Как подготовиться и провести аудит в своем ресторане
На курсе вы получите 17 оценочных форм для проведения аудита в своем ресторане, а также дополнительные материалы в электронном виде, а также практические рекомендации как провести внутренний операционный аудит своего ресторана и составить "План внедрения изменений".
Как часто мы погружаемся в рутинную ежедневную работу и перестаем замечать важные вещи в нашей работе. Чуть ухудшился сервис, немного упали продажи, незначительно повысилось списание, администраторы стали хуже выполнять свои обязанности. Опасность постепенного и незначительного ухудшения ситуации в том, что мы зачастую не придаем этому значения. Изменения происходят незаметно. Но, проходит время и вот, мы уже теряем прибыль, повышается текучесть кадров, администраторы уже не выполняют весь объем своей работы. В этот момент очень важно остановиться и ответить себе на вопрос: что я делаю не так?
Систематический операционный аудит ресторана, в том числе внутренний, это один из лучших инструментов выявления упущенных возможностей развития компании.
И, как правило, участники бизнеса могут самостоятельно качественно собрать и проанализировать информацию о положении дел в компании.
Но на этом пути встречаются и препятствия:
На этом курсе вы научитесь анализировать:
- "Глаз замылился". Находясь внутри процесса, сложно отстраниться, объективно оценить состояние дел и принять "свежие" решения.
- "Дело в том, что..." Всегда существует искушение не изменить сложившуюся ситуацию, а найти ей оправдания.
- "Вот в соседнем ресторане тоже...". Неправильные критерии оценки и занижение профессиональных стандартов.
- "Она говорила, что все хорошо". Намеренное искажение данных.
После проведения аудита в полном объеме, вам будет необходимо подвести итоги и провести анализ полученных данных. Для этого вам нужно собрать все ваши отрицательные ответы и по каждому из пунктов принять решение:
- Оперативное управление: календарное планирование, управление продажами, расходами, качеством.
- Административно-техническую работу: санитарно-техническое состояние ресторана, безопасность производства, организацию товарооборота, складское хранение, состояние документации.
- Работу с персоналом ресторана: поиск, отбор, обучение, функциональные обязанности, мотивацию, рост.
- Сервис: оцениваем работу линейного персонала, взаимодействия администраторов с гостем, работу с обратной связью от гостей.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
- Обучить персонал;
- Прописать регламент или стандарт;
- Внедрить ту или иную процедуру;
- Контролировать действующий регламенты.
Новые складчины | страница 22
Категории
Страница 22 из 34

![[IMG]](proxy14p.php?image=https%3A%2F%2Fc28399.nl01.servers.im%2Fskladc%2Fimg%2F1313%2Fim-p1313562-0.png&hash=72679465ca61c1e040de64ecf87d5950&v=4)
![[IMG]](proxy14p.php?image=https%3A%2F%2Fi.postimg.cc%2FyNzp3rM4%2Fimage.png&hash=74baccd29fb4f6e6d11d953961c632e3&v=4)
![[IMG]](proxy14p.php?image=https%3A%2F%2Fc28399.nl01.servers.im%2Fskladc%2Fimg%2F1286%2Fim-p1286975-0.jpg&hash=b309641fb789ca0d12e86c74b0a4b8b3&v=4)