Новые складчины | страница 12

​

В уроке вы узнаете:

Все нюансы работы с мусом для молдов чтобы при разморозке они не расползались
Не ломались, Оставались стабильными на тортах и на десертах.
Так же узнаете как сделать мусс с шоколадный крошкой


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Тариф без обратной связи

На этом курсе я собрал многими любимые классические десерты, вдохнув в них новую жизнь. Благодаря этому курсу вкус детства стал доступнее для бОльшего количества людей, которые раньше не могли себе позволить эти десерты, по своим индивидуальным причинам (аллергии, личный выбор отказа от продуктов животного происхождения, своя философия питания и т.д). Я облегчил текстуры, снизил сладость и количество жиров, создав поистине потрясающий и уникальный продукт в своем роде. Каждый десерт на этом курсе, каждая входящая в него составляющая отточена до идеала многочисленными отработками, и я готов поделиться с вам результатом своих трудов.

Все изделия приготовлены без использования продуктов животного происхождения, а также без сахарного песка и пшеничной муки.

Программа:

• Модуль «Теория»
• Модуль «Практика»
• Список ингредиентов и инвентаря общий
• Список ингредиентов отдельно для каждого десерта
• Информация о себестоимости и калорийности десертов

Продажник:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Описание
— лимонная начинка (не как в мандрагоре) — формовка торта по шаблону — сборка высокого торта без конструкций, осей и промежуточных ярусов (30 см) — работа с мастикой (обтяжка, лепка, затирание трещин и дыр) — роспись Даже не расписанная выглядит шикарно, идеально для новичков. Вес готового торта 2.3 кг. Из мастики только малыш, голова и руки мамы, остальное торт.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Подробная тех карта с обратной связью в чате от меня, по приготовлению потрясающе нежного шоколадного медовика с заварным шоколадным кремом и прослойкой со вкусом Nutella

БОНУС: 2 ИДЕАЛЬНЫХ РЕЦЕПТА КРЕМА ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ НА ОСНОВЕ ТВОРОЖНОГО СЫРА

Идеальное сочетание вкусов! Сногсшибательный разрез! Этот торт однозначно покорит ваше ❤️ и обязательно получится с первого раза

В одном уроке собрано максимальное количество полезной информации
✔ Технологическая карта с подробным обучением приготовления торта от А до Я
✔ Разбор всех тонкостей и нюансов приготовления торта
✔ Обратная связь со мной (в Watsapp или Telegram), ответы на все вопросы и поддержка.
✔ Урок остаётся у вас навсегда

Подойдет для профессионалов & для начинающих кондитеров, желающих приготовить торт в домашних условиях.
Используются доступные и качественные продукты
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Вебинар пройдет 1 июля на платформе МТС Линк, приглашение придет накануне. Если вы не сможете присутствовать, запись появится на сайте 2 июля.
Этой весной я решила сделать особенный вебинар с рецептами, созвучными с природой и ее сменой сезонов.
В главной роли — сезонные фрукты и ягоды, раскрывающие всю суть весенне-летних мотивов.
Вас ждут яркие по вкусу и цветовой палитре ганаши из продуктов, которые есть в доступе как в свежем виде, так и в замороженном. Вместе мы сделаем заготовки, предназначенные сразу для нескольких рецептов, которые можно использовать как элементы конструктора. А главное, их можно заморозить и использовать весь сезон.
Вас ждут

• — рабочие рецепты фруктовых и ягодных ганашей
• — рецепты фруктовых и ягодных центров
• — рецепты, которые подходят под заморозку
• — сочетание ингредиентов друг с другом для максимального раскрытия вкуса
• — использование специй для раскрытия вкуса
• — лайфхак: как у меня получаются такие натуральные цвета крышек
• — какие еще орехи можно добавить в крышки

Рецепты начинок, которые входят в вебинар:

• 1.⁠Абрикосовый ганаш
• 2.Абрикосовый центр
• 3.Абрикосовая карамель
• 4.Лавандовый ганаш (для вкусов-хитов лаванда-абрикос и лаванда-черника)
• 5.Ганаш с черникой (покажу, как максимально раскрыть вкус)
• 6.Черничный центр
• 7.Яркий малиновый ганаш
• 8.Ганаш малина-темный шоколад
• 9.Малина — молочный шоколад
• 10.Клубничный ганаш
• 11.Клубничный центр
• 12.Ганаш с лаймом и базиликом, к которому подходят почти любые ягодные центры
• 13.Насыщенный ⁠фисташковый ганаш
• 14.⁠Шоколадный ганаш с бобами тонка, который тоже хорошо сочетается с фруктово-ягодными центрами

По моим рецептам могут готовить как новички, так и опытные кондитеры. Новичкам я всегда рекомендую сначала пройти свой базовый курс, но если вы готовы к экспериментам — жду вас на вебинаре! Информация будет изложена доступно для любого уровня подготовки.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Описание
мастикой)
— нюансы конструкции, сборка и изоляция
— формовка торта по шаблону
— лепка с пироженного картошка (головы)
— работа с мастикой
— работа с шерстью
— цветы, роспись
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В майской программе у нас 3 вида торта, адаптированных под заморозку:

• Фисташка/Малина (с ярким фисташковым вкусом в идеальном классическим сочетании с малиной)
• Raffaello с малиной (самый нежный, и очень кокосовый, с легким малиновым муссом)
• И самый популярный вкус - Oreo (много печенья, шоколада и воздушная текстура, которая буквально тает во рту)

Отлично переносят заморозку, имеют легкую текстуру без уже поднадоевшего творожного сыра. А после заморозки ещё более нежные, сочные и ароматные

Рецепты стартуют в клубе уже с 1.05. Присоединяйтесь!

Продажник:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Описание:
Вот скажите, есть где-нибудь человек, кто не любит вкусно приготовленный чизкейк? Я таких еще не встречала! Для меня чизкейками могут быть только те, что готовятся в духовке! Именно они обладают этой потрясной запеченной текстурой сливочного сыра! В этом уроке мы вместе с вами научимся готовить 2 шикарных чизкейка, которые украсят и дополнят вашу кондитерскую линейку! Более классический вариант с лимоном, лимонной цедрой и клубникой, и второй фисташковый чизкейк с абрикосами! А так же приготовим хрустящую миндальную песочную основу из реконструированного песочного теста! Научимся декорировать правильно их свежими фруктами и работать со швейцарской меренгой! Используя этот урок, вы в дальнейшем сможете создать целую линейку чизкейков!

Базовый инвентарь:
1. Миксер
2. Блендер
3. 2 кольца неразъемных 18см диаметром и 5см высотой
4. Горелка
5. Перфорированный ковер Air Mat для песочного теста

Состав урока:
1. Приготовление миндального песочного теста
2. Формирование реконструированной основы для чизкейков
3. Замешивание сырной основы на чизкейк
4. Технология создания разных вкусов
5. Технология выпечки без водяных бань в духовке
6. Приготовление Геля для декорирования
7. Швейцарская меренга, обжиг, декорирование чизкейков

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Марафон по изготовлению трендового длинного ТОРТА-КЛУМБЫ
Ультра-модная новинка, которая только заходит на кондитерский рынок!
Акцент на стиль, простоту и элегантность
Что будет на марафоне:

• Собираем модную прямоугольную конструкцию на основе готового торта и фальш яруса
• Выравниваем готовую конструкцию
• Декорируем торт живыми цветами и фруктами
• Делаем модную "вывернутую розу"
• Учимся делать перерасчет рецептур разного диаметра и форм

Бонусы и подарки от Эксперта:

• Вводный теоретический урок по нюансам изготовления и сборки
• Расскажем, как сделать нестандарнтную подложку
• Технологическая карта торта съедобной части — новинка: торт с двумя начинками «Вишня-орех»
• Изготовление эффектных роз из мастики простым способом
• Формула перерасчета

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Девочки приготовила расписание на март
Март получился очень вкусным
15-16 марафон торт Морковный

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

• Шоколадный бисквит
• Конфи манго
• Черничный конфитюр.
• Вабитый манговый ганаш на белом шоколад
• Сырно-сливочный черничный крем
• Сырный крем для выравнивания

Продажник:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

ПП ДЕСЕРТЫ
Удивительные, безумно вкусные и красивые!

• Модные Raw-пирожные без выпечки
• Нежные бисквиты без яиц и глютена
• Сладости на время поста и для веганов

Всем ученикам курса ПП рецепт батончика «Сникерс»

Спойлер: ПРОГРАММА КУРСА

RAW пирожное Граненые сердца

• Начинка «ягодное конфи»
• Кешью-крем
• RAW основа миндаль-кокос

Сырки Шоколад Яблоко Ананас

• Яблочно-ананасовая начинка
• Шоколадно-творожная кокосовая масса
• Глазурь из тёмного шоколада

Вишневый торт без выпечки

• Вишнёвый компот
• Вишнёвый крем
• Шоколадно-миндальная основа

Трайфл Морковь - Груша

• Заварной крем
• Морковный бисквит
• Грушевый компот

Торт Шоколад Кофе

• Шоколадный ганаш
• Мусс на аквафабе
• Кофейный сироп
• Ореховый бисквит

Торт Манго - Маракуйя

• Малиновый компот
  Малиновая зеркальная глазурь
• Ореховый бисквит
  Мусс на аквафабе Манго-маракуйя

RAW Пирожное Мята Малина Фисташка

• Начинка «малина-чиа»
  Мятно-фисташковый крем
• Малиновый крем
• RAW основа фисташка-кокос

Клубничные капкейки

• Клубничный ганаш
  Клубничный курд
• Ореховый бисквит

RAW Пирожное Смородина Шоколад

• Начинка «шоколадная паста» с авокадо
  Смородиновый крем
• RAW основа с орехами и финиками

Конфеты Сгущенка - Соленый арахис

• Начинка на веганском (кокосовом) сгущеном молоке без лактозы с солёным арахисом
  «Молочный» шоколад без сахара и лактозы

Торт Черника Лимон

• Крем-ганаш на белом веганском шоколаде
• Лимонный курд
• Черничный компот
• Ореховый бисквит
• Крем из взбитых сливок

Сырки Клубника Фисташка

• Клубничный чиа-джем
• «Творожная» масса
• Фисташковая глазурь

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

10 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ
Все секреты приготовления трендовых и очень вкусных тортиков в стаканчике

ЧЕМУ ВЫ НАУЧИТЕСЬ

• Делать вкуснейшее бисквиты (10 вариантов)
• Делать нежные и стабильные кремы (10 рецептов)
• Готовить вкуснейшие начинки (10 вариантов)
• Правильно собирать тортики и стабилизировать и
• Просто и эффектно украшать тортики в стаканчиках
• Делать надписи на тортиках к любому событию

ПРОГРАММА КУРСА
ИНГРЕДИЕНТЫ И ИНСТРУМЕНТЫ
Полный перечень всех необходимых инструментов и список продуктов (с указанием количества), которые понадобятся на курсе
КНИГА РЕЦЕПТОВ ДЕСЕРТОВ
Удобное, подробное, пошаговое описание процесса приготовления каждого десерта, которые мы делаем на курсе

• ТОРТ “ТОФФИ” (ШОКОЛАД — КАРАМЕЛЬ)
• ТОРТ “AFTER 8” (МЯТА — ШОКОЛАД)
• ТОРТ “ЗАДОРНАЯ МАЛИНКА” (МАЛИНА — АПЕЛЬСИН)
• ТОРТ “ВАНИЛЬНОЕ ОБЛАКО” (ВАНИЛЬ — БЕЛЫЙ ШОКОЛАД)
• ТОРТ “БАУНТИ” (КОКОС — МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД)
• ТОРТ “ПЬЯНАЯ ВИШНЯ” (ВИШНЯ — РОМ — ШОКОЛАД)
• ТОРТ “АПЕЛЬСИН В ШОКОЛАДЕ” (ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД — АПЕЛЬСИН)
• ТОРТ “КАРАМЕЛЬНОЕ ЯБЛОЧКО” (ЯБЛОКО — СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ)
• ТОРТ “КЛУБНИЧКА” (КЛУБНИКА-ВАНИЛЬ)
• ТОРТ “ЙОГУРТ — ГОЛУБИКА”

Сборник включает в себя подробный видеоурок по приготовлению, сборки и украшению тортов-в-стаканчиках (на примере начинки “ТОФФИ”), объясняющий всю технологию и принципы приготовления этих тортов, а также Книгу рецептов с подробным пошаговым описанием приготовления 10 вариантов начинок этих вкуснейших пирожных.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

3D фрукты-пирожные
Сделайте сногсшибательные фрукты-пирожные шаг за шагом под руководством арт-кондитера
Программа курса: 3D фрукты-пирожные
Новейшие техники по созданию 3D-фруктов без специальных форм.

• 5 видов фруктов
• Соответствующие начинки для каждого пирожного
• Глазурь, которую можно держать в руках
• Нестандартные техники для приготовления визуально похожих на реальные фрукты пирожных.
• Доступные техники для любого новичка!

Гранат
Многослойный вкус с разными текстурами: бисквит, ванильный крем со смородиновым соусом, малиновый мармелад. + вы научитесь делать пластичный шоколад.

Мандарины
Мандариновые пирожные с тыквенной начинкой. + вы научитесь делать велюр.

Виноград
Сырная начинка + фруктовое покрытие.

Яблоки
Двойная начинка: яблочная + шоколадная. + фруктовое поркытие.

Сливы
Шоколадная начинка + фруктовое покрытие.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Включает в себя все 3 тарифа курса

Тариф 1
Это классическое мороженое, для тех, кто просто хочет освоить мороженое:

Классика, Эскимо, Сорбеты. Разобраться в теории, научиться делать вкусное мороженое для себя или на продажу. Теория – про все сахара,
про молочную продукцию, все что вам нужно знать, чтобы понимать процессы Тех. карты 7 начинок:

Ряженка-мак
Личи-грейпфрут
Дорблю-кедровый орех
Земляничный пирог
Май тай (сорбет алко)
Тропическая Америка – папайя, гуава, маракуйя
Манговый йогурт

Видео уроки приготовления
Сделаем рожок, эскимо, и классику
Рассчитаем себестоимость, покажу где купить упаковку
блок куда и как переложить мороженое
Транспортировка и хранение

Тариф 2
Для тех, кто хочет освоить не просто мороженое, а то, что будет актуально в любой сезон: бенто торты мороженое и боксы с мороженым.
Идеально для тех, кто хочет и и любит работать с тортиками

Малина-мята-шоколад
Боб тонка-карамель-пекан
Земляника-маракуйя-маскарпоне

Бенто торты:

Эрл-грей-груша
Лайм-клубника
Инжир-кокос-соленый крекер


Так же здесь будет теория, упаковка, транспортировка, себестоимость.
Тех. карты и видео
А также рекомендации по декору

Тариф 3
Макарон мороженое. Идеально для тех, кто хочет еще и макарон освоить на итальянской меренге
Теория мороженого
Крышечки на итальянской меренге

Мороженое:

Зеленый чай-сочный персик
Дабл-черника
Медовик
Клубничный орео
Миндальная вишня
Молоко единорога

Видео, тех.карты
Как продавать,
как транспортировать,
как упаковать,
себестоимость

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...