Новые складчины | страница 5

​

Что может быть лучше, чем ломтик свежеиспеченного хлеба с пористым мякишем и хрусткой корочкой? Для Кена Форкиша, легендарного американского пекаря, хлеб — это не просто удовольствие, а настоящая страсть! Именно она вдохновила автора на написание этой книги, заслуженно получившей «кулинарный Оскар» — премию Джеймса Бирда.

Принцип Форкиша — это идеально отточенные формулы, многократно проверенные рецептуры и четкие инструкции, которые помогут вам создать хлеб, как в лучших пекарнях мира. Даже если вы ни разу не пекли до этого!

В книге каждый найдет рецепт для себя: начинающие пекари могут начать с простого теста, приготовить хлеб в тот же день и насладиться результатами своего труда. Более опытные же научатся выводить с нуля разные виды закваски и создавать потрясающий хлеб или пиццу со сложным и интересным вкусом.

Но «Мука, вода, соль, дрожжи» — это не просто сборник рецептов, но настоящее учебное пособие по хлебопечению. Форкиш подробно, доступным языком расскажет об инвентаре и методиках, пекарских процентах и графиках выпекания. И, конечно, о секретах выведения закваски, которая превратит ваш хлеб в исключительный продукт.

Ничто не заменит аромат домашнего хлеба — настоящего, пышного, с хрусткой корочкой! И хотя хлеб имеет репутацию продукта, с которым начинающему пекарю не справиться, это мнение ложное, ведь главное — четкая проверенная рецептура и подходящий уровень сложности. В книге Кена Форкиша каждый найдет для себя рецепт, соответствующий умениям и временным затратам. Начинающие смогут приготовить простое тесто и испечь хлеб день в день, умелые — вырастить закваску и создать хлеб на ее основе.

Эта книга — не просто сборник рецептов, а целый обучающий курс, который поможет новичкам постичь все тонкости изготовления хлеба и пиццы, а профессионалам — углубить свои знания.

Формат: pdf скан
Цена: 1638 р.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Курс «Современная выпечка» создан для души. Я очень люблю выпечку, особенно дрожжевое тесто. И хочу поделиться этой любовью с вами.

Выпечка – это про ловить кайф от процесса и радовать близких и заказчиков чем-то совершенно потрясающим, тёплым и домашним и не уступающим
по вкусу французским кондитерским. На курсе вы научитесь готовить ароматную и воздушную выпечку на своей кухне.

Вас ждёт насыщенная программа, обширная теоретическая и практическая часть.
Мои лучшие изделия и знания, собранные по крупицам от шефов с мировым именем!


НОВАЯ ПРОГРАММА и новые классные рецепты вы получите по самой выгодной цене. Старт обучения январь-февраль 2026г

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В подобрку включены следующие рецепты:

• Бретцели - знаменитые баварские крендели, которые наверняка пробовали все. Делать их дома - одно удовольствие.
• Булочки на пикник - очень вкусные булочки с сыром горгонзола и яблоками, идеально подходящие для пикников.
• Бриошь для бранча - по рецепту от шефа Гаэтан. Если ее дополнить овощами, яйцами, да и вообще чем угодно на ваш вкус - получится идеальный французский воскресный бранч.
• Симиты - самое популярное национальное блюдо в Турции. Без них не обходится ни один завтрак.
• Гужеры - несладкая французская выпечка с сыром.
• Тыквенные вафли с голландским соусом - по рецепту из французскго кулинарного журнала "Saveur".
• Весенняя Casatiello (Казатьелло) - итальянская выпечка на оливковом масле с начинкой, неаполитанского происхождения. Чаще всего ее готовят на Пасху.
• Кекс от Nicolas Bernande - идеален для летних аперо и обедов.
• Бретонские гречневые крепы - крепы по-бретонски можно делать и со сладкими, и с несладкими начинками. Аутенчиный рецепт.
• Топленое масло - очищенное сливочное масло, которое еще называют маслом гхи. Оно обязательно требуется для приготовления бретонских гречневых креп. Это масло прекрасно хранится в холодильнике, и используется для жарки и для выпечки.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Знаменитые макарон в двух вариациях - на французской и на итальянской меренге. Также в блок включен мастер-класс от шефа Ленотр по приготовлению рождественских макарон. Рецепты французских печений (или пирожных - кому как больше нравится), по которым ваши макарон гарантированно получится - просто следуйте всем рекомендациям.
С подробными видеорецептами.
Включены следующие рецепты:

• Макарон - по рецепту от шефа Антонио Башур.
• Макарон - вариант на итальянской меренге.
• Рождественский макарон - по рецепту от шефа французской кулинарной школы Ленотр. Специальные рождественские, в виде елки и елочных игрушек.
• Ганаш для пирожных макарон - рождественские варианты ганаша для ваших пирожных макарон, содержит 3 рецепта, 2 из них - от Пьера Эрме.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

"Хлеб с нуля на закваске" - включает мастер-класс по хлебу и закваске и рецепты хлеба. Несколько часов видео - о хлебе, об ингредиентах для хлеба, о закваске, а также видео.

• Хлеб с нуля, или Ржаная закваска - сделать ржаную закваску дома может каждый, это совсем не сложно - просто соблюдайте несколько важных правил.
• Простой деревенский хлеб - очень просто испечь такой хлеб, даже если у вас совсем нет опыта. Это вариант хлеба "на каждый день".
• Формовой хлеб с сухофруктами - еще один рецепт простого хлеба в рамках нашего проекта "Хлеб с нуля".
• Хлеб Кукуруза и Шафран - вариант хлеба из вашей собственной закваски, чтобы разнообразить вкус.
• Хлеб с семенами на закваске - не только очень вкусный, но и очень полезный и хлеб на закваске.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Одна из самых больших и интересных подборок. Содержит 14 рецептов, с подробными видео - рецепты бриоши, булок, панеттоне, коломбы, куглоф. Также есть общие правила по работе со сдобным тестом, секретный рецепт ароматизации сухофруктов для сдобы, разбираются техники и приемы.
В блок включены следующие рецепты:

• Куглоф - традиционная австрийская выпечка для праздничного стола, особенно на Рождество.
• Бриошь Landaise, или бриошь Пастис - по оригинальному рецепту национального института хлебопечения в Руане. Очень ароматная бриошь, по своей структуре очень напоминает панеттоне. Рецепт 19-го века.
• Бриошь нормандская с яблоками используется тесто обычное, для бриошей, поэтому действуют все правила для работы с бриошным тестом.
• Бриошь Корона королей - ее обычно готовят к празднику Святой Епифании, а за столом выбирают "короля" - тот, кто найдет запеченную в тесто фигурку. Королю выдается корона. Дети очень любят этот праздник. Эти галеты еще называются парижскими.
• Бриошь с ванильным кремом, клубникой и ревенем - сезонная бриошь, в которой клубника отлично сочетается с ревенем.
• Бриошь Цветок - французские булочки с начинкой. Вариант начинки - яблоки и клубника.
• Бриошь Рождественская - по рецепту от шефа Гаэтан Пари.
• Бабка - булка с шоколадно-ореховой пастой и орехами по рецепту Jeffrey Cagnes, шефа старейшей кондитерской Парижа Stohrer.
• Булочки Stolle - молочные рождественские булочки Stolle (Штолле) из Эльзаса.
• Королевский куглоф на левито мадре - вид австрийской рождественский выпечки на итальянской закваске.
• Закваска Lievito Madre - левито мадре лучше купить эту закваску готовую. Если вы будете правильно кормить ее, этой закваски вам хватит очень надолго. Несколько рекомендаций, как обращаться с этой закваской.
• Про булки - подробное видео про общие правила, которые следует соблюдать при работе со сдобным тестом для булочек, в которых есть жидкие наполнители.
• Булочки Улитки - с кремом, по рецепту от шефа Ленотр.
• Панеттоне - традиционная миланская выпечка, обязательный атрибут праздника, и в особенности - Рождества.
• Ароматизация сухофруктов для сдобной выпечки, в первую очередь - для панеттоне и коломбы. Этот рецепт ароматизации сдобы - секретный, от французского шефа. Результат просто невероятный.
• Колобма - 2 рецепта самой знаменитой итальянской пасхальной выпечки.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

МОДУЛЬ 0 - 2
Правила обучения
Необходимые ингредиенты и инвентарь
Основы хлебопечения
Все о закваске

МОДУЛЬ 3
Выведение закваски
Выведение закваски Способ №1
Выведение закваски Способ №2
Выведение закваски Способ №3

МОДУЛЬ 4
Ведение закваски
Урок 1. Как понять, что закваска готова к работе?
Урок 2. Пик закваски.
Урок 3. Хранение закваски.

МОДУЛЬ 5
Тартин
Урок 1. Опара.
Урок 2. Как работать с семенами?
Урок 3. Рецепт классического тартина.
Урок 4. Тартин с семенами льна, подсолнечника и кунжута.
Урок 5. Как всегда иметь дома свежий хлеб?
Урок 6. Консервация закваски.

Бонусы модуля:
1. Рецепт блинов на остатках закваски
2. Бриошь на закваске
3. Гриссини на закваске
4. Пита на закваске
5. Маффины на закваске
6. Чириолы на закваске
7. Лаваш на закваске
8. Деревенский хлеб
9. Любимый хлеб дочки «Татарский хлеб»
10. Рецепт пшеничного татрина с семенами льна, подсолнечника и кунжута
11. Хачапури по-аджарски
12. Учимся на ошибках
13. Секреты работы с семенами
14. Где и в каких магазинах покупать инвентарь
15. Помощь с поиском клиентов
(закрытый канал «Сообщество хлебопеков»)
16. Секреты пышного тартина
17. Совместный запек

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Хлеб фаворит, хлеб - легенда, пожалуй самый вкусный, полезный и востребованный хлеб!
Хотите научиться печь такой хлеб? С красивым раскрытием и воздушным, пуховым мякишем.
Тогда Вам ко мне. Научу, расскажу и покажу в мельчайших подробностях.
«Лёнька» или цельнозерновой хлеб с семенами льна -это хлеб который покорил сердца многих пекарей, моих учеников, друзей, любителей и не любителей хлеба. Это хлеб кладезь пелезных веществ, витаминов и микроэлементов

Марафон будет проходить в отдельном сообществе в Телеграмм.
Все видео техпроцесса будут находиться в отдельной группе в В контакте, я буду показывать все нюансы и комментировать каждую мелочь.
Замес в тестомесе, в планетарном миксере или руками.

Для участия в марафоне необходима Активная пшеничная закваска, любой гидратации.
Утром, в пятницу или в субботу (или в любой удобный для вас день) мы подготовим опару
Затем, днём, замесим тесто (с мелочайшими подробностями в тестоведении)
Выпечка, на следующий день -утром. Моя любимая, удобная, ночная расстойка.
Все материалы останутся в записи, в течении месяца.
Кто не может в эти дни, сможет начать позже.

Испечем самый вкусный и красивый ваш хлеб!

продажник:

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Этот курс для тех, кто думает о своем здоровье и хочет научиться собственноручно выпекать хлеб, в составе которого будет уверен на 100%.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Штоллен - невероятно вкусная выпечка, а главное готовится легко! Видеоурок, подробная тех.карта рецепта.

• Миндальная мука и целые кусочки миндаля
• Кисломолочный сыр
• Ваниль и много апельсиновой цедры
• Идеальный набор начинки внутри

Продажник:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Vkusno дома 21 (Олеся Шубина)
Старт 18 декабря. Курс длится 5 дней. Все 5 дней в прямых эфирах мы будем готовить все 12 наименований из программы курса. Еще 12 вы получите в подарок (видео+пошаговые техкарты)

В программе:

• Апельсиновый мармелад в шоколаде
• Блинное шоколадное полено
• Грибной паштет
• Закусочные картофельные рогалики с сыром
• Рождественские пряники со сливовым джемом
• Слоёное мясо к новогоднему столу
• Закусочные орешки
• Шоколадный кекс с вишней
• Морковный закусочный рулет
• Пирожное с черносливом и грецким орехом
• Закусочный торт «Рождественский венок»
• Тыквенный кекс с творожно-клюквенной начинкой

БОНУСЫ:

• Английский Рождественский пирог
• Десерт -ёлочная игрушка
• Веррин «Клубника-фейхоа»
• Ржаные калитки с картофелем и икрой
• Кекс с творожными шариками
• Закусочный торт «Боярский»
• Венгерское пирожное «Жербо»
• Шоколадные тарталетки с банановой карамелью
• Бурекитос
• Кекс «Мак-вишня-шоколад»
• Слоёные луковые лепешки
• Мини-тарты «Овощное рагу с грибами»
• Шоколадные маффины в шоколаде

Спойлер: Больше фото:

​

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В последнее время я вижу очень мнoго oбeщаний - выведем закваску с нуля, испeчем вмeсте хлеб.
Но по факту человек oстается обманут - ни закваски, ни хлеба, ни ответов на множество вопросов..

Человек, который обещал многое – по факту продает вам платный курс, а на вопросы никто нe отвечаeт. Мы видим яркие картинки хлеба в рекламе – а сами довольствуемся выброшенным в мусорку кирпичом и потрачeнным временем.
И поэтoму я разработала курс Хлебный старт, который точно пoможет уже в первую неделю обучения освоить выведение закваски и выпечку хлеба, а также испечь: оладьи, блины, кексы, вафли, крекеры.
Несколько практических уроков с помощью профессионального пекаря и наставников.
Множество моих лайфхаков по работе с хлебным тестом и закваской. Поддержка в теплом чате в телеграмм и встречи онлайн.

Для кого курс?
Для тех, кто заботится о своем здоровье, здоровье своей семьи и близких
Для тех, кто мечтает научиться печь полезный хлеб и другую выпечку на закваске
Для тех, кто хотел бы улучшить пищеварение, употребляя живой хлеб
Для тех, кто хочет обрести хобби, которое может перерасти в прибыльный бизнес
Для тех, кто любит запах свежей выпечки в доме

Если вы еще не пробовали печь здоровый и правильный хлеб, но мечтаете об этом?
Или может вы уже пробовали печь хлеб на закваске и столкнулись с тем, что ваш хлеб:

• расплывается при выпечке
• треснул
• кислый
• влажный и липкий
• не поднялся
• опадает при выпечке
• липкий и не пропекается
• рыхлый
• крошится

Предлагаю вам пройти курс «Хлебный старт»
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Курс "Рождественская выпечка". Готовим легко на дрожжах.

10 видов сдобных изделий с видео-уроками:
Пряная ромовая баба. Нежная и сладкая праздничная сдоба с помадкой мороженным. Готовим итальянским способом
Марципановый рождественский штоллен
Бирнброт - шоколадно-грушевый десертный хлеб. Запечатанный фруктово-ореховый хлеб
Пирог "Морозная клюква". Яркий и праздничный пирог может стать прекрасным подарком
Пирог Снежинка с вареной сгущенкой. Вареная сгущенка и ароматное тесто будет великолепным украшением праздничного стола
Медовый французский хлеб. Ароматный хлебушек идеален для бутербродов с сыром
Десерт "Мини-штолленки с марципаном". Душистый и простой десерт , который исчезает за секунды
Рождественский кекс. Нежный, в меру пряный, безумно ароматный, моментально создает праздничное настроение
Апельсиново-шоколадные булочки. Тающие во рту булочки с нотами апельсина и горьким шоколадом еще никого не оставили равнодушными
Итальянское миндальное печенье. Простое в приготовление и совершено незабываемое печенье
Сицилийский мандариновый пирог
Итальянский панеттоне

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Дрожжевая и БЕЗдрожжевая праздничная выпечка

Продолжительность видео-уроков:
Более 8 часов видео

На дворе играет красками осень, а ночи становятся все длиннее и прохладнее. Но это не повод расстраиваться!

Просто пришла пора задуматься о теплом свитере, кружке любимого горячего напитка, и, конечно, скором начале новогодне-рождественской суеты. Если вы читаете это, значит, вы любите это время так же, как мы.

Поэтому наша команда приглашает вас присоединиться к нашим приготовлениям, ведь в этом году у нас большая программа!

В этот раз мы путешествуем по миру, изучая традиции рождественской и новогодней выпечки различных стран, и выбираем для себя то, что будет на вашем праздничном столе или же в карте для ваших клиентов.

Мы сознательно не включили в этот раз в программу панеттоне. В наши нестабильные дни лучше сконцентрироваться на более простой, популярной выпечке, которая не потребует таких сил, затрат и времени, которых от нас требует ведение закваски, длительные замесы и расстойки. Оставим панеттоне на будущее!

Большой курс по Рождественской и Новогодней выпечке, включающий в себя следующие техники и рецепты:

-Приготовление цукатов из цитрусовых и мягких фруктов (для выпечки)
-Английский Рождественский кекс (English Christmas Cake)
-Классический и творожный Штоллен (Stollen)
-Эльзасский Куглоф (Gugelhupf)
-Классическая баба (Baba au Rhum)
-Испанский королевский Рождественский пирог (Roscón de Reyes)
-Французский королевский Рождественский пирог (Galette des Rois)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Профессиональное обучение хлебопечению на Вашей кухне
Все тонкости приготовления пшеничного хлеба на закваске
Подходит для начинающих, а также для имеющих опыт хлебопечения

Эта программа для тех, кто осознанно относится к питанию и здоровью своей семьи
За 7 дней Вы выведете собственную пшеничную закваску и узнаете как правильно за ней ухаживать
Вы испечете 6 видов пшеничного хлеба с разными вкусами, которые Вас покорят


Программа курса

Французский деревенский хлеб
Классический подовый пшеничный хлеб. Всегда радует своим вкусом и эффектным внешним видом, а хрустящая корочка запомнится на всю жизнь! Абсолютно универсален в применении – замечательно подходит как к первым блюдам, так и к чашечке утреннего кофе.

Хлеб с семенами
Этот хлеб бьет все рекорды по восторженным отзывам. Это просто праздник жизни!) великолепное сочетание вкуса настоящего натурального хлеба и чуть обжаренных семян подсолнечника и льна приводит в восторг всех, кто пробует этот хлеб. Обязателен к выпеканию!)

Хлеб с цельнозерновой мукой
Очень красивый и ароматный хлеб. Содержит повышенное количество цельнозерновой муки, что делает его необыкновенно вкусным и, самое главное, полезным. Приобрел огромное количество почитателей!

Тостовый хлеб
Простой в изготовлении, но удивительно вкусный и ароматный хлеб. Нежный мякиш с мелкими кружевными порами. Прекрасно подойдет как для бутербродов, так и для вкуснейших утренних тостов.

Хлеб с сыром и печеным чесноком
Изумительный по красоте, не говоря уже об аромате, хлеб. Он обладает тонкой румяной корочкой, пушистым мякишем и неповторимым вкусом. Прекрасным образом разнообразит вашу хлебную корзину и порадует семью.

Хлеб с изюмом и грецкими орехами
С этим хлебом главное вовремя остановиться, что получается с большим трудом, - до того он вкусный! А если положить на отрезанный кусочек хлеба тонкий ломтик пармезана, то это просто пища богов! Мы не преувеличиваем, попробуйте сами!)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...