Новые складчины | страница 33

​

Концепция курса:
Открытые конфеты в авторской коллекции "KANAME" (Канамэ) — основа, стержень, смысл
Конфеты, вдохновленные японской философией, архитектурой и природой.
Каждая конфета — отдельный символ и момент, который можно прожить.

Открытые конфеты- не просто курс, а система создания авторских десертов
Система, которая даст вам полное понимание, как создавать сложные и красивые конфеты, а не просто повторять чужие рецепты.

01. 10 пошаговых видео-уроков - не просто "как сделать", а как думать, как чувствовать процесс, как придать конфете характер.
Изготовление начинок (в каждой конфете 2 и более вкусовых слоя – для сложного, глубокого раскрытия).
Окрашивание, формовка, сборка – с вниманием к деталям.
Настройки аэрографа в каждом уроке, чтобы цвет был не просто ярким, а живым.

02. Рецептурные карты
10 PDF с детально проработанными рецептурами.
10 инструкций по окраске (рецепты цвета), чтобы создать собственную палитру.

03. Уникальная таблица для автоматических расчетов
Вся информация о каждом ингредиенте – содержание сухих веществ, уровень сладости, баланс жиров и воды.

Автоматический расчёт – таблица сама пересчитывает показатели для каждого рецепта, чтобы начинки были стабильными.
Формирование себестоимости – вы сможете посчитать затраты на сырьё без сложных ручных расчётов.
Гибкость – можно автоматически пересчитать рецепт на любое нужное количество.

04. Дополнительные уроки - то, о чём редко говорят, но что делает продукт сильнее
Фотография конфет – как передать текстуру, блеск, настроение.
Формирование легенды (истории) о конфете – как создать не просто сладость, а идею, которая захватит клиента.
Подарочная упаковка – ваши конфеты должны быть не просто вкусными, а достойными восхищения.

05. Курс "Шоколадный старт" в подарок – всё, что нужно для уверенного начала работы с шоколадом.

Преподаватели курса:
Ольга Пениоза. Основатель Penioza School - онлайн-школы для премиальных шоколатье
Международный консультант по кондитерскому искусству
Олег Хотько. Со-основатель Penioza School - онлайн-школы для премиальных шоколатье

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Тех карты +видео уроки
Бургеры пирожные и бургер торт.

Без мастики. Шоколадный декор.
Две версии сникерса.

​

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть... ​

​

Кулич Монастырский, сдобный

Рецептура моей бабушки
Адаптирована под наши ингредиенты и печи с сохранением той самой пористой
И влажной текстуры
Рекомендую к приобретению


Данная рецептура подходит для домашнего изготовления в маленьких объемах,
Подходит для штучных продаж и так же адаптирована для производства и выкладки на кондитерские витрины.
Уменьшает трудо часы, тем самым трудозатратность по электроэнергии и рабочей силе уменьшается
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Высота 18 см!! Вкусный! Нежный! Сладкий! Высокий!
Достойных кулич и для семьи и для производства.

Данная рецептура идеально подходит для домашнего изготовления в маленьких объемах, подходит для штучных продаж и так же адаптирована для производства и выкладки на кондитерские витрины. Уменьшает трудочасы, тем самым затратность по электроэнергии и рабочей силе уменьшается.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Высота 18 см!!! Шикарный! Вкусный! Нежный!
Тесто не содержит алкоголь и при этом мякиш имеет губчатую текстуру!
Данная рецептура позволяет поднять высоту при стандартном соотношении ингредиентов

Кулич быстрого приготовления с одной обминкой, что ускоряет процесс приготовления.

Данная рецептура идеально подходит для домашнего изготовления в маленьких объемах, подходит для штучных продаж и так же адаптирована для производства и выкладки на кондитерские витрины. Уменьшает трудочасы, тем самым затратность по электроэнергии и рабочей силе уменьшается.


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

От него веет влажностью и ароматом фисташки
Восточный вкус двойной начинки в сочетании с нежностью мякиша – произведет на вас достойное впечатление!
Себестоимость всего 250₽ -+ за 450 граммовое изделие!
Не содержит красителей!

Данная рецептура идеально подходит для домашнего изготовления в маленьких объемах, подходит для штучных продаж и так же адаптирована для производства и выкладки на кондитерские витрины. Уменьшает трудочасы, тем самым затратность по электроэнергии и рабочей силе уменьшается.


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Рецепты февраля:
Фаршированный кальмар в стиле греческой кухни
Карпаччо из креветок
Гребешки в нежном сливочно-лимонном соусе с перловкой
Мокека – бразильское рыбное рагу с креветками
Зеленые блины со шпинатом с острыми креветками и творожным сыром
Запеченная скумбрия с овощами
Сытный салат с маринованной скумбрией (конечно, маринуем сами!)
Мидии в томатном соусе с кускусом

Погодите! Не пугайтесь! Мы не будем готовить эти блюда весь вечер.
На их приготовление уйдет всего 30 минут
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа курса:

1.Инвентарь и ингредиенты
01. Инвентарь (видео)
02. Ингредиенты (видео)
Текстовые материалы: Список инвентаря и полезные ссылки, Список ингредиентов и полезные ссылки

2.Рецепт и заливка молдов
01. Рецепт на живых белках (видео)
02. Рецепт на альбумине (видео)
03. Заливка молдов (видео)
Текстовые материалы: Рецепт на живых белках, Рецепт на альбумине, Рекомендации

3.Начинки
01. Малиновое кули (видео)
02. Соленая карамель (видео)
03. Манговое конфи (видео)
04. Шоколад (видео)
Текстовые материалы: Малиновое кули, Соленая карамель, Манговое конфи, Шоколад, Полезные ссылки

4.Окрашивание цветов, сушка и хранение
01. Окрашивание цветов (видео)
Текстовые материалы: Рекомендации, Полезные ссылки

5.Сроки хранения
Текстовый файл

6.Фото и обработка фото
01. Как фотографировать (видео)
02. Обработка фото (видео)
Текстовый файл и полезные ссылки

7.Бонусный урок
01. Мишка для декора (видео)
Текстовые материалы: Рецепт приготовления

8.Сердечки с начинками
01. Рецепт и варианты покрытия сердечек (видео)
Текстовые материалы: Рецепт на живых белках, Покрытие велюр, Полезные ссылки

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

10 сочных NY-кукис. С простыми и составными начинками, как тонкие, так и пухлые.
Несколько видов теста
Тесто подходит под заморозку и можно выпекать по мере необходимости
Каждый кукис - маленькое пирожное, но по нашим пошаговым урокам всё подвластно даже начинающим

Программа курса:

• Лимонные кукис
• Шоколадные кукис с орехами и шоколадной пастой
• Арахисовые кукис с кокосовой карамелью
• Кукис малина-фисташка
• Веганские кукис
• Кофейные кукис
• Кокосовые с кокосовой сгущёнкой
• Клубничные кукис с маршмеллоу
• Экзо кукис с двойной начинкой
• Ореховые кукис

Каждый вид кукис - это абсолютно разное печенье, но всех объединила одна концепция: Рассыпчатое печенье, в то же время нежное и сочное внутри с большим количеством начинки.
Курс от Дмитрия Козловского, ведущего курсов: Хлеб на закваске, кексы, пироги, круассаны и других курсов по разнообразной выпечке

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Хотите вкусно покушать в пост?

А так можно?! Конечно!
В прошлом году я проводила ПОСТНЫЙ Интенсив, где мы готовили постные вкусняшки.

В программе:
Вишнёвый пирог
Булочки-ромашки с овощной начинкой
Рогалики с яблочным повидлом
Заливной Постный пирог с капустой и грибами
Штрудель с картофелем и грибами
Шоколадно-ягодные кексы
Ореховые полоски

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Пройдя курс, вы освоите:

• 20 технологий приготовления: холодные и горячие чизкейки
• 7 вариантов основы
• 50 фруктовых начинок, ганашей, глазурей и карамели
• Бесконечность ярких и гармоничных вкусов от шефа-кондитера

Программа курса:

Модуль 1. Традиционный чизкейк 6 в 1

Основа чизкейка — рассыпчатый песочный корж, поверх которого выпекается нежный сырный слой. Завершает композицию сырный мусс.

6 соусов разнообразных вкусов:

• Солёная карамель с ванилью
• Манго-маракуйя
• Черника-смородина
• Малина
• Вишня
• Шоколадный ганаш

Время приготовления - 1 час
Модуль 2. Порционные чизкейки

Изысканный сырный десерт в трендовой мини-версии: покрыт шоколадом и декорирован топпингами.

12 вкусов:

• Орео
• Тропический
• Виски — Карамельное яблоко
• Сливочно-ягодный
• Вишня — Шоколад — Боб тонка
• Брусника — Камамбер
• Пармезан — Малина
• Маракуйя — Горгонзола
• Малиновый трюфель
• Дубайский
• Пекан — Тоффи
• Киви — Мохито

Время приготовления — 30 минут
Себестоимость десерта от 60 рублей
Модуль 3. Чизкексы

Чизкесы — это идеальное сочетание воздушного кексового теста и нежной сырной начинки!

4 вкуса:

• Ультрафисташка
• Пекан — Карамель — Кофе
• Абсолютный шоколад
• Классика

Время приготовления - 2 часа (4 торта)
себестоимость — 800 рублей за торт
Модуль 4. Сырные тарты. Закусочная коллекция

Элегантное сочетание хрустящего теста и насыщенной сырной начинки с премиальными дополнениями!
Идеально для фуршетов, праздничных столов и гурманов (без заморозки).

3 вкуса:

• с креветками
• с лососем
• с окороком

Время приготовления - 1,5 часа
Модуль 5. Бенто- чизкейки под заморозку

Бенто-Чизкейки сочетают в себе то, что все так любят в бенто: сливочно-сырный вкус, яркие начинки и полет фантазии для дизайна!

При этом:

• в них вдвое меньше калорий
• они легче во всех смыслах
• заготавливаются заранее в заморозку и размораживаются в 2 раза быстрее кремовых бисквитных бенто!
• не требуют выравнивания, собираются в кольцо и сразу ровненькие!
• не обязательно замораживать, можно просто стабилизировать полчаса и супер ровный и аккуратный торт готов!
• можно покрывать велюром и нейтральной глазурью
• вдвое выгоднее по сырьевой стоимости, чем обычные кремовые бенто!

Время приготовления - 1 час
Себестоимость от 180 руб./торт
Модуль 6. Модуль по продвижению и продажам

• Мини-курс «Flowwow. Регулярные заказы без соцсетей»
• Мини-курс «Работа с ресторанами и кафе»
• Урок по созданию коротких видео (Reels) и цепляющих фото
• Банк фото + видео от топового фуд-фотографа
• Схема контент-плана для прогрева и анонса десертов

Бонус тарифа «Чиз-бизнес». Творожные сырки

Творожные сырки – вкус детства и натуральный перекус!
Нежная творожная начинка в шоколадной глазури – полезно, вкусно и без лишних добавок!

• Творожный сырок «Вишня»
• Творожный сырок «Клубника»
• Творожный сырок «Малина»
• Творожный сырок «Фундук-Карамель»

Тариф Чиз-бизнес

• Модуль 1 «Традиционный чизкейк»
• Модуль 2 «Порционные чизкейки»
• Модуль 3 «Чизкексы»
• Модуль 4 «Сырные тарты»
• Модуль 5 «Бенто-чизкейки»
• Модуль 6 «Модуль по продвижению и продажам»

Бонус тарифа:
Мини-курс «Творожные сырки»
Тех.карта «Фруктовые выпечные чизкейки»
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Создавайте десерты, которые вызывают восхищение с первого взгляда.
Идеальная текстура, безупречная основа, гармония вкусов.
Освойте не просто рецепты, а искусство приготовления чизкейков!

Вы приготовите:

• Чизкейк Нью-Йорк — классический десерт, который перенесет в американское кафе.
• Speculoos чизкейк — пряный и ароматный десерт, который подарит атмосферу уюта.
• Чизкейк экзотик с лаймом — свежий и яркий, идеальный для любителей необычных сочетаний.
• Tarta de Queso — традиционный испанский десерт, который станет звездой вашего стола.
• Фисташковый Сан-Себастьян с брауни - нежный фисташковый крем на шоколадном брауни, гармония вкусов и текстур.
• Чизкейк с корицей - обладает ароматом пряностей и кремовой текстурой, идеально подходит к чаю.
• Баскский чизкейк с козьим сыром — насыщенный и кремовый, этот чизкейк удивит даже самых искушенных гурманов.
• Чизкейк Орео — классика с любимым печеньем, которая никого не оставит равнодушным.
• Тыквенный чизкейк — осенний уют в каждой порции, идеально подходит для праздников.
• Японский матча чизкейк — легкий и воздушный, с уникальным вкусом чая матча.
• Польский сэрник — нежный и сливочный, этот чизкейк станет вашим любимым лакомством.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа:
-Вводный урок
-Работа с шоколадом
-Базовый крамбл
-Порционный чизкейк Мохито
-Порционный чизкейк Абрикосовый пряный апельсин
-Порционный чизкейк Шоколад в кубе
-Порционный чизкейк Клубничный пломбир
-Порционный чизкейк Рафаэлло
-Порционный чизкейк Смородиновый лимон
-Порционный чизкейк Тропический шоколад
-Порционный чизкейк Медовая груша
-Порционный чизкейк Твикс
-Порционный чизкейк Черничный лимон с маком

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Приготовить несколько видов конфет за вечер, без специальных кондитерских инструментов, духовки и сложных ингредиентов на домашней кухне - реально!

Онлайн курс «Согревающий» — это:

• 6 рецептов шоколадных трюфелей:
  Трюфель взбитый с сыром Бри
  Трюфель 
Клубника-шампанское
  Трюфель Вишня
  Трюфель Облепиха-Розовый перец
  Трюфель 
Груша-Дор Блю
  Трюфель 
Лимон-Имбирь
  
• 4 рецепта: мармелад и марципан
  Мармелад Апельсин-Шампанское-Мята
  Мармелад Вишня-Кофе-Грецкий орех
  Мармелад Глинтвейн
  Грецкий орех с марципаном в шоколаде

Все рецепты сняты в формате видеоуроков с пошаговой инструкцией: от создания ганаша до глазирования шоколадом.
Для прохождения курса вам не нужны никакие кондитерские навыки и знания.
Все технологии, которые используются на курсе, мы показываем и подробно объясняем.
Даже если вы никогда не готовили десерты и близко не подходили к кулинарным книгам — у вас всё получится!
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Как устроен курс:

• Учимся готовить все самые популярные гарниры и основные блюда 5 разными техниками
• 90% рецептов из курса готовятся за 30 минут
• Изучаем только важную теорию: расчет порции, сочетаемость продуктов, время приготовления
• За время курса вы приготовите 50 новых блюд из привычных ингредиентов и получите конструктор, который позволит легко создавать свои сочетания

После окончания курса вы:

• Сможете готовить без рецептов из любых продуктов
• Навсегда забудете о вопросе "Что приготовить?"
• Легко будете заменять любые ингредиенты в блюдах
• Забудете про полуфабрикаты, фаст-фуд и доставку еды
• Будете готовить вкусные и особенные блюда каждый день, а не по праздникам
• Сэкономите время и деньги, благодаря изучению теории и кулинарных техник
• Улучшите качество жизни себя и своей семьи

Мы будем расширять горизонты!

• Начнём обращать внимание на новые продукты, которые всегда были перед носом в магазине
• Уберём страхи использования новых ингредиентов
• Разложим по полочкам продукты на смысловые категории
• Посмотрим, как всё легко совмещается по таблице-конструктору
• Поймём, сколько всего можно приготовить из привычных ингредиентов
• Потренируемся, как на гарнирах, так и на основных блюдах
• Перестанем бояться сочетать продукты, благодаря логическим комбинациям
• Разберёмся, какие продукты готовятся проще и быстрее остальных
• Натренируем фантазию по придумыванию блюд
• Будем каждый день пробовать что-то новое
• Привыкнем мыслить как шеф-повар в плане замен ингредиентов
• Подстроим свой рацион под реально любимые вкусы
• Прекратим готовить много и выбрасывать лишнее
• Разнообразим своё привычное питание навсегда!

Программа курса:

Теория:

• Таблица-конструктор
• Сочетаемость продуктов
• Расчет порций
• Брутто и Нетто
• Помощники на кухне. Утварь.
• Время приготовления блюд

Комплименты:

• Соусы
  
• Уксусы
  
• Маринады
  
• Травы
  
• Приправы
  
• Масла
  
• Орехи
  
• Семечки
  
• Сухофрукты
  
• Ягоды
  
• Цветы
  
• Мед
  
• Микрозелень
  
• Разное

Способы приготовления гарнира:

• Теория - Про "Овощи"
  
• Овощи+Нарезка. Готовим зеленый салат с авокадо, манго и бурратой.
  
• Овощи+Варка. Готовим сливочное пюре из замороженного зеленого горошка.
  
• Овощи+Жарка. Готовим обжаренные в муке с чесноком кружочки кабачков.
  
• Овощи+Запекание. Готовим запеченные баклажаны с фетой, лимоном и кинзой.
  
• Овощи+Тушение. Готовим фенхель, тушеный в апельсиновом соке с мятой.

• Теория - Про "Корнеплоды"
  
• Корнеплоды+Нарезка. Готовим салат из корня сельдерея с зеленым яблоком и орехами.
  
• Корнеплоды+Варка. Готовим вареную свеклу со сливочно-горчичным соусом.
  
• Корнеплоды+Жарка. Готовим жареный картофель с чесноком и зеленью.
  
• Корнеплоды+Запекание. Готовим ломтики моркови в апельсиновом сиропе с розмарином.
• Корнеплоды+Тушение. Готовим тушеную редиску с демигласом и зеленым луком.

• Теория - Про "Грибы"
  
• Грибы+Нарезка. Готовим холодный салат из сырых шампиньонов с заправкой.
  
• Грибы+Варка. Готовим трубачи в травяном бульоне с белыми грибами.
  
• Грибы+Жарка. Готовим жареные вешенки с устричным соусом и петрушкой.
  
• Грибы+Запекание. Готовим сочные шампиньоны с соевым соусом и бальзамическим уксусом.
• Грибы+Тушение. Готовим вешенки в сметанном соусе с укропом.

• Теория - Про "Макароны"
  
• Макароны+Нарезка. Готовим сочный салат из стеклянной лапши с зеленью и орешками.
  
• Макароны+Варка. Готовим лингвини с быстрым соусом "Оливада".
  
• Макароны+Жарка. Готовим рисовую лапшу с овощами стир-фрай.
  
• Макароны+Запекание. Готовим мак-н-чиз с грушей и голубым сыром.
• Макароны+Тушение. Готовим тушеные ньокки с белыми грибами.

• Теория - Про "Крупы"
  
• Крупы+Нарезка. Готовим салат из зеленой гречки с рисом из цветной капусты и зеленью.
  
• Крупы+Варка. Готовим маш с зеленью брокколи в перечном соусе.
  
• Крупы+Жарка. Готовим чечевицу с беконом в томатном соусе.
  
• Крупы+Запекание. Готовим поленту с вялеными помидорами, моцареллой и быстрым песто.
• Крупы+Тушение. Готовим ризотто из свекольного кускуса с ботвой и козьим сыром.

Способы приготовления протеина:

• Теория - Про "Курицу"
  
• Курица+Нарезка. Готовим салат с копченой ветчиной, ананасом, красной капустой и крем-фреш.
  
• Курица+Варка. Готовим куриное филе поше в миндальном соусе с сухофруктами.
  
• Курица+Жарка. Готовим тигровую курицу с облепихой в остром соусе.
  
• Курица+Запекание. Готовим крылышки с копчёным соусом и кунжутными семечками.
• Курица+Тушение. Готовим хрустящие бёдра в остром кокосовом соусе с цитрусовыми.

• Теория - Про "Говядину"
  
• Говядина+Нарезка. Готовим рубленый тартар из говядины по-французски.
  
• Говядина+Варка. Готовим отварную говядину в бульоне с овощами и трюфельным маслом.
  
• Говядина+Жарка. Готовим вельветовую говядину с древесными грибами и зеленым луком.
  
• Говядина+Запекание. Готовим перечный ростбиф на гриле с розмарином и брокколи.
• Говядина+Тушение. Готовим сочную говядину с перцами и базиликом в мясном соусе.

• Теория - Про "Свинину"
  
• Свинина+Нарезка. Готовим хамон с грушей и медовой заправкой.
  
• Свинина+Варка. Готовим томленую свинину в соусе из шампиньонов.
  
• Свинина+Жарка. Готовим перечную отбивную в яблочной глазури.
  
• Свинина+Запекание. Готовим карбонад с горчицей и глазурью в грудинке.
• Свинина+Тушение. Готовим тушеную свиную шейку с овощами и чесноком.

• Теория - Про "Рыбу и Морепродукты"
  
• Рыба+Нарезка. Готовим севиче с авокадо в цитрусовом соусе с хреном.
  
• Морепродукты+Варка. Готовим мидии в винном бульоне с помидорками и беконом.
  
• Морепродукты+Жарка. Готовим жареные креветки с чесноком и петрушкой.
  
• Рыба+Запекание. Готовим семгу по-французски.
• Морепродукты+Тушение. Готовим тентакли траспало саганаки.

• Теория - Про "Фарш"
  
• Фарш+Нарезка. Готовим салями с соленьями и медовой заправкой.
  
• Фарш+Варка. Готовим сочные кнели с пореем и дюкселем в кефирном соусе.
  
• Фарш+Жарка. Готовим бутифарру на гриле с травяным песто.
  
• Фарш+Запекание. Готовим люля из баранины с луковым салатом и кинзой.
• Фарш+Тушение. Готовим мергезы в сливочном соусе со шпинатом.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...