Новые складчины | страница 32

​

Добро пожаловать в пространство, где профессионалы и любители кондитерского искусства учатся, общаются и создают шедевры.

Тут вы сможете регулярно “держать руку на пульсе”, узнавать новые трендовые техники, совершенствовать ваши знания в кондитерском искусстве, общаться в самом сильном сообществе единомышленников и получать удовольствие от процесса!

Что вас ждет в Pastry Club?
Обучение, которое раскроет ваш потенциал

• Узнаете секреты и фишки шефа Марии Селяниной
• Освоите профессиональные техники и подходы, которые улучшат ваши навыки
• Научитесь замечать те самые «мелочи», которые делают выпечку безупречной

Вы гарантированно получаете каждый месяц:

• 1 урок с видео и рецептом
• Доступ к “Базе полезных знаний”, которая регулярно пополняется новыми видео.
• Подкаст с ответами на вопросы по уроку месяца.
• Разбор работ по уроку месяца
• Онлайн кофе с Шефом (обсуждение новостей и волнующих вопросов)
• Доступ к Библиотеке, в которую ежемесячно переезжают ценные видео из архива предыдущего Клуба

Урок месяца
Апрель: Торт Опера с чаем матча и черным кунжутом

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Этот курс подойдет вам, если вы:

• Никогда не готовили макарон
  Мы разберем все - от выбора ингредиентов до подходящего именно вам режима выпечки
• Готовите макарон, но...
  не выходит или результат нестабильный. Разберем все ошибки приготовления и как их исправить. Вопросов не останется
• Готовите красивые макарон и...
  хотите разнообразить ассортимент. Для вас 6 абсолютно новых и очень вкусных рецептур!
• Живете в условиях высокой влажности и…
  у вас не сохнут крышечки. Для вас новинка курса - крышечки на сухом белке (альбумине)

Программа

Теория макарон:

• Как правильно выбирать ингредиенты для макарон
• Приготовление правильной меренги для макарон
• Приготовление крышечек на французской меренге
• приготовление крышечек на альбумине
• методы окрашивания крышечек
• условия выпечки и хранения

Спойлер: Далее о программе:

Практика начинок (4 начинки)

• Ягодный йогурт
• Нутелла
• Дубайский шоколад
• Темный шоколад боб тонка
• Апероль
• Халвичный раф
• Малибу
• Малиновый захер

1. Подробные видео уроки
2. Подробные техкарты с рецептурами
3. Таблица расчета себестоимости для каждой рецептуры

На этом курсе вы научитесь:

• делать макарон на французской меренге с пониженным содержанием сахара
• делать широкое разнообразие ганашей и центров
• выпекать мясистые крышечки без полостей и трещин
• делать макарон на сухом белке (альбумине) с пониженным содержанием сахара
• добиваться красивых юбочек и влиять на их размер

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Этот курс подойдет вам, если вы:

• Никогда не готовили макарон
  Мы разберем все - от выбора ингредиентов до подходящего именно вам режима выпечки
• Готовите макарон, но...
  не выходит или результат нестабильный. Разберем все ошибки приготовления и как их исправить. Вопросов не останется
• Готовите красивые макарон и...
  хотите разнообразить ассортимент. Для вас 6 абсолютно новых и очень вкусных рецептур!
• Живете в условиях высокой влажности и…
  у вас не сохнут крышечки. Для вас новинка курса - крышечки на сухом белке (альбумине)

Программа

Теория макарон:

• Как правильно выбирать ингредиенты для макарон
• Приготовление правильной меренги для макарон
• Приготовление крышечек на французской меренге
• приготовление крышечек на альбумине
• методы окрашивания крышечек
• условия выпечки и хранения

Практика начинок (8 начинок)

1. Ягодный йогурт
   
2. Темный шоколад боб тонка
   
3. Малиновый зехер
4. Малибу
5. Нутелла
   
6. Дубайский шоколад
   
7. Апероль
8. Халвичный раф

Спойлер: Далее о программе:

Подробные видео уроки
Подробные техкарты с рецептурами
Таблица расчета себестоимости для каждой рецептуры
3 зум сессии разборов ошибок с преподавателем курса

Бонусы:
Для тех, кто оплатил курс до 23 марта 2025 включительно: техкарты с начинками макарон

• Морковный кекс
• Черничный крем

На этом курсе вы научитесь:

• делать макарон на французской меренге с пониженным содержанием сахара
• делать широкое разнообразие ганашей и центров
• выпекать мясистые крышечки без полостей и трещин
• делать макарон на сухом белке (альбумине) с пониженным содержанием сахара
• добиваться красивых юбочек и влиять на их размер

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

О курсе:
Авторский курс разработан Брониславом Виногродским, основателем и идеологом первого Клуба Чайной Культуры в Москве, который заложил основы для дальнейшего развития чайной культуры в России.
Курс состоит из 41 занятия, объединенных личным опытом Б.Виногродского по завариванию, питью, покупке чая и удерживанию чайных состояний в разных жизненных коммуникациях.

Чем полезен этот курс?
Чай — замечательный природный резонатор. Он соединяет тебя с длинными волнами времени. Он делает тебя резонансным посредством проведения через тебя длинных волн, воплощением которых он сам является. Ты начинаешь чувствовать и переживать реальность тоньше и длиннее, то есть медленнее. Появляется возможность задержать взгляд (и внутренний, и внешний) на деталях, составляющих текучую, эфемерную картину нашего бытия.

Какие темы вошли в состав курса:

1. Чай и его употребление

• 21 занятие об особенностях подготовки чайного места, подборе чайной посуды, выборе самого чая и воды.
• Разберем технологии изготовления, хранения и отличия разных сортов чая.
• Поговорим о добавках к чаям, а также о том, как завершить чаепитие и чего нельзя делать во время чайной церемонии

2. Чай и состояния

• 9 занятий о том, какие чайные состояния бывают и как их переживать.
• Разберем критерии влияния разного чая на состояния и здоровье человека.
• Изучим секретную практику 7 глотков чая и обсудим чайную практику цигун.
• Поговорим о чае, как о технологии работы с депрессивными состояниями

3. Чай, как культурная коммуникация

• 11 занятий про чай, как про технологию коммуникации в современном обществе, бизнесе и политике.
• Посмотрим на Чай, как на средство создания общей среды коммуникаций, инструмент настройки на день, и командообразующее действие.
• Расскажем, можно ли применять чай в переговорном процессе и для формирования проведения системы ценностей

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Курс по выпечка тартина от А до Я.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

e-Книга для НОВИЧКОВ. Первые шаги в сыроделии. Незаменима для тех, кто хочет порадовать семью здоровыми молочными продуктами и домашними сырами.

Первая книга- Вдохновение. Начало реализации Мечты. В книге вы найдете базовые теоретические знания: Инструменты сыродела. Чем заменить закваску? Как работает фермент??

Практическая часть книги подарит вам 22 рецепта от йогурта до свежего «Страккино», молодой «Качотты» и деликатесного сыра с благородной плесенью «Лактик», популярный «Халлуми» и многое другое,

Приятным сюрпризом будет рецепт мороженого из маскарпоне и итальянской лепешки «Пьядина», что бы со вкусом использовать сделанные своими руками сыры

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Третий крутейший сборник по нарезным пирожным в формате видео+пошаговые техкарты с бессрочным доступом
«Шоколадная ириска»
Аэлита»(лимон-кокос)
Медовое нарезное «Облепиха-апельсин»
«Тропический шоколад»
Медовое нарезное «Фундук-карамель»
«Черничный чизкейк»
Медовое нарезное «Фисташка-малина»
«Клубника-банан»
Медовое нарезное «Вишня-шоколад»
9 пошаговых видео-уроков с бессрочным доступом!!!
В подарок вы также получите уроки:
Трюфель «Сочный лимон»
Трюфель «Чернослив в шоколаде»
Шоколадный глазированный рулет
Порционный чизкейк «Карамель-арахис»
Трайфл «Сливочная груша»
Лимонно-миндальный тарт
Блинный ролл «Шпинат-лайм»
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

На курсе куличи очень много рецептов + новые рецепты куличей.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Ароматный, с тонкой хрустящей корочкой, сливочным мякишем, оригинальный рецепт Французского багета ждет вас в курсе
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Для кого обучение:

• Для всех, кто хочет научиться печь вкусные и полезные пасхальные куличи и освоить навыки декорирования в пасхальной тематике
• Для всех, кто хочет порадовать близких к празднику
• Для всех, кто планирует сделать рекордную выручку на пасхальной выпечке и опередить конкурентов

Программа

Предобучение

• Как ввести классический ассортимент если ты продаешь только пп выпечку
• Подробный разбор инвентаря и ингредиентов курса(подготовка к работе)
• Введение в теорию дрожжевого теста
• Свойства работы с дрожжами
• Свойства и классификация муки
• Свойства и классификация работы с маслами
• Разбор упаковки и хранения продукции
• Сроки годности продукции

Спойлер: Далее о программе:

8 видов классических куличей

• Панеттоне
• Краффин
• Бездрожжевой кулич
• Кулич сливочный
• Кулич шоколадный
• Домашний кулич (особенный)
• Пасхальный кекс
• Пасхальная бабка

2 вида пасхи

• Шоколадная пасха + тех. карта
• Ванильная пасха + тех.карта

Пасхальные яйца

8 уроков по декору

• Глянцевая глазурь (которая не прилипает, не крошится, не сохнет)
• Помадка
• Венок из французской меренги
• Итальянская меренга обожженная
• Шоколадный декор (яйца, гнезда, фигурки)
• Бисквитный мох
• Видеоурок по темперированию шоколада + схема
• Грибы и морковка

Спойлер: Автор:

Светлана Шубина
Шеф-кондитер, сертифицированный нутрициолог, автор классических и ПП-десертов с опытом более 10 летОснователь международной онлайн-школы Zero Cake school, которую выбрали более 13 500 кондитеров из России и зарубежья.
Светлана прошла путь от домашней кухни до признанного шеф-кондитера. Знает изнанку бизнес-процессов и делится опытом со своими студентами.С 2015 года развивает рынок десертов без сахара и пшеничной муки. С нуля выстраивает продуктовые линейки сладостей для кофеен и производств.Признана лучшим шеф-кондитером низкокалорийных десертов по версии премий «Persona Awards», «NK-EXPERT», «Главные женщины».Успешно развивает онлайн-магазин ингредиентов для выпечки Zero Cake shop.Выступает экспертом в глянцевых и отраслевых СМИ.Амбассадор Kenwood, Delonghi, Bamix, Fresh Harvest, «Чудское озеро».

Тариф Классика

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Кому подойдет обучение
Нутрициологам
Сможете влиять на здоровье клиента с помощью продуктов питания, поддерживать терапевтический результат, а также расширите спектр своих услуг и повысите средний чек.

Врачам и ЗОЖ-экспертам
Сможете влиять на здоровье клиента с помощью продуктов питания, поддерживать терапевтический результат, а также расширите спектр своих услуг и повысите средний чек.

Чему вы научитесь
Составлять индивидуальное меню для клиента
Научитесь анализировать потребности и особенности своих клиентов для создания персонализированного плана питания. Будете учитывать все нюансы здоровья, предпочтения и текущий образ жизни.

Разрабатывать сбалансированные рационы из ограниченного списка продуктов
Сможете составлять максимально полезное меню и узнаете, как комбинировать продукты для достижения оптимального баланса питательных веществ.

Вводить протоколы питания в жизнь клиентов
Освоите методы, которые помогут клиентам легко адаптироваться к новым пищевым привычкам. Узнаете, как поддерживать мотивацию своих клиентов и преодолевать возможные препятствия на пути к здоровому питанию.

Оказывать поддержку при корректировке хронических заболеваний
Освоите разработку протоколов питания, которые можно использовать для профилактики и поддержки при хронических заболеваниях.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Концепция курса:
Открытые конфеты в авторской коллекции "KANAME" (Канамэ) — основа, стержень, смысл
Конфеты, вдохновленные японской философией, архитектурой и природой.
Каждая конфета — отдельный символ и момент, который можно прожить.

Открытые конфеты- не просто курс, а система создания авторских десертов
Система, которая даст вам полное понимание, как создавать сложные и красивые конфеты, а не просто повторять чужие рецепты.

01. 10 пошаговых видео-уроков - не просто "как сделать", а как думать, как чувствовать процесс, как придать конфете характер.
Изготовление начинок (в каждой конфете 2 и более вкусовых слоя – для сложного, глубокого раскрытия).
Окрашивание, формовка, сборка – с вниманием к деталям.
Настройки аэрографа в каждом уроке, чтобы цвет был не просто ярким, а живым.

02. Рецептурные карты
10 PDF с детально проработанными рецептурами.
10 инструкций по окраске (рецепты цвета), чтобы создать собственную палитру.

03. Уникальная таблица для автоматических расчетов
Вся информация о каждом ингредиенте – содержание сухих веществ, уровень сладости, баланс жиров и воды.

Автоматический расчёт – таблица сама пересчитывает показатели для каждого рецепта, чтобы начинки были стабильными.
Формирование себестоимости – вы сможете посчитать затраты на сырьё без сложных ручных расчётов.
Гибкость – можно автоматически пересчитать рецепт на любое нужное количество.

04. Дополнительные уроки - то, о чём редко говорят, но что делает продукт сильнее
Фотография конфет – как передать текстуру, блеск, настроение.
Формирование легенды (истории) о конфете – как создать не просто сладость, а идею, которая захватит клиента.
Подарочная упаковка – ваши конфеты должны быть не просто вкусными, а достойными восхищения.

05. Курс "Шоколадный старт" в подарок – всё, что нужно для уверенного начала работы с шоколадом.

Преподаватели курса:
Ольга Пениоза. Основатель Penioza School - онлайн-школы для премиальных шоколатье
Международный консультант по кондитерскому искусству
Олег Хотько. Со-основатель Penioza School - онлайн-школы для премиальных шоколатье

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Тех карты +видео уроки
Бургеры пирожные и бургер торт.

Без мастики. Шоколадный декор.
Две версии сникерса.

​

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть... ​

​

Кулич Монастырский, сдобный

Рецептура моей бабушки
Адаптирована под наши ингредиенты и печи с сохранением той самой пористой
И влажной текстуры
Рекомендую к приобретению


Данная рецептура подходит для домашнего изготовления в маленьких объемах,
Подходит для штучных продаж и так же адаптирована для производства и выкладки на кондитерские витрины.
Уменьшает трудо часы, тем самым трудозатратность по электроэнергии и рабочей силе уменьшается
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Высота 18 см!! Вкусный! Нежный! Сладкий! Высокий!
Достойных кулич и для семьи и для производства.

Данная рецептура идеально подходит для домашнего изготовления в маленьких объемах, подходит для штучных продаж и так же адаптирована для производства и выкладки на кондитерские витрины. Уменьшает трудочасы, тем самым затратность по электроэнергии и рабочей силе уменьшается.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...