполеон на миллион
Научу тебя готовить торты, которые получают комплименты.

В курсе 4 невероятно вкусные торты:
Наполеон Фисташка-Абрикос
Наполеон Ванильный пломбир
Наполеон Шоколад Бейлис
Наполеон Пекан смородина

От процесса получаете удовольствие
Не требуется какая-либо специальная техника
Такой результат вы сможете получить заменив тесто вручную
Все торты можно замораживать
Присоединяйтесь к онлайн курсу на удивляйте своих заказчиков вкуснейшим Наполеоном

Продажник
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Коллекция новых вкуснейших куличей, которые точно покорят вас. На этом интенсиве мы научимся работать с дрожжевым тестом, а именно будем делать Пасхальный краффин.
Так как все варианты дрожжевых куличей в основе своей суховаты, эти краффины дополняет одна основа заварного, очень вкусного крема, которая в процессе выпекания дает свою влагу куличу и она получается нежная и влажная одновременно. Основа крема одна, а вкусы разные за счет добавления в каждую основу дополнительных ингредиентов.
Также в этом интенсиве мы сделаем 2 вида Пасхи - заварная Пасха с маракуйей и заварная творожная Пасха «Три шоколада».
Это нужно попробовать!

• Дрожжевой краффин с заварным фисташковым кремом и фисташкой
• Дрожжевой краффин с шоколадным заварным кремом, апельсиновым соком, цедрой апельсина и грецким орехом
• Дрожжевой краффин с карамельным заварным кремом и корицей
• Заварная творожная Пасха с маракуйей
• Заварная творожная Пасха «Три шоколада»

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Урок по торту Бургер

• Тех.карта в pdf.формате
• Подробное видео по приготовлению и сборке торта
• Чек лист по нужному оборудованию

Продажник:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Друзья, этот конспект продолжает базовый конспект курса "Птичий переполох". И здесь я предлагаю пойти дальше базовых основ современной кулинарии – схем разделки и приготовления разных частей разных птиц.

В этом конспекте вы найдёте максимально интересные ресторанные фишки и премудрости от меня и великих шефов:

• 4 удивительных омлета, два из которых могут иметь отложенную подачу, чтоб вы по утрам экономили время
• Пате и террины – очень праздничные, логистичные и максимально полезные,
• Современный Утиный Питивье – для воскресного обеда или праздничного ужина с возможность отложенной подачи
• 4 яичных десерта – два почти классических, но с моими фишками, и два максимально современных, которые тоже можно приготовить заранее.

Плюс шикарные бонусы:

• низкокалорийный айоли и сферы из него (обратная сферификация)
• свекольно-утиные жемчужины (сферификация в масло)
• ягодный гель – гладкий и полупрозрачный соус к утке
• облепиховый курд су вид
• шоколадная земля с орехами

Что важно, вы получите не голые техкарты.
Вы получите необходимую и достаточную теорию по каждой технологии современной.э

Содержание конспекта

Введение

Блок «Омлеты»

• Японский омлет. Су вид
• Японский омлет. Духовка
• Французский омлет отварной
• Французский омлет на сквороде
• Соус Айоли низкой жирности
• Сферы из Айоли (обратная сферификация)

Блок «Пате и террины»

• Птичье пате. Су вид
• Свекольно-утиные жемчужины (сферификация в масло)
• Птичьи террины су вид. Варианты и формовки
• Красивая подача

Блок «Утка, ягоды, грибы и орехи»

• Современный утиный пирог Питивье
• Утиная основа (ролл су вид)
• Ореховый дюксель
• Ягодный жидкий гель
• Красивая подача

Блок «Яичные десерты»

• Крем-брюле. Су вид
• Карамельно-шоколадный флан. Су вид
• Пирожные Павлова
• Шоколадное суфле
• Облепиховый курд. Су вид
• Шоколадная земля

Где и что купить

Конспект PDF (30 страниц)
Цена 2200 руб

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В программе: 12 вкусов пирожного Мадлен

Классическое
Лимон-малина
Шоколадное
Красный бархат
Фисташка-черника
Пьяная вишня
Арахис-карамель
Лаванда-ежевика
Эрл Грэй-груша
Тропик
Мак-ананас
Морковь-облепиха

Бонусы
Фисташковый мадлен (тех.карта)
Доп. материалы




Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Что входит в программу курса?

1часть
Рецепт+Техкарта на соке
Рецепт +Техкарта на пюре
Приготовление инвертного сиропа
Подготовка альбумина
Приготовление яблочного пюре
Пудрение цветов

Часть 2
Отсадка цветов
Пион шаровидный
Пион с серединкой (большая)
Пион пышный без серединки
Пион кустовый
Пион для малых композиций с серединкой
Пион маленький без серединки
Пион бутон
Гортензия большая
Гортензия маленькая
Хризантема 225
Хризантема 143
Ранункулюс шаровидный
Ранункулюс с прямыми лепестками
Ранункулюс реалистичный
Роза
Роза пионовидна
Бруния
Хиперикум
Озотамнус мелкий
Озотамнус большой
Зелень эвкалипта
Тюльпаны

Часть 3
Упаковка букетов
Составление композиций
Колористика

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...