Новые складчины | страница 7

​

По рецептам кулинарной школы парижского отеля Ритц и тарт с томатами с козьим сыром
на основе из простого слоеного теста. Мы с вами сделаем 2 тарта с помидорами по разным рецептам, один из них с козьим сыром. Тарты на простом слоеном тесте, о котором я столько раз рассказывала. Доступ к видео сохраняется бессрочно. Бонус - видео по приготовлению овощного тарта.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Террин с мясом птицы и овощами
пирожное "творожное чудо"
открытый пирог с грибами на сковороде
пляцок "яблочный спас"
киш "лечо с фрикадельками"
песочный пирог с сухофруктами и орехами "восточная сказка"
сырные лепёшки с грибами
пирог отрывной "дачный"
рулет "карпатка"
итальянский пирог с индейкой и овощами
булочки с творогом
кутабы с картофелем и сыром

За пять дней в прямых эфирах мы приготовим с вами все 12 наименований из основной программы.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Рулеты и кексы!!!
Да, Да, Да! Наконец то я создала этот сборник.
Как давно вы просили его у меня?!
Уверена, что попробовав испечь кекс или рулет из этого сборника, вы не сможете остановиться!
Потому что это ооочень вкусно!
Итак, в сборнике:
-Рулет "Прага"
-Клубничный рулет
-Рулет "Тирамису"
-Медовый рулет
-Шпинатный рулет с черникой
-Тыквенный кекс
-Лимонный кекс на маскарпоне
-Творожный кекс с черносливом и кедровыми орешками
-Фисташковый кекс-зебра
-Апельсиновый кекс с кремом Шантиль
В подарок вы получите бонусы(так как это часть курса)
-Пирог с опятами и грудинкой
-Творожные булочки с вишней
-Пицца Гавайская на пиве
-Сметанный пирог с нектаринами и вишней
-Блинчатый пирог с мясом и грибами
-Киш с баклажанами и ветчиной
Абсолютно все рецепты с видео и пошаговыми техкартами


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Это всеобъемлющий урок о том, как приготовить фирменное песочное печенье Лориа «Цветочное прессование».

Класс будет включать загружаемый PDF-файл с рецептом и видео, которое можно смотреть любое количество раз.
Каждый из этих материалов будет включать в себя все коммерческие секреты Лориа советы, приемы и лайфхаки выпечки.
PDF-файл будет включать в себя 3 рецепта: фирменный рецепт песочного печенья Лории, рецепт песочного печенья для веганов/без глютена и рецепт беззернового палео-печенья, а также руководство по любимым цветам Лории для выпечки и по тому, какие из них остаются самыми яркими в процессе выпечки.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Что такое «Ржаные»
Это онлайн обучение, быстрый старт для всех, кто хотел попробовать и наконец научиться печь хлеб на закваске по правилам и науке.
Это обучение для тех, кого не устраивает сегодняшний результат: у Вас не живут закваски, печете тяжелый, кислый хлеб с твердыми, треснувшими корками.

Что будет на курсе?

• Модуль 1:
  1. Введение
  2. Ингредиенты
  3. Инвентарь для курса

• Модуль 2:
  1. Выведение ржаной закваски 100% New
  2. Выведение ржаной закваски 50%
  3. Как вести и поддерживать закваску
  4. Как законсервировать и восстановить
  5. Как летом сохранить закваску здоровой
  6. Как просто вести закваску в плотном рабочем графике

• Модуль 3:
  1. Простые ржано-пшеничные виды выпечки
  2. Ржаные 100%
  3. Заварные ржаные темные и светлые
  4. Ржаные с различными добавками
  5. Хлеба с крупными порами
  6. Мелкоштучные изделия
  7. Выпечка только на закваске, на закваске + опаре пулиш, совсем без разрыхлителя теста
  8. Знакомство с самыми лучшими и качественными технологиями производства ржаного хлеба

• Видеоуроки и рецепты курса:
  1. Нарочанский хлеб (подовой)
  2. Хлеб заварной с сухофруктами (подовой)
  3. Литовский хлеб
  4. Ржаной 100% с клюквой (подовой)
  5. Тартин ржаной с семенами льна (подовой)
  6. Морковный ржаной хлеб (подовой)
  
  Бонусы
  1. Пицца ржаная
  2. Квас тёмный, светлый, ягодный

• Новые видеоуроки и рецепты курса:
  1. Ржаная чабатта
  2. Халва — заварной зерновой хлеб
  3. Ленивый ржаной
  4. Бородинский
  5. Серый кирпичик
  6. Рогалик ржаной
  7. Заварные булочки с кунжутом
  8. Лепешки ржаные ленивые

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

ПИЦЦУ ЛЮБЯТ ВСЕ!!!
НО НЕ ВСЕ УМЕЮТ ЕЁ ГОТОВИТЬ

За 6 лет преподавания своих курсов, мы приготовили очень много разных видов пиццы. В карусели мои работы
Вы просили и, я создала этот сборник для Вас!

Сборник "ТАКАЯ РАЗНАЯ ПИЦЦА" :

• Пицца с белым соусом и грибами
• Неополитанская пицца с орехами
• Дрожжевая пицца-рулет
• Пицца сезонная с чесночно-сливочным соусом
• Пицца медовая с сыром
• Пицца "Винченцо Барба"
• Пицца гавайская на пиве
• Пицца с ветчиной и грибами в томатно-сливовом соусе
• Пицца-роллы
• Закрытая пицца-венок
• Пицца с курицей и травами
• Быстрая пицца
• Супер-пицца на кабачковом тесте
• Пицца-вертуны

14 пошаговых техкарт. Разное тесто, разные соусы и начинки. Ваша семья точно будет в восторге!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Фунтовые кексы – это классика. Они относительно просты, и большинству людей они нравятся — удивительно как для домашних пекарей, так и для владельцев магазинов. Но классические фунт-кейки немного скучны, и вам действительно нужно приправить их чем-то крутым и модным. Вам просто нужно сделать еще один шаг, и он превратит ваш обычный бисквит в привлекательный продукт.

Содержание курса

Рецепт
[Крамбл-фунтовый пирог] Скачать рецепт

вступление
[Раскрошить фунт] Введение
[Раскрошить фунт] Как хранить

Классический рассыпчатый пирог
[Крамбл-фунт] Классический крамбл: малиновый джем
[Crumble Pound] Классическая крошка: Делаем крошку
[Крамбл-фунт] Классический крамбл: приготовление фунтового пирога
[Crumble Pound] Классическая крошка: добивание

Шоколадный бисквитный торт
[Crumble Pound] Шоколадная крошка: Делаем шоколадную крошку
[Crumble Pound] Шоколадная крошка: Вишневое варенье
[Crumble Pound] Шоколадная крошка: приготовление фунтового пирога
[Crumble Pound] Шоколадная крошка: добивание

Яблочный пирог с крошкой
[Крамбл-фунт] Apple Crumble: Делаем крошку
[Крамбл-фунт] Яблочный крамбл: тушеное яблоко
[Крамбл-фунт] Яблочный крамбл: приготовление бисквитного пирога
[Crumble Pound] Apple Crumble: добивание

$ 42,99
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Друзья, я предлагаю вам подробный курс по выведению с нуля Левито Мадре по методике, которая вытекает из понимания происходящих процессов при брожении теста, а не является калькой с любой из уже описанных ранее методик других авторов.
Поэтому этот курс - это серия рассуждений, предположений и последующее их подтверждение практикой. В курсе много измерений кислотности закваски на разных этапах ее приготовления, которые помогут вам создать картину понимания и ощущения своей закваски. Понимание закваски позволит вам ориентироваться на свои ощущения, а не слепо действовать по той или иной технологической инструкции для работы с тестом.
В качестве базовой микрофлоры я использовал изюм и цз пшеничную муку.
После выведения закваски, я проверил ее свойства на примере выпечки хлеба и панеттоне.
Уверен, вам будет интересен и полезен этот курс, тем более, что варианты использования Левито Мадре я уже показал в нескольких курсах, таких как "Пшеничный хлеб Левито Мадре", "Куличи на Левито Мадре" и "Панеттоне на Левито Мадре"

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа:
1. Йогуртовый малиновый торт
2. Шоколадные квадратики
3. Сметанник с абрикосами и крамблом
4. Яблочный пирог-суфле
5. Корзиночки с нектаринами и ванилью
6. Слойки с ванильным кремом и ягодами
7. Синнабон с ягодным конфитюром
8. «Открытый» торт со свежими ягодами
9. Заливной пирог с луком и яйцом
10. Галета с грибами и картофелем

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Базовый тариф без сертификата

Порадуйте близких
Выпечка – вершина кулинарного искусства Франции
Французская выпечка поражает своим разнообразием и является вершиной кулинарного искусства страны. Редко кто сможет устоять перед чудесным ароматом и нежным вкусом свежих кондитерских изделий.
Такая вкусная и такая разная — так без сомнений можно сказать о французской выпечке.
Уже сегодня вы можете погрузиться в неповторимый мир французской кухни и научиться готовить культовые блюда у себя дома.

Подробные уроки
Вы изучите рецептуры и технологии приготовления культовой французской выпечки

Сложные рецепты простыми словами
Информация в уроках адаптирована даже для новичков

Удобные PDF-файлы с рецептами

Бонусы - 10 сборников:
Всё про муссовые торты
Легкие и быстрые рецепты
Макарон от А до Я
Про зефир от А до Я
Рецепты для завтраков
Рождественский сборник
Экзотические рецепты
Бисквитные торты с нуля
Всё про капкейки

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

✅ЧТО ПРИГОТОВИМ

Мастер-класс посвящён низкоуглеводному безглютеновому сдобному тесту, из которого мы приготовим:

1. Пиццу
2. Фокаччу
3. Хлеб
4. Хачапури
5. Сладкий пирог с ягодой/джемом
6. Пончики/булочки

У каждого изделия есть свои нюансы приготовления, которые мы рассмотрим на видеоуроке и в чате группы.
Ориентировочная питательная ценность на 100г теста:
б 26г, ж 15г, у 3г, пв 0 (197 ккал)

✅ИНГРЕДИЕНТЫ

• Все указанные продукты не заменяются другими ингредиентами и обязательно необходимы для приготовления.
• Если какой-то ингредиент вам не подходит, то мастер-класс вам не подойдет.
• Подробная теория о свойствах продуктов будет в чате Telegram.
• Ссылки на магазины, где можно приобрести все ингредиенты по самой выгодный цене, будут на обучающей странице сразу после оплаты. Магазины находятся в РФ.
• У вас будет время подготовить все продукты до начала обучения.

Для приготовления необходимы все следующие продукты:
Яйцо куриное
Мука миндальная мелкого помола.
Казеин
Концентрат сывороточного белка
Камедь ксантановая
Дрожжи быстродействующие
Подсластитель сухой любой
✅ИНВЕНТАРЬ
Духовка с режимом подогрева верх+низ
Блендер погружной
Пергамент силиконизированный
Фольга
Весы кухонные
Миски для смешивания
Формы для выпекания силиконовые любые (при наличии)

продажник:

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Рецепт чудесных булочек для бургеров. Идеальный разрез, текстура выпечки нежная и воздушная

Уровень сложности рецепта - Новичок
Условия хранения 5 - 7 дней при 20 - 23С

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Пате ан крут
Долгожданный вебинар по приготовлению французского пирога Пате ан крут (Pate en croute).
Pate en croute - роскошный французский пирог, настоящая классика. Ламбаргини среди пирогов во всем мире с многообразием начинок и внутреннего мира!

На вебинаре разберем все нюансы приготовления, возможные сложности и ошибки, сделаем мою любимую начинку из 5 видов мяса. Такой пирог будет интересен тем, кто хочет удивлять, кто любит эстетику и вкусно поесть.
Актуально для шеф поваров и поваров для того, чтобы выйти на новый уровень, а также для приготовления Пате ан крут на заказ на праздничные столы (ниша свободная на 100%)!

В программе:
Подготовка продуктов, маринование
Нюансы работы с фуа гра
Работа с песочным тестом бризе
Детально о процессах и этапах приготовления пирога

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Хмелевые дрожжи можно рассматривать как уникальную природную закваску на шишках хмеля, которая дает вкусный и ароматный хлеб.

Легко и быстро выводятся
Выпекать можно через 3 дня
Не нужно освежать, прикармливать, следить за температурой
Храняться в холодильнике до 6 месяцев! - и каши не просят
Из холодильника сразу в опару и через 2 часа выпекаем
Очень активные! Отлично поднимают и разрыхляют тесто!
Простое и доступное сырье в любой точке мира
Можно приготовить безглютеновую выпечку
Возможна заморозка полуфабриката, для отложенного выпека

Состав курса:
В курсе Азбука Хмелевых дрожжей Иван Локис - шеф московской пекарни предлагает очень авторские изделия. Хотя они выглядят как домашние, но изделия от Локиса получаются очень вкусными.
0. Вводные уроки по ведению закваски - хмелевые дрожжи.
Урок 1. Черный монах. Оригинальный, очень вкусный, ржаной хлеб
Урок 2. Пульмановский тостовый Гармошка. Нежнейший хлеб.
Урок 3. Булочки для бургера
Урок 4. Слоёные булочки с сыром
Урок 5. Гриссини
Урок 6. Безглютеновый хлеб
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

НАТУРАЛЬНЫЙ СОСТАВ И ПОЛЬЗА В КАЖДОМ КУСОЧКЕ
авторские рецептуры особо вкусных изделий на хмелевых дрожжах.

Меня зовут Иван Локис и вот уже 6 лет я работаю шеф-пекарем в Московской производственной пекарне «Ладушка» и главным технологом Школы правильного хлебопечения «8 злаков», и я с радостью проведу вас по всем тайным тропинкам этого большого, но уютного мира к вашей цели.

При выведении хмелевых дрожжей используется шишки хмеля - натуральный растительный продукт.
Хмелевой отвар обладает дезинфицирующими свойствами и тем самым препятствует развитию гнилостной и патогенной флоры, но не мешает развитию дрожжей. Именно эти дрожжи мы используем в хлебопечении.
Благодаря своим особым свойствам, которые есть только у хмеля, эти дрожжи облегчают, улучшают и ускоряют процесс создания закваски и выработки нужных культур для приготовления хлеба! Такой хлеб можно смело считать биодобавкой.


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...