Новые складчины | страница 26

​

Технологическая карта это рецепты с очень подробным описанием процесса приготовления, текстовый формат без видео и обратной связи.
Тк очень подробная, наполненная, это целая книга рецептов, она отлично подходит для самостоятельного изучения.
‌
‌В Тех. карту входит 12 рецептов трюфелей
Описание темперирования шоколада
Процесс глазировки и мои лайфхаки
Как быстро покрыть трюфели шоколадом
3 способа формирования и стабилизации трюфеля
Рассказываю про посыпки.

‌Вкусы трюфелей на темном шоколаде:

• Классический
• Кокосовый
• Фисташковый
• Ягодный
• Карамельный
• Манго-Маракуйя

(в нескольких вариантах на разных видах шоколада)

На молочном шоколаде:

• Чёрная смородина
• Мохито
• Имбирное печенье
• Ореховый
• Кофейный
• Цитрусовый.

На основе этих рецептов можно делать и другие вкусы, пишу об этом в тк.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В программе:

Классические трюфели на темном шоколаде (ручная формовка)
Насыщенные Кокосовые трюфели на белом шоколаде (работа с формами)
Темперирование 2 шоколада - белый и молочный
Покрытие трюфелей
Правильный процесс глазировки
Полезные лайфхаки
Быстрое покрытие трюфелей
Виды оформления расскажу
Разнообразие вкусов
3 способа формирования и стабилизации трюфелей

Бонус:

Тех. карта с 12 рецептами трюфелей



Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Тех.карта торта с грецким орехом, вареной сгущёнкой и курагой Очень вкусный, знакомый и любимый многими вкус детства
•Бисквит с грецким орехом
•2 вида крема на выбор: •
Крем-мусс с вареной сгущенкой на основе сливочного сыра ( по вкусу и консистенции как вареная сгущенка )
•Шоколадный ганаш с вареной сгущёнкой
•Начинка из кураги и абрикоса
•Хрустящий слой из грецкого ореха
•2 вида крема для покрытия:
•Шоколадный ганаш
•Крем-чиз

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

На данном Курсе Студенту предоставляется:
- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту
- Рецепт
- Процесс работы
- Список необходимого Материала и Ингредиентов
- Видео-Урок с Шефом Марией Селяниной

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Благодаря курсу Вы научитесь готовить эффектные медовые рулеты с тонкими коржами, а разнообразие начинок даст простор для творчества и экспериментов

Медовики знают и любят во всем мире! Это классика с которой можно и нужно экспериментировать, создавая разнообразные вкусы и подачу! Медовые рулеты будут привлекать внимание клиентов, удивлять своим вкусом и вызывать желание смаковать каждый кусочек этого невероятно нежного десерта!

Почему стоит научиться готовить МЕДОВЫЕ РУЛЕТЫ?
Вам стоит научиться их готовить, чтобы баловать себя и близких вкуснейшим десертом из натуральных ингредиентов. Вы всегда сможете экспериментировать, готовя начинки по своему вкусу.

• Медовые рулеты это не сложный в приготовление десерт, его с легкостью освоит каждый и я в этом помогу.
• Для приготовления нужно минимум инвентаря - миксер, блендер, скалка.
• Медовые рулеты адаптированы под заморозку, что позволяет иметь десерт всегда в наличие.
• Процесс приготовления можно легко оптимизировать, разбив на этапы. Выпеченные коржи хранятся до месяца при комнатной температуре.
• Если вы кондитер и печете на заказ, то сможете разнообразить продуктовую линейку. Рулеты идеальны для витрины и работы с кофейнями.
  
• Один из важных моментов в приготовление рулетов это медовое тесто. Оно должно быть в меру тонкое и без привкуса соды, именно такое тесто я научу Вас готовить

Что будет на КУРСЕ?

РЕЦЕПТ
Рецепт теста с теоретическими нюансами, чтобы вы понимали технологию

НАЧИНКИ
9 рецептов начинок, которые вы сможете сочетать между собой, получая еще больше новых и ярких вкусов

1 Мята Лайм
2 Роза Малина
3 Капучино
4 Смородина лаванда
5 Клубничный йогурт
6 Малина кокос
7 Яблоко Карамель
8 Сникерс

РУЛЕТ МАЛИНА КОКОС,
РУЛЕТ ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА ЛАВАНДА,
РУЛЕТ ЯБЛОКО КАРАМЕЛЬ,
РУЛЕТ КАПУЧИНО,

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Курс по печеньям Мадлен
⭐️ Мадлен - небольшие бисквитные печенья в форме ракушек гребешков.
Классика французской кухни, потрясающе нежные, воздушные и ароматные .
Вы полюбите эти печенья .
⭐️Курс в видео формате
Вы научитесь готовить 7 вкусов печенья:
1 Ваниль
2 Фисташка-манго-апельсин
3 Шоколад-вишня-тонка 4 Кокос-клубника
5 Лимон-смородина
6 Кофе-фундук ☕️
7 Арахис-малина
Также сможете приготовить свои вкусы, на курсе я даю варианты, как можно сочетать печенья и начинки
⭐️Инвентарь и ингредиенты (готовить печенья легко из простых ингредиентов)
⭐️Полезная информация
⭐️Себестоимость
⭐️Доступ к курсу и обратной связи навсегда
❄️Мадлен можно замораживать Печенья не требуют дополнительного декора, они сами по себе эффектно смотрятся и очень фотогеничные
Невысокая себестоимость (от 9 рублей)
Справится и новичок в кондитерском деле Стоимость курса 3000₽
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

про что ЭТОТ КУРС?
Целый месяц мы посвятим работе
с Шоколадным декором!
Этот курс для вас, если вы хотите:

• Научиться темперировать шоколад
• Перестать бояться работать с шоколадом
• Освоить сложные техники
• Научиться делать красивые цветы

И творить
На этом курсе вас ждут 4 больших модуля

1. Темперирование, на котором вы поймете что это за процесс, узнаете что происходит с молекулой какао масла в процессе темперирования и выберете один из 5 способов темперированная шоколада, удобный именно для вас.
2. Базовые техники, где вас ждет теория и практика основных базовых техник, мы разберем все нюансы работы с поликарбонатными формами, мастихинами, шокотрансферами, ободками, поговорим о красителях

Ну а дальше переходим к творчеству!
два больших модуля по цветам.

От самых простых до очень сложных вы научитесь делать невероятные композиции и букеты.
А также, вас ждет работа в группе, моя поддержка в течение месяца, ответы на ваши вопросы и общение с единомышленниками.

Спойлер: Программа КУРСА

1 модуль - ТЕОРИЯ
1 МОДУЛЬ
Как темперировать шоколад
Что такое темперирование, температурные режимы и все важные моменты.
1 МОДУЛЬ
5 способов темперирования шоколада
Выбираем свой удобный способ темперирования их 5
1 МОДУЛЬ
Молекула какао масла
Что происходит с молекулой какао масла во время темперирования и как выстраивается кристаллическая решетка
1 МОДУЛЬ
Выбор шоколада
Какой шоколад выбрать, как его топить и какие температурные режимы соблюдать
2 модуль - БАЗОВЫЕ ТЕХНИКИ
2 МОДУЛЬ
Работа с поликарбонатными формами
Как выбрать и правильно работать.
2 МОДУЛЬ
Работа с шокотрансферами
Как создавать шокотрансфер и как заказывать его в магазине.
2 МОДУЛЬ
Работа с мастихинами
Обзор всех приборов
2 модуль
Красители
Как окрашивать шокоалд и какие красители выбрать
ЦВЕТЫ и декор уровень 1
1 урок
Пионы
2 урок
Ромашка
3 урок
Подсолнух
4 урок
МАКИ
5 урок
Тюльпаны
6 урок
Лотос
7 урок
Завитки и зелень
8 урок
Планеты
9 урок
Ободки
Как сделать шоколадные ободки для тортов, по трафарету и без.
10 урок
Сборка букета
Как собрать букет максимально реалистичным.
4 модуль - ЦВЕТЫ и декор, развитие креатива
1 урок
Помпон
2 разных техники
2 урок
Бамбук
Без специальных молдов.
3 урок
Фантазийный цветок
Одна техника - много вариантов создания лепестков.
4 урок
Игольчатый георгин
Один лепесток - три разных цветка.
5 урок
Артишок
Лепестки, сборка.
6 УРОК
Камелия
Или садовая роза. Несколько вариантов лепестков. Листья розы.
7 урок
Георгин
Лепестки, серединка, сборка.
8 урок
Орхидеи
Без специальных молдов.
БОНУС!
Букет с лимонами
Лимончики без специальных молдов

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Арахисовая картошка
Подробное описание этапов приготовления популярных пирожных с нюансами формовки на фотопримерах.
Благодаря техкарте вы научитесь готовить:

• Сочный, насыщенный шоколадный бисквит
• Арахисовый крем (чиз) с добавлением арахисовой пасты
• Мягкую сливочную карамель без излишней приторной сладости
• Арахисовый ганаш на основе белого шоколада
• Идеальное покрытие на молочном или белом шоколаде (с альтернативой замены) без нужды в темперировании

БОНУСЫ:

• Рабочая таблица себестоимости с расчетом на партию пирожных

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Видео урок. На базе этого урока вы научитесь создавать любые многогранные фигурки.
В этом уроке раскрыт секрет яркого и прочного золотого покрытия которое можно трогать руками.

Проще чем кажется...
Формы для таких фигур изготавливаются из картона. Да, так тоже можно. Осталось разобраться какой картон и как так сообразить все эти сгибы и грани. Расскажу. Покажу. Научу. Доступно, подробно и без "воды" видео в записи.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В составе сборника:

Медовик "Кофе-лесной орех" - Простой в приготовлении, но невероятно вкусный торт с насыщенным шоколадным вкусом

• Шоколадный бисквит
• Хрустящий ореховый слой
• Пропитка Ореховый латте
• Воздушный сливочно-сметанный крем
• Взрывной Кофейно-ореховый на основе молочного шоколада.

Медовик "Кофе-тоффи-пекан" - Вкус-бестселлер, покоривший тысячи сердец по всему миру.

• Воздушный бисквит
• Солёная карамель с хрустящими орешками Пекан
• Нежное сметанно-кофейное креме с маскарпоне

Чизкейк "Кофе-Бейлиз" - Один из самых популярных вкусов чизкейков.

• Хрустящая шоколадная основа с фундуком
• Нежные невесомые капли взбитого ганаша «Бейлиз»
• Яркий контраст текстур в идеально сбалансированном вкусе десерта.

Чизкейк "Ореховый латте" - Яркий, запоминающийся и обожаемый многими вкус

• Хрустящая песочная основа
• Невероятно нежный сырный слой
• Шелковистый кофейный ганаш.
• Кусочки жаренного лесного орешка в сырном слое

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

БОГАТЫЙ КОНДИТЕР - Это КОМПЛЕКСНЫЙ Курс по: Ассортименту, Теории, Продажам. Торты и Десерты - Актуальный ассортимент, который покупают.
Вкусные начинки для безопасной заморозки и простой декор с минимальными затратами.

Программа курса: 16 модулей. Старт обучения 8 сентября 2024г

Кондитерская Теория

• 13 видео-лекций: от яиц и меренги до темперирования шоколада и покрытия велюр.
• Как избежать ошибок в приготовлении и перевода продуктов
• Понимание всего процесса От и До

Бенто + Cake to go - Трендовые декоры - 4 навыка, которые позволят вам реализовать
самые разные декоры на бенто даже если до этого вы никогда не держали карандаш в руках:
Чизкейки - 7 потрясающих вкусов порционных десертов, простых и удобных в приготовлении и хранении
Шоколадные подарки - Клубника в шоколаде. Упаковка, Декор, Поставщики
Торты на 1 кг - 4 выгодных, топовых начинки под заморозку
Торты на праздники

• Вишня-Кокос. Морковный торт, Клубничный пломбир. Бесконечная черника
• Шоколадный мокко. Фисташка-Малина. Черный лес. Декор

Свадебные Ярусные торты - Это дополнительный навык, который поможет вам брать большие заказы.

• Торты - Свадебный. Ламбет. Волны

Продающий визуал
Работа на домашней кухне
Продажи для кондитеров
Инстаграм по любви
В Вк
Работа с клиентами
FLOWWOW
Иду в масштаб: цех
Как начать обучать



Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

БОГАТЫЙ КОНДИТЕР - Это КОМПЛЕКСНЫЙ Курс по: Ассортименту, Теории, Продажам. Торты и Десерты - Актуальный ассортимент, который покупают.
Вкусные начинки для безопасной заморозки и простой декор с минимальными затратами.

Программа курса: 13 модулей. Старт обучения 8 сентября 2024г

Кондитерская Теория

• 13 видео-лекций: от яиц и меренги до темперирования шоколада и покрытия велюр.
• Как избежать ошибок в приготовлении и перевода продуктов
• Понимание всего процесса От и До

Бенто + Cake to go - Трендовые декоры - 4 навыка, которые позволят вам реализовать
самые разные декоры на бенто даже если до этого вы никогда не держали карандаш в руках:
Чизкейки - 7 потрясающих вкусов порционных десертов, простых и удобных в приготовлении и хранении
Шоколадные подарки - Клубника в шоколаде. Упаковка, Декор, Поставщики
Торты на 1 кг - 4 выгодных, топовых начинки под заморозку
Торты на праздники

• Вишня-Кокос. Морковный торт, Клубничный пломбир. Бесконечная черника
• Шоколадный мокко. Фисташка-Малина. Черный лес. Декор

Свадебные Ярусные торты - Это дополнительный навык, который поможет вам брать большие заказы.

• Торты - Свадебный. Ламбет. Волны

Продающий визуал
Работа на домашней кухне
Продажи для кондитеров
Инстаграм по любви
В Вк
Работа с клиентами



Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Новинка в мире кондитерских изделий: торт «Киндер» — новый тренд сезона!
Друзья, рада представить вам мастер-класс по торту«Киндер»! Это потрясающее сочетание нежного молочного шоколада, воздушного шоколадного бисквита,безе и карамельного крема не оставит равнодушным ни одного сладкоежку.
Торт «Киндер» станет прекрасным дополнением к детскому празднику, семейному торжеству или уютному вечеру в компании друзей.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Для меня нет вкуснее торта, чем торты из нашего детства!
Все торты с видео и пошаговыми техкартами.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Благодаря мастер-классу от кондитера с 10-летним стажем даже новичку не придется шагать по граблям, натыкаться на подводные камни и выбрасывать испорченные продукты.

Для кого подойдет этот мастер-класс:

• Для любителей, чтобы удивлять близких и друзей своими незаурядными кондитерскими талантами, используя современные и грамотные рецептуры;
• Для творческих людей, кто ищет занятие по душе, чтобы реализовать себя и впоследствии начать зарабатывать на этом;
• Для начинающего домашнего кондитера, чей праздничный стол – это его витрина. Ведь за ним собираются друзья и знакомые. А это повод заявить о себе!
• Для опытных домашних кондитеров, чтобы обогатить свою витрину авторскими десертами с четким технологичным процессом.
• Для работающих, у кого выходные это долгожданное время наконец заняться кулинарным творчеством и приготовить что-то незаурядное;
• Для всех, кто не собирается ходить в гости с магазинными сладостями.

Внутри:
– Шоколадно-бархатистые коржи с кексовой мягкостью;
– Начинка из вишневого компоте с цельными ягодами вишни;
– Хрустящая прослойка из воздушного безе в тонкой шоколадной корочке;
– Нежный сметанный крем;
– Декор из пластичного шоколада в стилистике Маккензи Чайлд;

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...