Новые складчины | страница 33

​

Зимняя коллекция десертов 2024-2025
Научитесь создавать 20 необычных новогодних десертов, формировать их в востребованные наборы, чтобы подарить новогоднее настроение своим близким и клиентам!
Новый год - это волшебное время, когда кондитер превращается в Деда Мороза от которого все ждут подарки Готовы подарить праздник близким?
Программа
1 урок
Инвентарь и ингредиенты

• Разбор инвентаря для курса
• Список рекомендаций по выбору ингредиентов

2 урок
КУКИС

• Сникерс

- Карамель Тоффи
- Тесто с молочным шоколадом и арахисом

• Миндаль-черная смородина

- Конфи с черной смородиной
- Тесто с миндалем и клюквой

• Красный бархат

- Вишневое конфи
- Тесто с молочным шоколадом и кешью
3 урок
Апельсиновая карамель и ириски

• Апельсиноновая карамель
• Ириски

БОНУС:
Сливочные ириски с солью (тех.карта)
Мандариновые ириски (тех.карта)
4 урок
Мини-чизкейк

• Ореховый чизкейк

- Крамбл с миндальной мукой
- Сырная основа
- Шоколадная глазурь
- Темперирование шоколада для декора
5 урок
ТРЮФЕЛИ

• Фисташковые трюфели
• 2 вида оформления: сублимированной малиной и дробленой фисташкой

БОНУС:
Трюфели тирамису (тех.карта)
Апельсиновые трюфели (тех.карта)
Трюфели кокос-вишня (тех.карта)
6 урок

• Карамельные орешки

- Классическое тесто
- Карамель
Шоколадные орешки

- Шоколадное тесто
- Шоколадный ганаш

БОНУС
Пряники
- Имбирное тесто

7 урок
Орешки и пряники

• Кракелин
• Заварное тесто
• Фисташковый заварной крем

8 урок
Шоколадная посылка

• Песочное тесто с миндальной мукой
• Шоколадная колбаса

9 урок
Нуга

• Нуга с вяленой клюквой и миндалем

10 урок
МИНИ-ТОРТ В ВИДЕ ЕлочнОЙ игрушкИ

• Темперирование шоколада и создание шоколадного корпуса
• Рецепт шоколадного бисквита, сливочного крема и хрустящего слоя (тех.карта)
• Сборка торта
• Техника обтяжки торта мастикой
• Акварельная роспись "Дед Мороз"

11 урок
Праздничная упаковка и продажи

• Упаковка десертов
• Первые продажи к празднику

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Шары "Ferrero Rocher"
Тонкий шоколадный корпус, хрустящий слой, мягкий шоколад и жареный фундук, всё это Ферреро Роше в новом исполнении новогодней игрушки

Что будет в уроке:
Темперирование шоколада
окрашивание шоколада
работа с формами
Научимся делать хрустящий слой
Мягкий шоколадный слой
Декор из пластичного шоколада
дополнительно в урок входит урок по упрощенному пластичному шоколаду
урок подходит для новичков начинающих и для тех кто уже со опытом

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Гном "СНИКЕРС"
Это влажный, пропитанный сливками и шоколадом бисквит, с добавлением арахиса, а внутри шарик карамельного ганаша в тонком корпусе бельгийского шоколад. Декор выполнен из пластичного шоколада, который напоминает по вкусу мягкую шоколадную ириску. Это тот самый СНИКЕРС ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ ШОКОЛАДА

Что будет в уроке:
тех карта приготовления шоколадного бисквита
формирование гнома
рецепт с видео карамельного ганаша
все тонкости работы моделирования шоколадной массы
работа с пластичным шоколадом
окрашивание пластичного шоколада
Тонировка
Сборка композиции все тонкости и нюансы в работе

дополнительно в урок входит видео и рецепт по приготовлению пластичного шоколада

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Всего за 2 часа вы освоите все рецепты и научитесь делать в молдах сладкие игрушки, такие как - мишка, зайка , котик и тд. из чизкейка на шоколаде,
Узнаете рецепт птичьего молоко на шоколаде для молдов
А ещё познакомитесь с рецептом йогуртовый мусс на шоколаде для молдов .
Как и когда расписывать фигурки из птичьего молока, муса и чизкейка
Как хранить
Упаковывать
Предложите своим клиента очень вкусную альтернативу шоколаду
Все рецепты подходят для молдов как зверушек так и цветов.

А так же уроки:
Цветы из чизкейка с хрустящим слоем (БЕЗ ВЫПЕЧКИ)
Чизкейк-эскимо с начинкой
Птичье молоко в тонком корпусе из шоколада (в виде зверушек-игрушек)
Батончик «Клубника-карамель»
Конфеты птичье молоко:
Кофе карамель
Карамель сливки
Смородина корица
На курсе вас ждет:
ВАЖНО: для птичьего молока нам НЕ ПОНАДОБИТСЯ профессиональный миксер, подойдет самый обычный ручной.
Курс подходит для новичков и для тех кто с опытом.
Низкая себестоимость продуктов

Новогодняя программа курса
Новогодний блок включает в себя 3 видео урока
Мишка в сугробе
Мишка сделан из птичьего молока на основе темного шоколада. Мягкий и нежный, сверху в виде сугроба, корпус из белого бельгийского шоколада. Корпус не массивный, всего 40-50г шоколада, а внутри десерт чизкейк АПЕЛЬСИН - КОРИЦА
Букет «Рождество»
Это бюджетный вариант к новому году. Урок включает в себя - оформление, подачу, сборку, упаковку.
Себестоимость работы 40р, в продаже минимум 350р, а это в 9 раз окупает себя ‼
Десерт "Пуансетия"
Это шоколадный стаканчик и чизкейка «Арельсин -КОРИЦА», так же в уроке разбираем как добиваться красивого алого цвета для пуансетии.
А так же все ссылки на формы и упаковку!


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Эта книга познакомит вас с одним из самых очаровательных и загадочных аспектов японской кулинарии – искусством приготовления моти. Моти – это нежное и тягучее лакомство из клейкого риса, которое веками служит источником наслаждения для японцев и постепенно завоевывает сердца гурманов по всему миру. В книге вы найдете не только рецепты традиционных моти, но и современные вариации, которые удивят даже самых искушенных ценителей.

Автор делится секретами приготовления идеального рисового теста, а также раскрывает множество способов придать моти неповторимый вкус и текстуру. В издании представлены как классические рецепты, так и инновационные техники, позволяющие создать уникальные десерты из доступных ингредиентов. Яркие иллюстрации и пошаговые инструкции помогут вам освоить мастерство создания этого кулинарного шедевра, а также удивить и порадовать близких и друзей.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Состав сборника:

МАКАРОНЫ 2.0 + HOLIDAY EDITION
ТОРТЫ С НИЗКИМ FOODCOST
НАРЕЗНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С НИЗКИМ FOODCOST
КОКТЕЙЛЬНАЯ КОЛЛЕКЦИЯ
CHEESE CAKE SAN SEBASTIAN

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

NY COOKIES - это печенье, сверху которого хрустящая корочка, а внутри мягкая текстура с разными начинками. Это просто ПУШКА для кондитеров и поставок в кофейни.

1. Скорость приготовления 10-15 минут
2. Сформированные заготовки можно замораживать в сыром виде на 2-3 месяца, а выпекаются они 8-10 минут
3. Возможна заморозка уже готовых, выпеченных печений на 2-3 месяца
4. Возможна отправка в другие города автобусом, почтой, сдэк
5. Замороженные заготовки можно сразу выпекать
6. Выпеченные, готовые печенья возможно разморозить через холодильник или микроволновку

Вкусы печенья COOKIES:

Ferrero Rosher
Lotus
Red Velvet
Fistachio
Dubai
Kit Kat
Карамель-Грецкий орех
Ореховый латте


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Универсальный курс по бюджетным тортам «Спасательный круг»
Сейчас этот курс необходим, как воздух!
Спасет кондитера во многих ситуациях:

• от лишних затрат;
• от потери прибыли – при пониженной себестоимости – цену продажи можно не снижать из-за оригинального дизайна и спец эффектов!
• выгодно отличит от конкурентов – с этими быстрыми тортами вы сможете брать даже супер-срочные заказы, день в день!!!!

Курс для всех – как начинающих, так и опытных кондитеров!
Отличительная особенность курса: вкус, пониженная себестоимость как самого торта, так и элементов дизайна – все бюджетно и доступно!
В составе курса:
10 круглых, вкусных и эффектных тортов для любого повода: детские, взрослые, юбилейные, модные: мальчик или девочка.

Необычный формат – такого еще не было – Вы приглашены на сьемку курса-вы участник творческого процесса!!!!!!! Далее доступ к записи в течение 12 месяцев, подробные техкарты навсегда!
Сертификат об успешном окончании курса
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Шоколад-фундук
Первый вариант для любителей шоколада. Это очень шоколадно. И очень орехово. Теплый, согревающий вкус. Хрустящий слой дополняет картину, и десерт получается очень изысканным.
Фундучный бисквит финансье
Фундучное кремю
Хрустящий слой с фундучным пралине
Шоколадный мусс
Велюр на молочном шоколаде

Ваниль-клубника
Второй- для любителей ягодного, легкого, нежного и ванильного. Как облачно сливочный мусс окутывает ягодно-миндальную серединку, и вкус десерта однозначно уносит в мечты о лете.
Ванильный бисквит-ролл
Клубничный джем
Миндальный ганаш
Клубничная начинка
Ванильный мусс
Велюр на белом шоколаде

• Видео-уроки по приготовлению
• ✔️Техкарты

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Подробное описание этапов приготовления популярных пирожных с нюансами формовки на фотопримерах.
Благодаря техкарте вы научитесь готовить:

• Сочный, насыщенный шоколадный бисквит
• Фундучный крем на основе молочного и темного шоколада
• Хрустящую начинку, как в той самой конфетке
• Идеальное покрытие на молочном шоколаде без нужды в темперировании

БОНУСЫ:

• Техкарта мягкой сливочной карамели без излишней приторной сладости (два способа приготовления)

ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ:
Я на связи в течение месяца со дня вашей покупки и буду рада помочь, если возникнут трудности.

ДОСТУП К ТЕХКАРТЕ:
Бессрочный
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Картошка "Кантри"
Подробное описание этапов приготовления популярных пирожных с нюансами формовки на фотопримерах.
Благодаря техкарте вы научитесь готовить:

• Воздушный ванильный бисквит
• Сливочный крем (чиз) на основе белого шоколада
• Начинку со злаками, как в той самой шоколадке
• Идеальное покрытие на молочном шоколаде без нужды в темперировании

БОНУСЫ:

• Техкарта мягкой сливочной карамели без излишней приторной сладости (два способа приготовления)

ДОСТУП К ТЕХКАРТЕ:
Бессрочный
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Узнайте о том, как сделать цветы для вашего торта. Осваивая шаг за шагом процесс изготовления цветов из сахарной мастики, вы больше не восклицаете с удивлением «как ЭТО можно создать?!». Вы создаете цветы своими руками, а купленный единожды видеоурок доступен вам всегда.Следуя шаг за шагом нашему видеомастер-классу, вы можете в домашних условиях украсить торт сахарными цветами.
Красота, да и только!

Урок начинается с мастер-класса по изготовлению сахарного тюльпана из мастики. При этом вы познаете элементарные приемы, постепенно усложняя задачу.

Далее вы узнаете, как сделать один из самых востребованных цветов на тортах- пион.

Следующий этап видеоурока - анемон с его фееричными расцветками. Именно он войдет в основную композицию финала урока.

Наполнители для букетов - это тоже важно! Алена показывает, как сделать суккуленты, а также декоративную рябину для наполнения сахарных букетов. Их вы можете использовать в дальнейшем в любых видах самостоятельных композиций - от классических до авангардных.

В завершающей части мастер класса по изготовлению цветов из мастики вы увидите, как собирается и устанавливается композиция на торт.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Лимонный бисквит, пропитка, кофейный ганаш, лимонная начинка, кофейный крем, крем на покрытие.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Шоколадный бисквит, пропитка, ореховый крем, вафельная крошка, шоколадный крем, крем на покрытие. Торт подходит под заморозку.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Слоёные коржи, крем, клубнично-малиновая начинка, крем на покрытие. Торт подходит под заморозку.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...